315曝光!腐菜變美味,橄欖菜你還敢吃嗎?擔驚受怕不如自己做

今年的3.15,和去年一樣守著,還和朋友調侃著晚上先啥也不吃,不然可能吃著吃著就出現在電視上,那就真是欲哭無淚,讓我沒想到的是,去年的老壇酸菜還讓我隱隱作痛,今年我愛吃的「橄欖菜」又出了食品安全的問題。

作為下飯醬的「橄欖菜」是潮汕地區的傳統美食之一,口感鮮鹹是很多人的「童年味道」,然而原材料芥菜卻被隨意地堆放在路邊,浸泡在泥水中已經開始腐爛,並散發著難聞的氣味,還有蒼蠅在芥菜上方盤旋。光聽這環境就想吐了,更別說吃了。

再美味也要先為健康著想,今天分享給大家8種好吃的下飯醬做法,自己做著吃就不用擔心衛生的問題了,愛吃下飯醬的人學起來吧。

一、自製辣椒醬

跟我媽學的辣椒醬,拌麵條、拌飯、夾饃真的絕了,我剛炫完兩個熱饅頭。

食材:新鮮紅辣椒兩斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黃豆醬一小瓶(340克)、蔥姜八角花椒桂皮香葉、蠔油、味極鮮、鹽、白糖

做法:

1、紅辣椒洗淨晾乾水分打碎備用,小火炒核桃仁,花生米炒熟後去皮打碎,油燒熱放蔥姜八角花椒桂皮香葉炸出香味撈出

2、熱油中放一瓶黃豆醬炒出香味,放打碎的辣椒慢火炒出紅油,加入鹽,味極鮮,蠔油,白糖調味,小火炒30分鐘,此處需要不停攪拌

3、最後加入打碎的核桃和花生攪拌均勻再炒5分鐘就完成啦。

二、香辣牛肉醬

這款牛肉醬是我家冰箱裡常備的萬能醬,無論炒菜拌麵,早餐當配菜或者夾在饅頭裡,做醬椒魚頭當火鍋蘸料都是無比開胃。材料有點多,多種味道的相互交融才能讓醬料獨具風味。

食材:

蔥油部分:小蔥一撮,大蔥半根切段,幾片洋蔥,一撮香菜,八角三顆,香葉,桂皮

食材部分:牛霖肉一斤半(剔淨筋膜切丁),杏鮑菇一兩顆切丁,蒜粒150克絞肉機攪碎,清水浸泡一下放漏勺瀝乾,擠幹水分,生薑100克絞肉機攪碎,新鮮小米辣300克攪碎

調料部分:白芝麻,小米辣辣椒粉,二荊條辣椒粉(最好準備兩種不同辣度和香度的辣椒粉),李錦記黃豆醬,黃酒。

做法:

1、鍋裡放小半鍋菜籽油(菜籽油做出的醬更香)燒熱,放入蔥油部分食材,中小火炸至焦黃變色,盛出蔥油食材。

2、熱油小火放入分兩三次放牛肉丁,小心油溫過高熱油沸騰濺出,中火慢炒熬至牛肉九成熟,中途撇去表面浮沫,接著放杏鮑菇丁,收幹水分至體積縮小微黃,再倒入蒜末和薑末,這時一定要不停翻炒,小心食材粘鍋底,大概五分鐘左右倒入小米辣,收幹水分後放250克黃豆醬,一小勺鹽,少許白糖,少許二荊條和小米辣辣椒粉,50克左右的黃酒,繼續炒呀炒呀,所有調料和食材充分融合後,撒上適量白芝麻,稍微翻炒就能出鍋啦!

三、萬能香菇醬

香菇素醬,最適合在沒胃口或者懶得做飯的時候挖上一勺拌飯、拌麵、喝粥、涼拌豆腐,簡直超百搭!味濃醬香,每個人都應該備一瓶

食材(250毫升果醬瓶4罐)、白洋蔥小半個、大蒜5粒、長尖椒5個、香菇250克、黑木耳100克(泡發後重量)、胡蘿蔔半根、蠶豆仁150克、油60-80克、醬油30克、蠔油30克、黃豆醬3-5大勺、白胡椒粉適量、鹽1小勺

做法:

1、切碎配菜:將香菇、黑木耳、蠶豆、胡蘿蔔分別打碎,再將白洋蔥、大蒜、辣椒一起打碎,備用。也可以用手剁碎,就是會比較累,也可以根據軟硬程度一起打,比如香菇和黑木耳,蠶豆和胡蘿蔔,蔥蒜辣椒打完直接可以丟進油鍋煸炒

2、炒制蔬菜末:鍋中加入較多的食用油,油熱後倒入蔥蒜辣椒末,翻炒3分鐘左右,炒出香味、洋蔥變軟出水。再倒入其他蔬菜末,加少許鹽,不停地攪動翻拌,之後香菇會慢慢出水,食材也會慢慢變軟。

3、加入調味料:大約翻炒10分鐘左右後,鍋內食材變軟出汁水,此時加入蠔油、醬油和豆瓣醬,翻拌均勻,小火保持醬料微沸,不停地攪動防止底下糊鍋,繼續熬約20-30分鐘。邊熬邊嘗味道,調整鹹淡。

