臺式白菜滷的做法

去臺灣玩的時候我如果去吃小吃店裡的滷肉飯或封肉飯的話，就一定會點一份這個白菜滷。非常喜歡滷得糯糯的白菜，非常香甜美味。入秋時超市開始擺出非常棒的大白菜，買一顆回來做這個白菜滷，非常下飯好吃，裡邊的豬皮吸飽了湯汁，非常香。

By盈盈小築2010

用料

大白菜1大顆大約600-650克的

香菇5-6隻

蝦米/蝦幹（熱水泡發）5克

蒜瓣2-3瓣

薑片3-4片

青蔥（切段）1-2根

炸豬皮2大塊

豬油2大勺

大地魚粉或2-3隻扁魚乾1大勺

生抽1大勺

胡椒粉1/4小勺

糖1/2小勺

適量食鹽

做法步驟

1、把炸豬皮用熱水泡軟後切成段、

2、香菇和蝦米也分別泡軟備用。如果用扁魚乾的話，這個時候把扁魚用一點油煎香然後搗碎。

3、把姜蔥蒜切好，大白菜掰成大塊，

4、葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。

5、鍋裡熱上2大勺的豬油，加入姜蒜和蔥段炒香。加入蝦米和香菇爆炒香。

6、加入菜幫子和大地魚粉，拌炒大約2-3分鐘後加入菜葉子，翻炒勻。

7、倒入1.5杯水,加入生抽、糖和胡椒粉調味，。

8、加入豬皮後，加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。可以適量加鹽調味

小貼士

豬油熬製方法–

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