夏日常見輕脂膳食蔬菜

1.茭白筍

膳食纖維:2.1g/100g

特色營養:膳食纖維、葉酸、維生素C。

茭白筍又稱美人腿,富含膳食纖維、鉀、熱量低,可以幫助消水腫,是減糖飲食、維持體態、促進排便的好幫手。而茭白筍上常出現的黑斑點是菰黑穗菌,與茭白筍呈現共生關係,吃進人體也無害,所以長出黑點點的茭白筍,一樣也是可以吃的。

2.秋葵

膳食纖維:3.1g/100g

特色營養:水溶性膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C。

秋葵特有的黏液中,還有豐富的水溶性膳食纖維,可以保健腸胃,而且毛茸茸的秋葵才是新鮮的象徵,太光滑表示存放太久了,若擔心絨毛影響口感,可以用粗鹽搓一搓去除。

3.苦瓜

膳食纖維:3.2g/100g

特色營養:維生素C、苦瓜苷、苦瓜胜肽。

苦瓜的苦味是源自苦瓜素、苦瓜苷、科羅索酸等植化物,近年苦瓜胜肽保健食品非常火紅,苦瓜胜肽在動物實驗上看到類似胰島素的功用,可以幫助改善血糖甚至血脂,不過人體實驗還未有明確結果,而且透過吃苦瓜獲得的苦瓜胜肽很有限,建議還是將苦瓜當成日常健康蔬菜食用,不要作為主要治療用途而過量攝取。

4.綠竹筍

膳食纖維:1.7g/100g

特色營養:非水溶性膳食纖維、鉀。

綠竹筍是很優秀的腸道清道夫,它有滿滿的非水溶性粗纖維,就像是菜瓜布一樣,可以促進腸道蠕動、增加糞便體積,因此常吃垃圾食物、飲食不均衡的人,可以多吃一點筍子清清腸胃。但竹筍從土裡冒出照到太陽時會產生紫杉氰糖苷,容易帶有苦味,而徹底的殺菁、煮熟,可以幫助去除。

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