相信很多朋友,尤其東北的朋友經常吃俄餐,儘管俄餐並沒有像正宗歐式西餐那麼高大上,但是卻有自己獨特的俄式味道。吃過俄餐的人都知道,俄羅斯人吃飯的習慣,先上湯類,他們通常稱為第一道菜或者開胃菜,就俄式菜類中湯而言,中國人印象最深,也可以說最著名的就是這個紅菜湯了,那麼紅菜湯,蘇伯湯,和羅宋湯有沒有區別呢?今天請允許小編給大家一一解答這問題。
紅菜湯,俄語叫Борщ,是一種以紅菜為主要材料,保留紅菜基本色彩和口感的湯,口感有點酸大於鹹,色澤油紅光亮,濃而不膩。其主要原料就是:牛肉,紅菜頭,土豆,蔥頭,胡蘿蔔,圓白菜,檸檬片,西紅柿或者番茄醬,做法也很簡單,最後在上桌之前放適量的沙拉醬,再配上綠色的香菜點綴,色香味俱全。(如下圖)
紅菜湯
蘇伯湯
而羅宋湯的「羅宋」,是上海人將「Russian」音譯過來,意為「俄國的」。羅宋湯其實也是紅菜湯的改良版,更符合上海老百姓的胃口。在十月革命時候,有大批俄國人輾轉流落到了上海,他們帶來了伏特加,也帶來了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯,就是從俄式紅菜湯演變而來,俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚於甜,上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。羅宋湯常常是「清湯晃水」的看上去,沒有紅菜湯那麼湯汁粘稠。(如圖)
其實很多朋友還不知道,紅菜湯做的好壞,就能看出廚師水平的高低,在俄式大菜裡紅菜湯佔有非常重要的位置。即使在克裡姆林宮舉辦的國宴菜單上,紅菜湯永遠是一個必須列在上面的字樣,誰也不會拒絕,當年史達林在宴請毛澤東時,曾熱情的推薦,赫魯雪夫*鍾愛的,也是這個紅菜湯。
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