臺式白菜滷的做法

自從在Let’sTaipei吃過白菜滷，一直念念不忘，倒不是因為這道菜有多麼驚豔，在以賣相著稱的這家臺灣餐廳，這道菜甚至顯得有點磕磣，燉的幾乎透明的大白菜，暗淡的湯色，更沒有任何修飾。只有端起一碗白米飯，就著一筷子入口時，你才會發現這道菜的味道，不鹹不淡，滷肉的香味和白菜的清甜流連齒間，味濃而不油膩，在吃完滿桌大魚大肉之後，真是恰到好處。閒來無事在家估摸著做來，味道倒是有個八九分相似，不過加了黃油油的蛋花，反而讓人更有食慾，囫圇兩碗白米飯，滿足感從胃蔓延到全身。

By無島neverland

用料

大白菜一整顆

新鮮香菇5-7朵

五花肉150g

雞蛋1枚

老抽1-2勺

八角3個

桂皮小塊

幹辣椒5個

蝦皮少許

香葉3-5片

鹽適量

雞精適量

做法步驟

1、原材料準備好

2、將五花肉切成細丁，香菇切片（可留兩個完整香菇擺盤），白菜直接橫切成手指寬的細條，儘量將杆和葉分開；

3、鍋內加入少許油，油熱之後將五花肉下鍋翻炒至完全金黃。因五花肉本身會出油，所以不用加太多油，保證肉不粘鍋即可；

4、將備好的八角、桂皮、香葉、幹辣椒一股腦下鍋，爆炒至香味傳出；

5、將香菇下鍋翻炒。新鮮香菇容易吸油，入鍋翻炒不及時容易粘鍋，可以加非常少量的清水，幾鏟下去水分就蒸發了，香菇也軟掉了；

6、倒入少量醬油，量大概在普通小湯勺的1-2勺，迅速翻炒幾下，醬油不用太多，倒多了影響成色；

7、將白菜杆先倒入鍋中，翻炒幾下；

8、倒入清水，幾近沒過白菜杆即可，放入蝦皮。在煮的過程中白菜容易出水，所以水不用加太多；

9、小火煮至白菜杆幾近半透明就可以把白菜葉全部加進去了；

10、放入白菜葉加蓋繼續小火煮20分鐘左右；

11、白菜全部下鍋啦，就可以準備蛋花了。雞蛋打散，小鍋裡加入適量油，比平時煎蛋用油量多一點；

12、油熱之後雞蛋倒進去，不斷用筷子將雞蛋打散，避免結塊。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油鍋中；

13、煎好的雞蛋花幾乎是均勻的小細塊，有一點酥酥的感覺；

14、鍋中的白菜慢燉至透明了，根據口味加入雞精，可以拿勺舀點湯汁嘗嘗鹹淡，看是不是還需要加鹽，湯汁太多的話轉大火收汁即可；

15、裝盤，鋪上煎好的雞蛋花，撒上香蔥。

小貼士