義大利菜
冷菜
蟹肉木瓜色拉
材料:熟蟹肉、木瓜、混合生菜、檸檬、油醋汁、鹽、胡椒
製作:1。木瓜去籽、去皮、切成與蟹肉大小相仿的塊
2.用油醋汁拌勻
3.將蟹肉、木瓜裝盆,以生菜裝飾,配以檸檬角裝飾
各式肉盤
材料:帕爾瑪火腿、風乾牛肉、義大利肉腸、茄子、青椒、紅椒、黃椒、亞芝竹、蘑菇、蜜瓜、黑水欖、橄欖油、鹽、胡椒
製作:1。茄子、彩椒切成片,用鹽、胡椒、橄欖油醃漬後在扒爐上扒熟,彩椒去皮,亞芝竹改刀切塊;蘑菇切片
2.火腿、牛肉、肉腸刨成薄片
3.將火腿、牛肉片捲起後,放入盆內,義大利肉腸、亞芝竹及茄子、青椒等蔬菜也裝入盆內,蘑菇片、黑水欖撒在上面,蜜瓜切成塊,擺在一邊
生刨牛肉色拉
材料:新鮮牛柳、混合生菜、混合香料、黑胡椒碎、水瓜柳、檸檬肉、羅勒葉、巴美臣芝士、油醋汁、鹽
製作:1。牛柳用混合香料、黑胡椒碎、鹽醃漬後,用保鮮紙捲起,放入冰箱速凍成圓棒狀
2.將凍好的牛柳刨成薄片
3.混合生菜捲成花狀
4.牛肉片撒上黑胡椒碎、水瓜柳、芝士片、檸檬肉和羅勒葉,再淋上少許油醋汁即可
番茄芝士色拉
材料:番茄、摩蘇裡拉芝士、混合生菜、羅勒葉、橄欖油
製作:1。番茄切片,芝士刨成相同厚的片,用模具刻成與番茄片相仿的圓片
2.將番茄片與芝士片相間排放於盆內
3.混合生菜捲起1豎放在盆中央
4.羅勒葉切絲、撒在番茄及芝士上面,最後淋上橄欖油
醃桂魚色拉
材料:桂魚肉、球生菜、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒
製作:1。桂魚肉去皮,斜切成片,再加入檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬
2.將桂魚放入烤箱,烤至魚肉發白,取出冷卻
3.球生菜用檸檬汁加鹽、胡椒醃漬後,堆放在盆中央,再鋪上魚肉片
4.魚片上撒洋蔥絲,胡蘿蔔絲作裝飾
煎小明蝦色拉
材料:小明蝦、麵包片、混合生菜、櫻桃番茄、檸檬汁、白酒、油醋汁、鹽、胡椒
製作:1。蝦去頭、殼,留尾,抽去沙筋用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬
2.用煎盤煎熟蝦
3.麵包片用模具刻成圓形,洪至金黃色
4.裝盆時,麵包片墊在明蝦下面,用櫻桃番茄、生菜裝飾,淋油醋汁即可
蔬菜色拉
材料:混合生菜、櫻桃番茄、小紅蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥圈、青椒、紅椒、黃椒、油醋汁
製作:1。混合生菜墊盆底
2.將彩椒切絲,小紅蘿蔔切片,櫻桃番茄一切熱二,和洋蔥圈、胡蘿蔔一起撒放在生菜上面
3.盆內淋入油醋汁即可
海鮮色拉
材料:青口貝、鮮蝦、墨魚卷、蟹肉、澳帶、混合生菜、洋蔥圈、青椒、紅椒、小紅蘿蔔、檸檬汁、油醋汁、鹽、胡椒
製作:1。將海鮮焯水後冷卻,用檸檬汁、鹽及胡椒醃漬一下,拌勻
2.生菜墊入盆底,將拌好的各海鮮放在生菜上
3.青椒、紅椒切絲,小紅蘿蔔切片,與洋蔥圈一起撒在海鮮上作裝飾,淋油醋汁
風乾火腿配蜜瓜
材料:風乾火腿、蜜瓜、西瓜、蘋果、油醋汁
製作:1。風乾火腿去皮,刨成薄片
2.蜜瓜、西瓜用挖球器挖出圓球,蘋果切成薄片
3.將火腿捲成花朵狀,放在盆中央,旁邊放蜜瓜球、西瓜球、蘋果片裝飾
意粉色拉
材料:各式意粉、彩椒、洋蔥、黑水欖、金槍魚柳(聽)、油醋汁、橄欖油
製作:1。意粉用開水煮熟,過涼瀝乾