4、裝瓶和保存:素醬熬好後,趁熱裝入果醬瓶中。室溫放涼後,冷藏保存。自製的醬料無添加,存放時間不會特別長,一般1-2周沒有問題。

四、孜然味蘸醬

食材:黃豆豆瓣醬3勺,原味黃豆醬1勺,郫縣豆瓣醬1勺,甜麵醬1勺,蠔油1勺,麻醬1勺,洋蔥40克,蔥15克,蒜30克,白糖1勺,姜5克,孜然粉5克,白芝麻2勺,食用油120毫升,花椒粒15粒左右,八角1個

做法:

1、洋蔥取30克加姜和蒜打成泥,加入原味黃豆醬1勺,黃豆豆瓣醬3勺,甜麵醬1勺,蠔油1勺,麻醬1勺,白糖1勺,孜然粉5克攪拌均勻。

2、中小火鍋中熱油,放入花椒粒和八角,蔥和洋蔥10克煸香撈出料留油,然後放入郫縣豆瓣醬一勺,芝麻5克煸炒至香,放入醬小火翻炒3分鐘左右,用不停的攪拌。

3、炒出香味後,關火撒少許香蔥花就可以吃了。

五、萬能香辣肉末醬

香辣過癮,平時懶得做飯的一定要學,做一次可以撐幾天,裝罐放冰箱冷藏,需要的時候拿出來無論是拌麵還是拌飯都可以,吃火鍋的時候作為蘸料也特別棒。

食材:小米辣,青椒,瘦肉,洋蔥,大蒜,生薑,香蔥,食用油,老抽,蠔油,鹽,白砂糖,水澱粉,

做法:

1、小米辣,青椒,瘦肉,洋蔥,蒜頭,香蔥提前洗淨瀝乾水分,然後剁碎裝到盤子裡備用

2、熱鍋,鍋中多放些食用油,下肉沫中火炒至變色後加入香蔥,炒香後加入一勺老抽上色,翻炒均勻

3、倒入蔥姜蒜沐,洋蔥,青椒米辣沫翻炒一分鐘左右加入1勺糖+半勺鹽+1勺耗油+1勺提前準備好的水澱粉,翻炒均勻

4、繼續翻炒一分鐘左右,湯汁濃鬱的時候就可以出鍋了,晾涼後裝罐冷藏可存放更長時間

六、自製蝦米辣椒醬

食材:小蝦米、小米辣、幹辣椒、蒜蓉、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、麻椒、

做法:

1、冷鍋入油,油熱後下香料(八角,香葉,桂皮,花椒,麻椒)炸出香味,放入配菜(香菜,洋蔥,姜,蒜)炸至蔫焉的,有點兒焦感

2、撈出所有材料,提取出炒好的油,能壓出油就多壓一點,不要浪費

3、炒好的油下鍋,一半蒜蓉,先炸三分之一出香味,再倒剩下的,熬出濃香的蒜油

4、加入姜沫、小米辣、幹辣椒、繼續翻炒,熬製辣椒油

5、鍋中油大泡變小泡,水分幹了,再放幹蝦米翻炒均勻,全程小火

6、熬濃稠後根據自己的口味加入海鮮醬,我加了一瓶海鮮醬,隨後還加了點鹽,我的口味比較重。翻炒至水分燒乾就可起鍋,(味道淡了可加鹽,切勿加水、生抽會影響儲存)關火,放涼,裝瓶!

七、蒜蓉辣醬

上回做了點蒜蓉辣椒特別好吃,沒幾天就被家裡人吃完了,最近改良了做法味道上更加香濃爽辣!

食材:小米辣60克、二荊條110克、青線椒110克、大蒜110克、洋蔥1個、玉米油160克、蠔油2勺、生抽3勺、食鹽1茶匙、雞精1茶匙

做法:

1、首先把所有的辣椒都清洗乾淨,放在陰涼的地方瀝乾水分,最好是提前一個晚上洗乾淨自然風乾備用

2、然後把大蒜去皮,辣椒切成段放入用料理機中打碎,洋蔥切成絲即可

3、起鍋燒油,差不多7成熱的時候把洋蔥下入鍋內炒出香味再撈出來,緊接著把打碎的辣椒倒鍋裡炒上5-8分鐘左右的即可

4、然後把其它所有調味料和炒好的辣椒混合攪拌均勻,放在一邊涼了以後用乾淨無水分的密封罐子裝起來,放倒冰箱裡可以最長保持差不多30天。

八、自製剁辣椒

自製剁辣椒,拌飯拌麵做涼拌菜吃火鍋通通都能可以。

食材:青陽椒,小米辣,蒜,姜,白芝麻,油,鹽,糖,醬油,蠔油

做法:

1、準備一把青陽椒和小米辣,剁碎備用。一個蒜和一小塊姜切碎備用。

2、熱鍋放油適量的油,可以多點油。放入蒜末和薑末炒香至微微金黃色即可放入辣椒翻炒。

3、放入一勺半鹽,一勺糖,一大勺醬油,一大勺蠔油,翻炒入味,最後撒上白芝麻即可。

4、放涼後放入密封罐裡,放冰箱冷藏保存,兩周內吃完都沒問題。辣椒量多的,鹽和調味料也要相應放多點,可以邊試邊調味,鹹一點也沒關係。

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