「人煙寒橘柚,秋色老梧桐」,時光飛逝,轉眼就已是深秋,寒潮陣陣,燥氣不減,早已沒有了初秋的涼爽。
在這種有挑戰性的環境下,稍不注意就會引起上火,因此在飲食方面一定要注意,儘量選擇潤燥滋潤的菜品去吃,緩解乾燥。
秋季養生在「潤燥」,深秋多燥氣,建議常吃3道滋陰潤燥菜,清潤滋補敗火氣,身輕體健,為入冬打基礎!
一、蘿蔔蒸肉
蘿蔔作為應季菜上市,絕對是營養滿滿,好處多多。含水量豐富,潤肺除燥,這個時候吃是最合適不過的。
1、一個青蘿蔔,洗淨後切成薄片備用。起鍋燒水,大火燒開後加點食鹽,再把蘿蔔片下鍋焯水1分鐘,然後撈出控水放涼。
2、一個洋蔥,立起來橫豎切幾刀,不要切斷,最後平放著切成小丁備用。3個香菇,洗淨後切成香菇丁,和洋蔥放在一起。
一小塊生薑,切成薑末,放入小盆裡面。半根大蔥,切成蔥花,和薑末放在一起。
3、半斤後腿肉,先切成厚片,然後放入絞肉機裡面,攪成肉餡,放入拌菜盆中,放花椒粉、食鹽、生抽醬油、蠔油各適量,打入1個雞蛋清。
再倒入蔥薑末,攪拌幾下,打上勁,再加入一勺玉米澱粉,再次攪拌均勻,最後倒入洋蔥和香菇粒,攪拌均勻,加入少許芝麻油增香,再次拌勻。
4、然後把餡料放在放涼的蘿蔔片中間,兩邊對摺,輕輕地捏一下,放在盤子裡面。
中間墊上一個蘿蔔片,放上剩下的餡料,再用幾個蝦仁做出一個圓形,最後放上剛才沒有用的雞蛋黃。
5、蒸鍋中燒水,再把做好的餡料放在篦子上面,蓋上鍋蓋,大火燒開,水開後計時,改中火蒸15分鐘。
時間到,把蒸好的蘿蔔餡料取出來,湯汁控到小盆裡面。
6、小盆裡加入生抽、蒸魚豉油、澱粉各適量,攪拌均勻備用,再準備一些蒜末和紅椒。
重新起鍋添入少許食用油,放蒜末和紅椒爆香,倒入調好的料汁,大火煮開,煮至粘稠關火,最後把湯汁均勻地澆在餡料上面,美味即成。
二、金針菇炒筍尖
金針菇屬於菌菇類,屬於涼性,對付上火可是有一套。搭配鮮嫩的筍尖,味道更上一層樓,營養也更充足。
1、準備一斤金針菇,二兩筍尖。幾顆大蒜拍扁切成蒜末,一段大蔥切成蔥花,一塊生薑切成薑片,一起放入碗中。
半個青椒、半個紅椒,切成長條,放在一起。把金針菇的根部去掉,掰散備用。
2、起鍋燒水,水開後把筍尖下鍋焯水半分鐘,撈出控水。接著把金針菇和青紅椒下鍋,翻動幾下,焯水1分鐘,撈出控水備用。
3、另起鍋加少許食用油,倒入蔥姜蒜爆香,炒出蒜香味以後,加半勺清水,放食鹽、味精、蠔油、生抽各適量,下入金針菇和青紅椒,快速翻炒幾下,勾入少許水澱粉,再淋入少許明油,簡單翻勻即可關火。
4、先把筍尖擺入盤中,再把金針菇盛到盤子中間,即可上桌食用。
三、小炒秋葵
燥氣嚴重的時候,適當地吃點寒涼性的秋葵是能起到緩解秋燥、降火氣,潤身體的作用的,但是不能一次吃太多,適量食用降火效果最好。
1、準備一斤秋葵,用鹽水淘洗乾淨,把根部切掉,再切成斜片,放入盆中。再去買兩毛錢的五花肉,切成薄片備用。
一小把小米辣,切成斜片;一把大蒜切成蒜片;一個紅椒切成菱形片備用。
2、炒鍋燒熱,加食用油,燒至5成熱時,將秋葵下鍋,推動幾下,滑油10秒鐘即可倒出控油。
3、鍋中再加少許食用油,將肉片下鍋翻炒,炒出肥油,倒入小米辣和蒜片爆香,加入蠔油3克,倒入紅椒和秋葵,改中火翻炒幾下,起鍋開始調味。
放雞粉、胡椒粉、白糖、生抽各適量,大火爆炒30秒,即可關火起鍋裝入盤中。
進入深秋,建議大家對日常飲食多上點心,常吃蘿蔔、白菜、蓮藕、金針菇等潤燥食物,祛火解膩營養足,養好身體順利入冬!
(第一名廚編輯:明明)
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