聽老媽說,我小的時候特別挑食,要是飯桌上沒有我喜歡的菜,就拿辣椒醬拌飯隨便吃半碗就跑出去玩了。一年暑假,去外婆家玩,我這個壞習慣讓外婆看到很著急,小孩子哪能不吃飯呢?為了讓我好好吃飯,外婆變著法子給我做好吃的,我也吃到了讓我記憶一生的一道菜——雞米芽菜。
從來不愛吃飯的我,能因為一盤雞米芽菜吃下兩大碗白米飯,那個暑假在外婆家三天兩頭就吃一次也吃不膩,大大小小的假期沒少往外婆家跑,為的就是一盤飄香十裡的雞米芽菜。外婆現在年紀大了,老媽不願外婆太操勞,所以將外婆接過來,自己擔起了燒飯的重任。可是外婆的雞米芽菜可不是隨隨便便就能模仿的,見我吃的不香,外婆趁老媽不在的時候還是會悄悄做給我吃,那一盤菜裡,不僅有豐富的配料,更裝著家人慢慢的愛意。
準備食材:雞肉、芽菜、青椒
準備配料:幹辣椒、胡椒粉、豆瓣醬、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、澱粉
Step1:將做菜所需的配料全部處理好備用。青椒切圈、蔥姜蒜剁成末。
Step2:雞胸肉洗乾淨先切成條,再改刀切成丁。切小一點更下飯哦,考驗刀工的時候來了。
Step3:下面來醃製雞胸肉,將切好的雞胸肉放入一個容器中國,加入少量的食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻後醃製15分鐘。
Step4:熱鍋涼油,下入醃製好的雞胸肉炒散,直到雞胸肉炒至變色後盛出備用。
Step5:鍋留底油(油要多一些),下入切好的蔥姜蒜末,炒出香味後加入準備好的郫縣豆瓣醬,翻炒至豆瓣醬炒出紅油。
Step6:下入芽菜,反覆煸炒2分鐘,直到你聞到芽菜的香味飄出來。
Step7:芽菜炒好以後加入超過的雞米和辣椒圈,再次翻炒均勻。
Step8:在鍋中加入少許白糖,適量的醬油調味,再次翻炒均勻即可出鍋!
Step9:成品展示!
雖然這道菜不如山珍海味出名,但卻比任何菜都下飯。雞胸肉下鍋炒散以後一定要盛出,不要接著繼續炒,因為肌肉很嫩,炒久了容易老,吃起來口感就不好了。芽菜中本就有鹽味,醃製雞肉的時候也放了鹽,豆瓣也有鹽味,所以出鍋的時候放入少量的醬油即可,太鹹也不好吃!這道充滿愛意的雞米芽菜你都學會了嗎?快收藏做給家人吃吧!
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