2.彩椒、洋蔥切絲黑水欖切片
3.將意粉和青椒等混合,拌入油醋汁
4.將拌好的意粉等裝盆,撒上金槍魚柳
肉腸色拉
材料:肉腸、彩椒、櫻桃番茄、節瓜、黑水欖、洋蔥、摩蘇裡拉芝士、生菜、義大利油醋汁
製作:1。將肉腸、彩椒、洋蔥切絲,櫻桃番茄一切二,節瓜切片
2.加入黑水欖一起混合,加入油醋汁
3.裝盆時,生菜墊下面,上面放拌好的各料,撒上芝士粉,以櫻桃番茄、節瓜片裝飾
煮小牛肉金槍魚汁
材料:小牛柳、油浸金槍魚、雜菜塊、生菜、法包片,水瓜柳、香葉、奶油、鹽、胡椒
製作:1。燒開水,投入雜菜塊和香葉,放入小牛柳,用小火煮熟,取出冷卻
2.金槍魚加奶油、鹽及胡椒,用粉碎機攪成泥狀即成金槍魚汁
3.小牛柳切片,淋上汁,撒上水瓜柳,配以生菜和烤過的麵包片
湯
材料:南瓜、洋蔥、玉桂粉、熟杏仁、黃油、雞湯、奶油、鹽胡椒
製作:1。南瓜去皮,切塊;洋蔥切絲
2.用黃油將洋蔥絲炒香,投入南瓜塊,玉桂粉,翻炒後加入雞湯,用大火燒開,再用小火煨至南瓜酥爛
3.將湯汁連南瓜粉碎一遍
4.粉碎後的南瓜湯回鍋燒滾,加入奶油和鹽、胡椒調味
5.南瓜湯裝盆後,撒熟杏仁碎即可
奶油番茄湯
材料:番茄、洋蔥、蒜泥、羅勒葉、阿里根奴、麵粉、奶油、黃油、雞湯、鹽、胡椒
製作:1。番茄開水中燙片刻,去皮、去蒂後切成塊;洋蔥切絲
2.用黃油將洋蔥絲、蒜泥炒香,投入番茄塊、羅勒葉、阿里根奴,翻炒後倒入雞湯,燒開後,改用小火直至番茄酥爛
3.用黃油將麵粉炒香成麵糊,徐徐打入湯內,同時快速攪拌
4.將湯粉碎一遍,回鍋燒開,加入鹽,胡椒及奶油即可
奶油慄蓉湯
材料:慄子肉、奶油、洋蔥末、豆蔻粉、黃油、麵粉、雞湯、鹽、胡椒
製作:1。用黃油將洋蔥末炒香,倒入慄子肉翻炒,再加入豆蔻粉和雞湯,燒開後小火直至慄子肉酥爛
2.用黃油將麵粉炒香,徐徐加入湯中,並不停攪拌
3.將湯連慄子粉碎一遍
4.將粉碎後的湯回鍋燒開,加入奶油和鹽、胡椒調味即可
雞肉雜菜湯
材料:雞肉、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、土豆、西芹、黃油、百裡香、玉桂葉、蒜泥、雞湯、鹽、胡椒
製作:1。將雞肉煮熟,切粒;洋蔥等蔬菜也切成相同大小的片或粒
2.用黃油炒香洋蔥、蒜泥、加入百裡香、玉桂葉一同翻炒,再投入各種蔬菜粒,炒勻後加入雞肉粒和雞湯
3.湯燒滾後改用小火約1小時,調味即可
雞肉清湯配小餛飩
材料:雞肉糜、小餛飩、洋蔥末、胡蘿蔔末、西芹末、雞蛋清、雪莉酒、雞湯、鹽、胡椒
製作:1。將雞肉糜和蔬菜末混合,加入雞蛋清,雪莉酒、鹽、胡椒拌勻
2.將雞湯倒入鍋中,湯滾後,保持微滾,切忌攪拌約4小時,用濾布濾出清湯
3.湯中加煮輸的小餛飩即可
義大利蔬菜湯
材料:捲心菜、胡蘿蔔、番茄、西芹、土豆、煙肉、通心粉、紅腰豆、雞湯、洋蔥、黃油、蒜泥、百裡香、羅勒葉、番茄醬、鹽
製作:1。將捲心菜等蔬菜切成指甲粒,煙肉也切成粒
2.用黃油將洋蔥、蒜泥、百裡香、羅勒葉炒香,加入各種蔬菜粒和煙肉翻炒,再加入番茄醬,炒勻後倒雞湯,煮開至蔬菜爛
3.調味加腰豆和通心粉即可
海鮮湯
材料:青口貝等海鮮、紅花粉、魚湯、蒜泥、洋蔥末、黃油、白酒、鹽、胡椒
製作:1。將各式海鮮改刀切塊
2.用黃油將洋蔥、蒜泥,投入海鮮料翻炒,再加入白酒、紅花粉和魚湯
3.將湯燒開,撇去浮沫,煮至海鮮熟,調味即可
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