俄式紅菜湯（羅宋湯鼻祖）

俄國十月革命以後，大批白俄烏克蘭的貴族逃到了遠東，上海是他們的主要居住地。他們把俄國的紅菜湯帶到了上海，但是因為紅菜頭這種食材在上海比較少，所以後來就用番茄和番茄醬來代替了，於是有了今天上海的羅宋湯。

By林夕丶丶

用料

牛肉250克

圓白菜200克

洋蔥150克

紅菜頭200克

胡蘿蔔200克

鮮番茄100克

土豆250克

大蒜50克

芹菜50克

新鮮辣椒50克

黃油50克

白糖25克

米醋25克

香葉6片

白胡椒粒20粒

鹽10克

白胡椒粉10克

做法步驟

1、牛肉泡水兩小時去掉血水

2、冷水下鍋焯牛肉，撇去浮沫

3、另起一鍋水，水溫下焯好衝洗乾淨的牛肉，加50克洋蔥50克胡蘿蔔4片香葉白胡椒粒，水開小火煮兩個小時（高壓鍋上氣壓半個小時）

4、大蒜芹菜辣椒切末

5、胡蘿蔔紅菜頭切粗絲

6、圓白菜切粗絲

7、洋蔥切粗絲

8、番茄一個切西瓜瓣

9、鍋燒熱（不放油），下胡蘿蔔絲紅菜頭絲炒軟加兩勺水煮開後加糖和米醋把汁液熬紅色盛出

10、另起鍋下黃油

11、加洋蔥絲炒軟至半透明

12、下大蒜芹菜辣椒末炒香

13、下番茄炒出紅色湯汁後加入圓白菜絲炒軟後加入煮牛肉的原湯沒過所有食材燒開

14、加紅菜頭和胡蘿蔔菜和湯汁，煮開後加入切成粗條的土豆，加鹽和胡椒粉調味，煮至土豆熟透，加入切片的煮了兩個小時的牛肉出鍋。（有酸奶油的可以出鍋後加入酸奶油）

小貼士

這道菜做起來雖然步驟很多，比較費時間，但是其實很簡單，如果有高壓鍋的話，會壓得更快，主要是各種蔬菜的處理會比較費點時間，煮起來就很快了。

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉+慄子引起嘔吐

牛肉+紅糖脹死人

牛肉+鹽菜會中毒

牛肉+鯰魚會中毒

牛肉+田螺會中毒

牛肉+白酒會牙齒發炎

牛肉+橄欖同食會引起身體不適

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）內熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用燻、烤、醃製之品

（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶鹼時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鯰魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！