蔬菜還能影響血糖?當然能!
暖暖的表姑媽有個家用血糖儀,每次飯後1小時都會測一下自己的血糖。
有天發微信和我說,她就吃了兩根玉米,結果餐後1小時血糖達到9.4。
怎麼回事?玉米不蔬菜嗎??怎麼血糖升到這麼高了??
看到這兒,暖粉們估計也很疑惑,甚至不敢吃玉米了。先別擔心,不是所有玉米吃了都飆升血糖。
那天表姑媽吃的是兩根糯玉米,這升糖問題也出在此。
甜玉米VS糯玉米
從名字來看,甜玉米這名字一聽就甜,熱量怎麼說也要比糯玉米高吧?並不是!!相反,糯玉米的熱量反而是甜玉米的近2倍!!
而且,甜玉米是低GI,而糯玉米則是中GI。
甜玉米76%是水分,只有5.7%的澱粉含量,6.26%的糖分組成,吃著甜但是水分多、乾貨少。
而糯玉米是糯性食物,支鏈澱粉的比例幾乎佔到100%,澱粉含量高出甜玉米太多。由於糯玉米含有大量支鏈澱粉,消化入血快,升糖特別猛。
高糖蔬菜
除了玉米,還有一些蔬菜也同樣富含碳水化合物,吃多了血糖會升高。
像大多數的根莖類(例如土豆、山藥、紅薯等)和鮮豆類(蠶豆、豌豆等)富含澱粉,這兩類蔬菜統稱「澱粉類蔬菜」,不應該當成蔬菜來吃,更應該是當作主食(代替白米白面)吃。
相比咱們平時吃的白米白面,這些澱粉類蔬菜含有更多的膳食纖維和維生素、鈣、鉀等成分,營養更高,還比平時咱們吃的白米白面升糖更慢,有助於平穩血糖。
高糖蔬菜(按100克計)
名稱碳水化合物(克)GI指標糯玉米33.4中甜玉米17.8低蒸土豆15.3中煮蠶豆10.1低豌豆21.2低芋頭12.7低山藥12.4低胡蘿蔔8.1高蓮藕11.5高蒜苔15.4-
低糖蔬菜
平時多吃蔬菜對身體很有好處,尤其是低糖蔬菜,富含膳食纖維,能延緩葡萄糖的消化和吸收,有助控糖。
2022年《中國2型糖尿病膳食指南》提到,糖友每日蔬菜攝入量不宜低於500克。
高糖蔬菜(按100克計)
名稱碳水化合物(克)GI指標生菜1.1低油菜2.0低黃瓜2.9低大白菜3.4低小白菜2.4低冬瓜2.4低綠豆芽2.6低
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