立秋,老傳統別忘了“貼秋膘”,這5道肉菜是首選,解饞又滋補

本期導讀:立秋,老傳統別忘了“貼秋膘”,這5道肉菜是首選,解饞又滋補

“煩暑鬱未退,涼飆潛已起”,馬上將迎來立秋節氣。立秋作爲我國重要的歲時節氣,民間有應時序、送暑氣、迎秋氣的民俗活動,如“貼秋膘”“咬秋”“曬秋”等習俗。

貼秋膘是一種中國傳統的民俗文化,立秋時以肉貼膘,溫補身體。人們可以增強體質,提高免疫力,預防疾病。代表了人們對於生活的美好向往和追求。

所以,立秋,老傳統別忘了“貼秋膘”,“貼秋膘”吃什麼好?這5道肉菜是首選,解饞又滋補,全家都愛吃,下面一起看看都有哪些菜餚:

【家常紅燒排骨】所需材料:豬排骨1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.買排骨時,讓商家直接剁成小段,回家後放入清水中浸泡,浸泡1小時左右,當排骨發白時撈出洗淨,瀝幹水分,把排骨中的血水泡出來一部分,排骨中的血水少,這樣做出的排骨吃着不腥。

2.鍋內加入冷水,排骨焯水要用冷水,這樣能更好的把排骨中的血水和雜質焯出來,冷水下入排骨。

3.水開後,用勺子撇去飄起的浮沫,煮5-6分鍾,將排骨撈出,放在溫水中,把排骨洗淨,瀝淨水分待用。

4.下一步就來炒糖色,炒糖色,這是影響紅燒菜餚成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油燒熱,下入冰糖,小火不斷炒拌至冰糖融化,轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖色才算炒好了。不要炒太過了,不然糖色會發黑,做出的菜餚味道也會苦。

5.糖色炒好後,馬上倒入焯好的排骨,快速翻炒半分鍾,將排骨裹上一層紅亮的糖色。

6.淋入料酒,紅燒醬油和生抽,翻炒均勻,再下入蔥段,姜片,香葉,花椒,八角,幹辣椒,翻炒1-2分鍾,炒出調料的香味。

7.加入開水,水量沒過排骨,大火燒開,煮5-6分鍾,蓋上鍋蓋,轉小火,燉40分鍾左右。

8.到時間後,打開鍋蓋,將蔥段,姜片,八角,幹辣椒挑出不要,轉大火收汁,期間要不時的翻動排骨防止湯汁糊鍋底,待湯汁收盡,包裹在排骨上,關火,將排骨盛出,一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【把子肉】所需材料:五花肉2斤、甜面醬50克、大蔥1段、姜1塊、八角2-3個、香葉4-5片、桂皮1小段、小茴香2-3克、紅燒醬油1湯匙、生抽3湯匙、冰糖3-4粒、料酒2湯匙、

做法步驟:

1.要選用帶皮的下五花肉,下五花肉肥瘦相間,吃起來不膩不柴。把五花肉的皮在火上烤一下,或者把鐵鍋燒熱,把五花肉的皮朝下,在鍋內來回擦,使肉皮顏色變焦黃,這樣可以去除肉皮的毛囊,汗腺的腥,把肉皮洗淨。然後,再把五花肉切成1-2釐米厚的大片。

2.把甜面醬放入碗內,再加入生抽和老抽,料酒,攪勻,調成醬汁,大蔥切成段,姜切成片。

3.把切好的五花肉片放入盆內,淋入調好的醬汁,把五花肉的醬汁抓勻,使每一片的五花肉都裹上醬汁,醃制至少2小時以上,不要超過24小時。

4.把醃制好的五花肉肉皮朝上,放在砂鍋內,每兩片五花肉夾一片姜片和蔥段,把五花肉都碼在砂鍋內,淋入醃制後剩下的醬汁,再放上剩下的蔥段和姜片

5.把八角、香葉、桂皮、小茴香、用紗布包上,放在砂鍋內,再放入幾粒冰糖,淋入水,水量要沒過五花肉,蓋上砂鍋的鍋蓋,大火燒開,轉小火,燉制1.5小時-2小時左右。

6.燉制期間要看好鍋,不要糊鍋底,如果水不夠,要加熱水,到時間後,打開鍋蓋,湯汁不要收幹,保留一些湯汁,一鍋香味濃鬱,肥而不膩的把子肉就做好了。

【牛肉燒土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把牛腩切成2-3釐米的塊。

2.鍋內加入冷水,下入牛肉焯水,水開後,撇去浮沫,煮4-5分鍾,將牛肉撈出。

3.把牛肉撈出後,放到溫水中,把牛肉洗幹淨,撈出,瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥段,姜片,八角,花椒爆香,再下入郫縣豆瓣醬,小火炒制,將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉,略炒一下,把牛肉翻炒上色,再淋入料酒和醬油,大火翻炒一下,去除牛肉的腥味。

