臺式滷白菜丨鮮甜可口

天一涼，就到了吃大白菜的季節。白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如開水白菜。但最有人間煙火氣的，大約是滷白菜了。滷白菜也叫白菜滷，是臺灣閩南一帶的做法。臺灣版孤獨的美食家，第一集裡就有臺式滷白菜，可見在臺灣人心目中的分量之重。

By菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】

用料

娃娃菜1顆

雞蛋2個

幹香菇5個

蝦幹

紹興酒10ml

豬油

紅蔥頭

香菜

做法步驟

1、紅蔥頭去皮切粒，姜切粒，香菇泡發切片，蝦幹泡開備用

2、下豬油入鍋，放入紅蔥頭，炸香，將紅蔥酥撈出備用，留下鍋底的紅蔥油

3、雞蛋打散，通過漏勺將蛋液倒入鍋中，翻炒成蛋酥，盛出

4、在鍋中放入姜粒，爆香，下香菇、蝦幹、部分紅蔥酥，翻炒，裝碗備用

5、娃娃菜洗淨撕片，碼入砂鍋，倒入高湯，開大火煮起

6、煮沸後，加入炒好的料、紹興酒（黃酒），小火燜煮30-40分鐘，至娃娃菜軟爛

7、菜煮軟後，趁著煮滾的熱氣，放入蛋酥、剩下的紅蔥酥

8、在面上放入幾把香菜，臺式滷白菜就可以出鍋啦~

小貼士

1.炸蛋酥時，油不夠的話可以多加一些油，加豬油或者花生油都可以。2.滷白菜尤其適合用來包飯，每一根經絡裡都充滿了鮮美的湯汁，包著飯入口，人都要化了。

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