雞樅菌是世界上著名的野生食用菌,其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富,尤其蛋白質的含量較高,蛋白質中含有20種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸種類齊全。每年用新鮮野生雞樅精細地烹製成雞樅油,然後佐餐時慢慢的享用,實為一大快事。
下面簡單講述雞樅油的做法:
1、4斤野生「火把雞樅菌」洗淨晾乾、手撕備用;
洗乾淨的雞樅
手撕的雞樅
2、1.5斤「黃菜籽油」下鍋,油溫五六成熟,下雞樅菌和少許鹽、大紅袍花椒;
小火熬製雞樅油
3、收水後小火熬7小時加少許幹辣椒節,再熬1小時起鍋(切記:最後1小時的熬製過程一定要守著,以免前功盡棄);
歷時12個小時最正宗自然的雞樅油就熬製成功了[呲牙]
5.5斤的雞樅菌變成了兩斤雞樅油,雞樅菌買價180元/斤,直接成本人民幣就1000多元了,所以你在網上買的幾十元一瓶的雞樅油正宗嗎[捂臉]
切記:雞樅油熬製過程不能加八角、孜然等香料和味精、雞精,它們會壓著雞樅與生俱來的香味和鮮味。
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