6.加入熱水,水量要一次性加足,再加入白糖,白胡椒粉,把湯燒開。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內,蓋上鍋蓋,上氣後,壓30分鍾,將牛肉壓熟,這樣可以節省煮制時間,如果用普通壓力鍋,壓20分鍾就可以了,用普通鍋煮,需要小火煮1.5-2小時左右。

8.煮牛肉期間,將土豆切成滾刀塊,青紅椒去蒂去籽,切成滾刀塊。

9.到時間後,將煮好的牛肉和湯汁,倒入炒鍋內,加入土豆,再加入鹽調味,大火燒開,轉中火,將土豆煮熟。

10.再下入青紅椒塊,翻炒均勻,大火收汁,加熱至剩少許湯汁時,淋入適量的水澱粉,加熱至湯汁變得黏稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可,一道香味撲鼻的牛肉燒土豆就做好了。

【豬頭肉拍黃瓜】所需材料:熟豬頭肉半斤、黃瓜2根、香菜1棵、洋蔥半個、花生米半碗、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒7-8個、芝麻半湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、味精1茶匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豬頭肉用熟豬頭肉、醬豬頭肉、滷豬頭肉、或者薰豬頭肉都可以,黃瓜和香菜洗淨。

2.把豬頭肉切成片,洋蔥切成絲,大蒜切成末,香菜切小段,大蒜切末,幹辣椒用剪刀剪成兩半,放在碗內,再加入芝麻待用。

3.把洗好的黃瓜放在菜板上,用刀背把黃瓜拍裂,在中間劃成兩半,再把黃瓜斜刀切成段。黃瓜用刀拍裂後再切,清香味更濃,也更容易入味,味道更好吃。

4.鍋內加入油,冷油下入花生米,炒花生米時要用小火不斷的翻炒,把花生米炒至微黃就可以了,並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音,將花生米撈出晾涼待用。

5.鍋內再添加適量的油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油分次淋入裝幹辣椒和芝麻的碗內,將幹辣椒炸香,辣椒油就炸好了。

6.把切好的黃瓜,洋蔥,豬頭肉,香菜段,蒜末,放在盆內,再淋入炸好的辣椒油,生抽,米醋,白糖,鹽,味精,用筷子從下往上翻拌均勻。

7.最後再加入花生米,拌勻即可,一道經典的下酒菜,黃瓜拌豬頭肉就做好了。

【醬肘子】所需材料:豬肘子、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、桂皮1小段、香葉5-6片、幹辣椒2個、黃豆醬或者幹黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟:

1.豬肘子最好選用豬前肘,豬前肘的骨頭細一些,肉質比較緊致軟嫩,肥肉也少,瘦肉比較多,還有很多筋,口感非常有嚼勁。豬肘子的皮下組織所含大量的汗腺,而且這類汗腺腥臭味相對比較重,豬肘子需要用噴槍或者放燃氣竈上烤一下,把豬肘子的表面烤焦,這樣能夠有效地除去豬肘子的腥臭味。

2.把烤好的豬肘子放到溫水中浸泡10幾分鍾,把烤焦的的豬皮泡軟化。用一個新的鋼絲球,把豬肘子的表面反復的擦,把豬蹄的焦糊的表面擦得白白淨淨的。

3.準備好調料,蔥切段、姜切片,醬選用黃豆醬或者幹黃醬,炒湯色用的糖選用冰糖,做出的菜餚紅亮。

4.焯水是一般肉制品處理腥臭味的必要方法,豬肘子也是不例外。把豬肘子放在鍋內,加入去腥三件套:蔥段、姜片、料酒,再加入冷水,水量要沒過豬肘子。

大火燒開,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鍾,將豬肘子撈出。豬肘子焯水,要冷水下鍋,能更好的把豬肘子裏的血水煮出來,這樣豬肘子沒腥味。

5.鍋內加入油燒熱,下入冰糖,小火不斷炒拌至冰糖融化,小火加熱至冰糖變棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖色才算炒好了,下入蔥段、姜片、幹辣椒、香葉、花椒、八角,翻炒均勻,炒出調料的香味。

6.淋入熱水,水量要沒過腱子肉,再加入料酒,生抽,紅燒醬油,黃豆醬,蠔油、雞精、鹽,鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。

7.把豬肘子下入到鍋內,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火,煮1小時,到時間後,關火,燜半小時。

8.到時間後,開大火燒開,轉小火繼續煮1小時,關火,再燜半小時,將肘子和湯汁一起倒入盆內,浸泡一晚入味。

9.醬好的肘子可以裝盤,淋上原汁直接上桌,還可以切成片,配上蒜泥,蘸食,或者切成片再蒸一下,做成扣肘子,還可以做成扒肘子。

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