YY大廚之手
菠菜超級有營養大家都是到!場長提示在挑選菠菜時要挑選葉片完整、葉及莖均肥厚飽滿、顏色鮮嫩翠綠,另外,可以的話儘量選一些不開花及少斑點的~
【涼拌菠菜】
用料
菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少許
做法
1、菠菜洗淨放開水鍋裡燙下撈出擠淨水份
2、取一大碗放菠菜,鹽,醋,糖,麻油,蒜,辣椒油拌勻即可
【菠菜蛋花湯】
用料
菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽
做法
1、菠菜洗淨、去根、去壞葉,用手掰成3釐米左右的長段備用。菠菜很容易掰斷所以不要用刀切,手掰不會破壞蔬菜的纖維
2、雞蛋打散,加少許鹽備用
3、燒一鍋水,水沸時畫圈倒入雞蛋液,同時用筷子把雞蛋打散成蛋花
4、放入菠菜,煮軟熟透即可關火
5、加入適量鹽和芝麻油調味,芝麻油可以加多一些增加香氣
【蒜末菠菜】
用料
菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油
做法
1、大蒜用菜刀拍扁,可以輕鬆去皮,然後再切小點。
2、菠菜洗淨。同時燒開一鍋水,投入菠菜,汆一兩分鐘,去除草酸,瀝乾水待用。
3、熱鍋冷油,放入蒜末,炒香。
4、然後放入菠菜,翻炒。
【菠菜煎餅】
用料
麵粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個
做法
1、菠菜洗淨,用沸水焯燙後撈出晾涼
2、擠去水分,切碎
3、將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中
4、加入適量水,調入少許鹽和香油,調成均勻的稀麵糊
5、平底鍋燒熱,倒入薄薄一層油,將麵糊倒入,攤成圓形
6、待麵糊凝固、可以移動時,將麵餅翻個面,將煎餅煎熟即可
小貼士
1、大部分青菜在做煎餅前,需要焯燙一下再切碎,這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙,則需要將菜儘可能切碎切細,否則會影響口感
2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等,則不能免了焯燙這一步驟,可以去掉大部分草酸
加適量鹽味精,炒勻即可出鍋。
【菠菜卷】
材料:
菠菜,圓生菜(用捲心菜也可以,只是捲心菜不太容易撕下完整的葉子)。
調料:
鹽,雞粉,海鮮醬油,醋,香油,蒜茸。(這些調料主要用於最後的調味汁)
做法:
1、先將菠菜整棵洗淨;生菜撕下兩三片葉子就可以了,洗淨備用。
2、將洗好的菠菜和生菜,分別下入開水鍋中燙熟,然後取出過涼,擠幹水分。焯燙蔬菜的時候別忘了在鍋中加些鹽,這個過程要小心的處理生菜葉,以利於後面的操作。
3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上,卷緊成筒狀,切成大小一致的段就可以裝盤了。
4、最後根據自己的口味做個蘸汁就可以了,我用了鹽,雞粉,海鮮醬油,醋,香油,蒜茸,你也可以選擇其他現成的醬料蘸著食用。
【菠菜豬肝湯】
用料
菠菜、豬肝、薑片、枸杞、澱粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油
做法
1、菠菜洗淨,切段,枸杞用清水泡開
2、豬肝用清水浸泡半小時,洗淨後切片
3、加澱粉、生抽、胡椒粉拌勻醃10分鐘
4、菠菜入沸水汆燙半分鐘後,撈出瀝乾
5、醃製後的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘,撈出瀝乾
6、鍋中倒入清水或高湯煮開,放入薑片及豬肝煮1分鐘,再加入菠菜、枸杞,調入鹽及香油即可
小貼士
豬肝煮久了會老,所以汆燙時要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。
+ There are no comments
Add yours