這5種常見的野菜,比青菜都好吃!清香解膩又養人,遇到別錯過

現在生活條件都好了,大魚大肉不間斷地吃,口福是飽了,肉也是真長了,胃也是真膩了,一系列因為肥胖而引起的大毛病、小毛病也接踵而來。

想要身體好,管住嘴很必要,順應時節、多吃些時令鮮也很重要。春天正是各種「野味兒」的鮮嫩季,也該換換口味、緩解緩解油膩了。這6種常見的野菜,比青菜都好吃,遍地都是不要錢,清香解膩還養人,遇見別過錯,照著吃準沒錯。

第一種:蒲公英

春天天氣乾燥易上火,不少中醫都建議多喝點蒲公英茶水降降火。其實不光蒲公英花,整株蒲公英都很好的藥用價值,也是藥膳一體的優秀食材。

推薦做法:【涼拌蒲公英】

1.這是在路邊採回來的蒲公英,把它擇洗乾淨,開水下鍋汆煮一下去除土腥味,加入少許植物油防止變色,大約煮30秒鐘就能倒出來了,並快速過涼以免發黃。

2.蒲公英瀝乾水分以後切成小段放入盤中,再拍點蒜末放進去,加入食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。然後把拌好的蒲公英裝在小碗中,倒扣在盤子裡備用。

3.第一次調的味只是增加個底味,還需要調個料汁再補一次味。多準備點蒜末、青紅椒粒放入碗中,加入少許鹽、雞粉、多倒點香油,用溫開水稀釋一下攪拌均勻,然後往蒲公英上一澆,美味即成。

第二種:地皮菜

底皮菜又叫地衣、地木耳,一般生長在陰暗潮溼的地方,和木耳的生長習性非常相似,但無論是蛋白質、還是鈣、鐵的含量都比木耳高,甚至被稱為「土燕窩」,可以燉湯、可以涼拌、還能炒著吃。

推薦做法:【地皮菜炒雞蛋】

1.地皮菜因為生長環境比較潮溼陰暗,所裡裡面夾雜的雜質和泥沙都比較多,洗的時候要仔細一些,用清水反覆的淘洗、搓揉,直至完全洗乾淨。

2.小米椒切成圈,線椒也切成圈用來配色,再切一些蔥花備用。碗中打入6個雞蛋,加入食鹽2克、雞粉2克,攪拌打散成蛋液。鍋內燒油,油溫燒至6成熱時倒入蛋液,在熱油下蛋液會迅速凝固,用勺子攪一攪讓其均勻受熱,蛋液全部凝固以後倒出來備用。

3.鍋內再燒油,倒入蔥花和青紅椒爆香,放入地皮菜翻炒片刻,加入雞粉、食鹽調味,倒入雞蛋顛鍋翻炒均勻,再淋入一點明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。

第三種:馬齒莧

馬齒莧,生命力超級頑強的一種野菜,就算是連根拔起,曬上兩三天,一場大雨照樣能活過來,在坊間經常被叫做「死不了」、「長壽草」。自從知道它有很高的食用價值和藥用價值之後,它也算是遇到了生命的終結者——吃貨。

推薦做法:【馬齒莧包子】

1.今年,還沒有來得及去薅馬齒莧,所以用的是之前曬的幹馬齒莧,不過蒸包子就得用幹馬齒莧吃著才香。把馬齒莧提前用溫水泡軟。

2.盆中加入500克的普通麵粉、撒入3克的酵母,用溫水和面,先揉成面絮,再揉成麵團,蓋上鍋蓋發酵至原來的兩倍大。

3.在等待發酵的時間,我們準備包子餡:一塊肥瘦相間的五花肉,手工剁成肉餡,加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色、生抽提鮮,再分次倒入蔥姜水,順著一個方向攪拌、摔打,使肉餡吸收料汁,入味的同時變得滑嫩,持續摔打至肉餡出膠、上勁,把馬齒莧剁碎和肉餡摻在一起拌勻就可以了。

4.發酵好的麵團蜂窩孔非常密集,在案板上撒上底面,取出麵團搓揉排氣,然後搓成長條,再切成大小相同的面劑。把面劑子擀成圓面片,一個一個的包入餡料,做成包子生坯,放一邊再次發酵10分鐘,這樣蒸出來的包子更加彭松。

5.蒸鍋中上大氣以後把包子放進去,上汽以後開始計時,中火蒸15分鐘就熟了。蒸好的包子個個白白胖胖,皮薄大餡還暄軟,一口氣吃個倆仨沒問題、特別香。

第四種:灰灰菜

長勢非常潑辣的一種野菜,幾乎有土壤的地方都有它,甚至能長到一兩米高。不過春天剛發芽的時候還是非常鮮嫩的,鈣含量、鐵含量都很高,有很好的保健作用。

推薦做法:【蒸灰灰菜】

1.首先,我們把灰灰菜清洗乾淨、瀝乾水分,然後加入10克植物油拌勻,植物油鎖住水分的同時還能使灰灰菜更鮮亮,接著抓入適量的麵粉繼續拌勻,讓灰灰菜都裹上一層麵粉,不需要太多、薄薄的一層就行了,麵粉太多的話容易粘一塊。

2.燒一鍋開水,放上篦子、鋪上蒸布,把灰灰菜均勻地攤在上面,中火蒸6分鐘就可以了,蒸的時間長了容易坨。6分鐘以後把灰灰菜從鍋中取出,快速地抖散、降溫,這樣能防止灰灰菜粘連成坨,加入少許的食鹽入底味,拌勻備用。

3.然後咱再調個小料:大蒜拍扁切成蒜末,小米椒幾個切成圈放在一起,加入食鹽1克,生抽10克,紅油10克,香油15克,蔥油10克攪拌均勻,把調好的料汁和灰灰菜倒在一起,顛盆拌勻後即可裝盤。

第五種:薺菜

薺菜,作為春日裡不可錯過的鮮味兒,又叫「護生草」,有很高的食用價值和藥用價值。《本草綱目》中這樣記載薺菜「明目,益胃。」可見春天還是很有必要吃一些的。

推薦做法:【薺菜菜饃】

1.盆裡放入一斤麵粉,從中間一分為二,一半用開水燙麵,一半用清水和,先攪成絮狀再揉成團,這就是咱常說的半燙麵,烙出來的餅柔中帶筋,放涼也不會發硬。揉好以後蓋上餾布子,放一邊餳上十來分鐘一會好擀。

2.薺菜洗淨、剁碎,加鹽醃一下殺殺水,去去土腥味,然後擠幹水分,稍微加一點雞粉調味,淋上芝麻香油鎖住營養拌勻即可。

3.餳好的面取出來,稍微揉幾下子,然後搓條、揪面劑子、擀麵片子,儘量中間厚兩邊薄省的露餡。擀好以後鋪上一層薺菜,磕上一個母雞蛋,再拿個面片往上一蓋,用個圓盤軋一圈,這餅坯子圓溜溜類、嚴絲合縫,絲毫不用擔心流汁。

4.電餅鐺燒熱、均勻刷上油,把餅坯子往裡面一放,小火烙上兩三分鐘,時間差不多開蓋涮上油、翻個面,再烙上兩分鐘,餅鼓起來裡面的菜就熟了,再來回翻個幾下子,把烙類餅皮黃蘭蘭類就管出鍋了。

5.想吃幾個烙幾個,反正是不要錢的菜,一定要趁機多吃點,過去這幾天,再想吃也沒有了。

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