秋天,建議少吃白菜和土豆,多吃5種「冠軍菜」,應季美味營養足

10月份已是深秋,深秋是由秋入冬的過渡時期,天氣會越來越冷了。所以只有做好秋補,無論是生活還是飲食方面都要注意調整、養精蓄銳,順順利利過秋冬。秋季正是蔬菜大量上市的季節,多吃蔬菜維生素高、潤腸道,補水潤燥防上火。

但是需要注意的是,土豆大部分都是碳水化合物,不算真正的蔬菜,且食用過多容易引起血糖激升,還容易發胖,所以要少吃。而大白菜屬於冬季的時令菜,口感沒有冬天的白菜好,且性涼含有大量纖維素,脾胃不好的人,吃多了會腹痛、拉肚子,不適合深秋多食用。分享5種適合深秋食用的「冠軍」蔬菜,寧可少吃肉也要多做給家人吃,正當季還便宜,咋做都好吃,喜歡的朋友可以做著試試看!

一、甜椒——維C冠軍

推薦做法:【甜椒牛肉絲】

1.準備一塊牛肉切成牛肉絲,放入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許,用筷子攪拌均勻,加入少量的清水、一個蛋清、玉米澱粉5克、植物油10克順著一個方向攪勻醃製10分鐘;準備各一片青甜椒、黃甜椒、紅甜椒切成細絲;幾顆大蒜切成蒜片,一塊生薑切成薑片,一段大蔥切成蔥粒,全部放在一起備用。

2.鍋內燒油,油溫四成熱時,下入醃好的牛肉絲,開中火快速滑油20秒鐘,牛肉絲變白以後倒出來控油。

3.鍋內留底油,放入蔥姜蒜和幹辣椒,開小火翻炒出香辣味,然後再加入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖少許、雞汁2克提鮮,再淋入少許清水攪拌化開調料,再加入一點水澱粉把料汁收濃,然後放入牛肉絲和彩椒絲快速翻炒幾下,淋入一點芝麻香油,讓菜品更加亮澤,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

二、蘑菇——鈷元素冠軍

推薦做法:【清炒平菇】

1.準備一朵平菇把根切掉,用手撕成小塊,放入清水中淘洗乾淨,然後攥幹水分;一把菠菜清洗乾淨去掉根,從中間拽斷挑出裡面的爛葉和雜質後清洗乾淨;大蔥破開切成蔥花,大蒜切成片,再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.起鍋燒水,平菇放入開水中焯煮30秒鐘,平菇斷生表面透亮時倒出來,用清水衝洗乾淨,然後攥幹水分備用。

3.鍋內燒油,油燒熱以後倒入蔥蒜和幹辣椒,開小火煸炒出香味,再放入菠菜轉大火快速翻炒20秒鐘,把菠菜炒至塌軟斷生。倒入控過水分的平菇,加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、蠔油5克增鮮,快速翻炒將平菇中的水分炒幹,同時讓它吸收料汁入味,然後淋入一點水澱粉和香油,讓調料更好地吸附在食材上面,翻勻以後關火起鍋。

三、茼蒿——補鐵冠軍

推薦做法:【蝦米炒茼蒿】

1.準備一小把蝦米放入清水中浸泡一會兒,去除蝦米中多餘的鹽分;400克茼蒿洗乾淨以後切成3釐米左右的段;再切一點紅椒絲用來配色;大蒜幾粒拍扁放在盆裡備用。

2.鍋內燒油,油溫升至四成熱時,倒入大蒜炒出蒜香味之後,倒入茼蒿和紅椒絲迅速翻炒一會兒倒入蝦米,加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖增鮮,開大火迅速翻炒化開調料,炒至茼蒿斷生,就可以出鍋裝盤。

四、上海青——補鈣冠軍

推薦做法:【蒜蓉上海青】

1.把上海青的根莖切掉,葉子一片一片掰下來清洗乾淨,控幹水分;一把大蒜拍成蒜末。

2.鍋中燒水,大火把水燒開以後,加入植物油和食鹽,然後倒入上海青焯水10秒鐘就可以撈出來了,然後用涼水衝洗降溫。

3.起鍋燒油,倒入剁碎的蒜蓉,小火炒出蒜香味,加入少許清水,加入食鹽、味精、雞粉、少許白糖攪勻攪化,倒入上海青翻炒,再淋入少許水澱粉,讓調料更好地吸附在上海青上,翻勻就可以關火了。

五、菠菜——葉酸冠軍

推薦做法:【菠菜炒雞蛋】

1.準備4個雞蛋打在碗裡,倒入一勺食鹽、胡椒粉用筷子拌勻;兩根香蔥切成蔥花;一把菠菜去根洗淨。

2.鍋內燒油,油燒至微冒青煙,倒入雞蛋炒至成型剷出備用。

3.鍋內加入少許油,油熱以後倒入蔥花翻炒,接著倒入菠菜翻炒,菠菜炒軟以後倒入一勺食鹽、一勺雞精翻炒化開調料,再倒入雞蛋翻炒,就可以盛出裝盤。

(曹)

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