導語:現在的人越來越注重養生,那種多油重鹽的食物人們能不吃就不吃,畢竟有個好的身體比什麼都好。不過在廣東有一道菜,由於食材的原因總給人一種油膩的感覺,但是吃起來卻完美的繼承了粵菜鮮嫩爽滑的特點,加上做法簡單,很多人都喜歡吃,尤其是養生減肥人群不要錯過這道菜——粵菜鹹魚茄子煲,吃了都說好。
【鹹魚茄子煲】
食材:茄子,鹹魚
配料:五花肉
調味品:老抽,生抽,陳醋,雞精,生薑,大蒜,小蔥,白糖
用時:30分鐘
【小豬烹飪教學】
1、鹹魚不要「閒」起來,放入溫水浸泡半小時,冷水的話需要浸泡一個小時,泡軟以後切成小段。
2、茄子切成3㎝長1㎝寬的條,全部裹上澱粉,有茄皮的那一段裹不上不要強求,當然能裹上也是本事。
3、大蒜、生薑切碎,小蔥切成蔥花,五花肉切丁,
4、熱鍋冷油,油熱下茄條,炸成金黃色出鍋,靜置幾分鐘瀝乾表面的油。
5、蔥姜蒜爆香,加入豬肉丁,煸炒出油脂,加入雞精,再放入「閒著」的鹹魚丁,翻炒30秒以後加入瀝乾油分的茄條。
6、老抽、生抽、陳醋、白糖按照1:2:2:1的比例調成汁。這裡要敲黑板,做好筆記,茄子煲成敗在此一舉。
7、加入一碗高湯,沒高湯的話就用白開水代替,這時候調好的汁該走上舞臺了,中火煮開轉小火燜燉五分鐘左右。
8、再一次煮開後連汁帶菜一起放入砂鍋裡,中火燒開,出鍋時撒上蔥花就可以開吃了。
【小豬廚房必備訣竅】
1、炸茄條時油溫不易過熱,否則炸的太過容易影響菜的美觀度。
2、料汁的比例大約是兩個人的菜量比例,大家在做的時候可以根據吃飯的人數自行調整。
3、因為鹹魚本身就有鹹味,再加上裡面有生抽和老抽,所以在製作的時候根據自己的口味適當添加少量鹽就可以了。
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