酸菜是日常生活當中非常常見的一種配菜,比如說我們在做酸菜魚的時候就需要用到酸菜,在做酸菜燉豬肉時也需要用到酸菜。但是這兩種酸菜不同,一種是南方的酸菜,另外一種是北方的酸菜。酸菜在古時候就存在了,酸菜的產生是因為古人沒有冰箱,沒有先進的保鮮措施,而且並不像現在這樣,任何季節都可以吃到新鮮的蔬菜,所以古人為了儲存蔬菜就發明了醃製酸菜這一方法。
隨著時代的發展,國人慢慢覺得酸菜不利於健康,因為它是屬於醃製品,只要是醃製品,國人大多數都會覺得沒有營養還不健康,所以現在大家對酸菜的喜愛程度在慢慢降低,但是德國人卻大不相同,他們將酸菜譽為國菜,生活中基本上離不開酸菜。醃製酸菜並不是只有中國人會,德國人也非常擅長製作酸菜,德國人製作的酸菜和東北酸菜基本上是相同的,但是他們不會製作南方酸菜。下面給大家分析一下北方酸菜和南方酸菜的區別。
北方酸菜使用的蔬菜是大白菜,在醃製的時候需要用到的材料有大白菜、鹽、清水,材料看起來很簡單。首先需要將大白菜洗乾淨,然後再將爛的葉子扔掉,把它曬焉。泡菜罈子必須要保持乾淨,不能有油,也不能有水。乾淨的罈子裡放入大白菜,放一層大白菜就要抹一層鹽,一層接一層的放完以後,最頂層多抹一些鹽。再放入清水,這個清水也是有要求的,必須要是燒開後再放涼的水,水量需要沒過白菜。全部東西放完以後再放進一個大石頭,將菜壓緊,如果菜浮上來了就會發黴。醃製一個月就可以拿出來吃。
再來說說南方酸菜。南方酸菜需要的材料就比較複雜,而且蔬菜種類也不一樣。南方使用的蔬菜是青菜,需要的配料有花椒、鹽、白酒、辣椒、大蒜、生薑。南方酸菜也需要一個大罈子,也需要保持乾淨。將青菜洗乾淨曬焉以後直接放進罈子裡,再將所有配料全部放進去攪勻,再加上燒開後再放涼的開水,最後再用一個大石頭把它壓住,醃製時間只需要一個星期,而且南方酸菜使用的青菜可以被其他蔬菜代替。
德國酸菜的製作方法就和東北酸菜差不多,只不過東北酸菜需要加鹽,德國酸菜不放鹽,直接讓白菜自然發酵產生酸就可以了。
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