盆裡先放入麵粉,用鍋裡的溫水和面。提前燒上水,等鍋底的水冒泡,像魚眼大小時,就可以了。用勺子盛點鍋裡的水,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至沒有乾麵粉就行了。
手上少弄點植物油,這樣面不粘手,把面放案板上,繼續揉搓兩三分鐘。面表皮光滑就行了。揪成小劑子,放那兒醒一會兒。
做菜饃所用到的菜,可以是應季蔬菜,最好吃的我覺得是紅薯葉做出來的,也可以用小白菜,莧菜,綠豆芽等等。摘菜,淘洗乾淨。控幹水分。天氣不太熱可以提前準備蔬菜。用刀切成小段,拌少量植物油防止出水。放一邊備用。
接下來拿一小塊面,擀成又大又薄的薄餅,在案板上先放一個薄餅,上面均勻放上拌過油的各種蔬菜。上面再放一張薄餅蓋在上面。四周用手輕輕壓緊。最好不要露菜,這樣一個菜饃生坯就做好了。
電餅鐺提前預熱,調到大火。放入菜饃生坯,先不要動它,等大概1分鐘左右就可以翻面了。翻過來以後還是先不要動。過半分鐘,戴上防熱手套,稍微用點力,把菜饃向下壓平整。這時可以蓋上鍋蓋。中間要勤翻兩三次。大概五六分鐘的時間,又黃又焦的菜饃就熟了。用兩塊乾淨的溼布,上下各一塊嚴嚴包住剛出鍋的菜饃。
蘸汁也挺重要的,傳統的就是蒜汁,生抽,鹽少許,雞精,辣椒油少許,愛吃辣的可以多放點。
接下來開始享受美食了,用刀把菜饃橫著再豎著各切一刀,均勻的分成四份。四五小塊摞起來。吃的時候拿起其中的一小塊,可以分成更小的兩塊,也可以不用分開來,捲起來放到蘸汁裡吸飽了汁水。咬上一口,真是美極了。一口饃,一口湯,最好是提前做好的雞蛋麵湯。
不知不覺一個菜饃下肚了,碗裡的湯喝不完了,感覺自己挺吃嘴的。沒事,晚上又有飯了。美美地睡上一覺,真舒服!
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