「立冬白菜賽羊肉」,今天立冬,教你6種白菜做法,禦寒暖身

俗話說:「立冬白菜賽羊肉」,白菜是冬季常見的蔬菜,立冬的白菜味道鮮甜軟和,另外它老少皆宜,且非常適合冬季食用。為什麼說它一點不遜色於羊肉?羊肉溫補禦寒,而食用白菜也可以使身體溫熱發汗,還能預防感冒。

除此之外,白菜還有三大優點:一、白菜多用來和肉一起烹飪,可以減少肉類食物中的產生的亞硝酸鹽,從而減少致癌的機率;二、冬天皮膚乾燥,白菜中含有豐富的維生素C和維生素E,冬天吃白菜有護膚和美顏的效果;三、白菜中含有豐富的粗纖維,有助消化、排毒潤腸的好處。

「立冬見一鮮,一年病不沾」,建議大家立冬後多吃白菜,分享6種白菜在冬天常見的做法,學會了做給家人吃。冬天吃白菜好,禦寒暖身,好入冬。

一、白菜豬肉餡餃子

1.蔥姜料水,是餃子餡鮮香的關鍵。鍋裡放八角、花椒,加一點水,小火慢熬個10來分鐘。切點蔥姜,把汁榨出來。把晾涼的料水倒進去,把蔥姜水都給抓出來。再浸泡個幾分鐘,味更香。

2.調白菜餃子餡,不出水還鮮香。白菜剁碎,直接往紗布裡一倒,使勁擠出水分,然後倒出來白菜,淋一點植物油拌勻。這才是防止白菜葉子會出水的關鍵。

3.五花肉餡,已經提前剁好了。分次往裡面打入蔥姜料水,每一次攪拌,都要順著一個方向。倒裡面的蔥姜料水被全部吸收,再倒第二次,吸收完了,咱再倒一次。分個三四次往肉餡裡打入蔥姜料水,打到肉餡發粘了,更有彈性。

4.調餃子餡有四放二不放,四放指的是蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行、放點鹽。二不放是指的料酒和十三香,最後撒上蔥花,薑末。用200度的熱油激一下,用鍋蓋蓋住防止香味流失。

5.這樣我們常吃的大白菜餡水餃餡就調好了,鮮香多汁!

二、白菜燉豆腐

1.準備一塊老豆腐清洗乾淨,然後切成片備用;一個白菜去除根部,把葉片一片一片掰下來,再把白菜葉切成大塊,白菜幫切成寬條,分別用清水洗乾淨;一塊五花肉去皮切成片;再準備剁椒醬30克,切少許薑末放在一起備用。

2.熱鍋涼油,在鍋底均勻撒上食鹽,然後放入豆腐用小火慢煎,要經常晃動鍋豆腐才能均勻受熱,一面煎黃以後翻過來煎另一面,煎至兩面金黃即可倒出控油。

3.鍋中留少許底油,放入五花肉煸炒出裡面的油脂,把肉片炒至透明狀時倒入薑末和剁椒醬炒香後倒入白菜幫,開大火炒至斷生,再倒入白菜葉一起翻炒。

4.白菜炒軟塌以後,沿鍋邊淋入適量的清水,倒入煎好的豆腐,加入食鹽、胡椒粉、老抽,開大火燒開再轉小火燜煮5分鐘,然後轉大火把湯汁收濃,再加入雞精翻炒均勻就能出鍋了,再加一點蔥花點綴一下,色香味俱全的白菜燉豆腐就做好了。

三、白菜炒粉條

1.準備一把粉條放在盆中,用溫水把粉條泡軟;一顆大白菜切掉根部,再把白菜一片一片剝下葉子,放在盆中用清水清洗乾淨,先把白菜葉子切片,再把白菜幫切成絲;一小塊生薑切成薑片,幾粒大蒜切成蒜片,抓幾粒幹辣椒放在盆中;兩根蒜苗切成粒;半片紅椒切成絲用來配色;一塊五花肉切成薄片放在盆中備用。

2.鍋內燒油,把油燒熱後放入肉片不停地煸炒,把肉片炒至發白透亮,倒入姜蒜紅幹椒炒出香味,先倒入白菜幫、蠔油3克、老抽幾滴、生抽半勺翻炒上色。

3.再加入一點清水,放入粉條和白菜葉,加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克不停地翻炒,然後倒入蒜苗來提味,蒜苗不用久炒,快速翻幾下就可以起鍋裝盤了。

四、酸辣白菜

1.準備一顆白菜,切掉根部,把白菜葉一片一片撕下來,放入清水中加入少許食鹽,抓勻以後浸泡5分鐘,把白菜葉洗乾淨掰成均勻小塊,菜葉和菜幫分別放在小碗中;切點蒜末放入盆中,再抓入一小把幹辣椒。

2.準備一個小碗,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,香醋10克,生抽5克,再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.把鍋燒熱,加入適量的植物油,油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒,開小火爆出香辣味,倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘,白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒,炒至白菜塌軟,淋入料汁翻炒均勻,湯汁收濃以後即可出鍋,這道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

五、白菜大亂燉

1.準備五花肉200克,剁成肉粒;酸菜200克放入清水中,洗去上面的鹽分後切成長條;白菜葉幾片,把菜幫和菜葉分開,分別用清水洗乾淨;一把寬粉用清水洗一下;豆腐皮一張,清洗乾淨後切成寬條;切點蒜苗段、薑片備用。

2.把豆腐皮焯一下水:鍋內燒水放入豆腐皮,快速汆煮1分鐘去一下豆腥味,豆腐皮煮軟以後倒出來,用清水衝洗幾下控水備用。

3.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入肉末煸炒出裡面的肥油,肉末炒香、炒白以後放入薑片和幹辣椒,開小火炒出香味,把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘,把裡面的水分炒出來,這樣吃起來更加脆嫩。

4.酸菜炒幹、炒香以後沿鍋邊倒入適量的清水,加入食鹽2克,胡椒粉2克,老抽3克調色,湯汁沸騰以後起鍋,連湯帶菜一起倒入砂鍋中,放入準備好的寬粉,大火燒開以後蓋上鍋蓋,轉小火燉10分鐘,把寬粉燜熟吸收湯汁入味。

5.10分鐘以後倒入白菜幫和豆腐皮,翻拌均勻以後繼續燉5分鐘。5分鐘以後,把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下,再加入一勺雞精調味,蒜苗斷生以後淋入一點花椒油即可出鍋,這道暖心暖胃的酸菜燉鍋就做好了。

六、香菇白菜湯

1.準備一棵白菜,切掉根部,把葉片一片一片掰下來,撕成小塊清洗乾淨;白玉菇一小把,去除根部,把比較大的從中間撕開,清洗乾淨。

2.準備香菇幾個,清洗乾淨,掰成小塊;碗中打入4個雞蛋,加入少許食鹽和胡椒粉,倒入一點白醋增鮮,攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋內燒油,加入植物油滑鍋,滑鍋能防止雞蛋粘鍋,倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入蛋液,煎至蛋液全部定型,沿鍋邊淋入一點植物油,這樣蛋餅會自動脫離鍋邊,雞蛋提前煎制是湯汁奶白的關鍵。

3.倒入適量的開水,大火煮至沸騰打去鍋中的浮沫,倒入準備好的白菜、香菇和白玉菇,保持大火把湯汁燉成奶白色,加入食鹽3克,胡椒粉1克,雞精1克,開小火把食材煨入味,再淋入一點芝麻香油即可出鍋,這道清香營養的香菇白菜湯就做好了。

(曹)

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