羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效。常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。
羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆;中年食之,能養顏美容;少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳餚。
秘制香料配方吃了不上火不傷脾,香料包裡的生地可以涼血、山楂可以解膩、畢撥溫中散寒、當歸補血補氣、黨參健脾養胃、良姜更是羊蠍子的必備香料可以去羊羶味還可以消食溫胃、北芷增香、其他香料就不一一介紹了,雖然看著香料很多可燉出來的羊蠍子卻沒有多少香料味,味香濃而不辣胃,吃到後面略有回甘,這是冰糖起的作用。
主料
羊蠍子2條、蔥1根、姜7片、蒜7~9瓣、料酒2平勺、火鍋底料1袋、冰糖一塊、鹽少許、老抽3~4滴
香料包清單
香葉2片、桂皮1根、良姜6g、草果二個、花椒十幾粒、肉蔻(可不放)三個、山奈5g、畢撥(可不放)10g、丁香10粒、砂仁(可不放)3個、小茴香5g、生地一塊、陳皮一塊、山楂片五片、白芷二片、幹辣椒十個、當歸(可不放)二片、黨參(可不放)一根
麻辣羊蠍子火鍋十八種香料的做法步驟
1.香料包,忽略裡面的八角後來沒有放因為八角和羊蠍子不搭。
2.羊蠍子泡水多換幾次水,再冷水下鍋煮開洗淨血沫
3.燒熱鍋放入油,轉小火爆香花椒,撈出不要
4.放入姜蒜爆香,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.倒入火鍋底料炒香,放入一塊冰糖
6.放入水燒開後放入羊蠍子再次煮開,放入料酒、老抽和鹽調味
7.放入香料包小火燉四個小時,也可放入高壓鍋壓35分鐘。
8.白蘿蔔切塊過水
9.等羊蠍子燉至肉軟,放入蘿蔔繼續燉煮熟
10.撈出香料包,再放入一些幹辣椒,裝入火鍋,蘿蔔放底下上面放羊蠍子,撒上香菜,開吃,吃了一些就可以放配菜了,我最喜歡藕片、土豆、綠豆寬粉。
11.美味啊
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