紅燒羊肉的家常做法,味美鮮香,滋補佳品,吃完還想吃

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羊肉是我國北方地區冬季的高級美食,和豬肉牛肉相比,其營養價值更高,脂肪少、膽固醇含量低;因其能滿足人的味蕾還兼有補體虛、祛寒冷、補氣血、益腎氣之功效,深受食客的鐘愛。

但是以前人們生活條件有限,羊肉稀缺價格昂貴,只有少數人逢年過節才可能吃上一回。現在大眾生活水平普遍提高了,只要你不討厭羊肉的腥羶味,吃頓羊肉也不是什麼奢侈的事了。羊肉的做法花樣繁多,如清燉羊肉、紅燒羊肉、汆羊肉、涮火鍋以及烤羊肉串等等,但是羊肉怎樣做才能又好吃又能儘量少些羊羶味呢,今天晨歌教大家一種羊肉特別好吃的做法——家庭版紅燒羊肉。

1,食材選擇:羊腿肉1000g-1500g(2—3斤),晨歌建議購買山羊肉,因為山羊肉脂肪少,膽固醇低,更-適合大眾特別是高血脂患者和老人食用,如果不介意用綿羊肉也可以。

2,配料準備:蔥、姜、蒜、花椒、料酒、啤酒,白糖、食鹽,紅蘿蔔一個(切大塊),羊肉專用香料一包(配料詳見下圖)。

3,烹製方法:首先,羊肉用清水洗淨,切成3-4釐米方塊。

羊肉必須冷水下鍋,加蔥姜花椒料酒去腥,開中火煮出血水,除去汙沫,用漏勺撈出羊肉瀝乾水分備用。

其次,炒糖色,鍋中倒入一勺溫水、半勺白糖(冰糖更好)和少許油,大火燒開立轉小火,為防止白糖粘鍋或燒焦,整個過程中要用勺子不停按一個方向打圈圈,直至白糖或冰糖完全融化、粘稠變成焦糖色,隨即快速加入兩大勺開水並攪拌即成糖色。

接下來,另起鍋開中火,加一勺豬油(沒有的也可用植物油代替)燒熱,放香蔥段和大薑片炒出香味,倒入焯過水的羊肉,翻炒至羊肉略有焦黃,依次倒入適量生抽,多放耗油,隨後將提前備好的糖色全部倒入,依據個人口味加適量鹽、一罐啤酒和切好的蘿蔔塊,羊肉香料(一包)也同時放入湯中,注意湯料要沒過羊肉,不足添加熱水。

蓋好鍋蓋,大火燉一小時直至羊肉軟爛。如果想讓羊肉熟得更快些,換成高壓鍋加壓燜煮30—40分鐘即可,但是晨歌個人覺得還是鐵鍋燉羊肉味道更好些。最後,羊肉上面加一小把香菜葉點綴就OK了!

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