冬天大白菜怎麼做更好吃?分享8種大白菜美味的吃法,簡單易學

白菜,在民間素有「百姓之菜」的美譽,一年四季都有,而冬天經霜打後的白菜,味道和口感才是最佳的。宋代美食家蘇軾曾稱讚其為「白菘似羔豚,冒土出熊蹯」,直接將白菜與羊羔、熊掌媲美雖有些誇張,但足以表達古人對白菜的喜愛。

即使冬季反季蔬菜大行其道,白菜仍是此時不可匹敵的時令蔬菜,在北方家庭的廚房中始終佔有一席之地。入冬後,很多家庭會囤上百斤的白菜,不用擔心能不能吃完,這種可口百搭的蔬菜永遠是人們的心頭好,可炒、可燉、可入餡,各有各的滋味,百吃不厭。分享8種大白菜好吃的做法,簡單易學,學會一周不重樣。

一、【白菜燒豆腐】

所需食材:大白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮適量、幹辣椒段少量、大蒜5瓣、小蔥1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、大白菜分層後將其掰成小塊,豆腐切成片,小蔥的蔥白部分切段,蔥綠部分切圈,大蒜用刀拍碎去皮。

2、平底鍋中加入較多的油,開中火將油燒熱後,把切好的豆腐一片一片地放入鍋中,煎至兩面金黃,盛出控油後切成小片備用。

3、鍋中留底油,油熱後加入小蔥段、蒜末以及幹辣椒段,炒出香味後加入掰好的白菜塊,翻炒均勻後,炒5分鐘至白菜脫水變軟。

4、平底鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油,少量老抽,再次翻炒均勻,使白菜上色,加入蝦皮和煎好的豆腐塊,翻炒均勻,加入小半碗熱水、適量的鹽、雞精、少量胡椒粉,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右,出鍋前淋入少量的香油增味,盛入碗中撒上小蔥碎即可。

二【乾隆白菜】

所需食材:新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。

1、大白菜只用白菜葉子,黃心白菜最佳,掰成小塊後衝洗乾淨。

2、做拌料,4勺芝麻醬,加入3勺香油慢慢的拌勻,加入2勺糖粉(白砂糖打碎),半勺左右的鹽,加入2勺鎮江香醋拌勻。

3、拌勻的醬料中,再加入2勺左右的蜂蜜,慢慢地攪動,根據芝麻醬的稀稠程度,加入適量的清水,將其調配到一個適合拌菜的稀稠度,不能太稀,要能掛在白菜上。

4、將料倒在白菜上,加入1勺炒熟的芝麻,用手拌勻,再稍微捏一下白菜,讓其能更好地裹上醬汁,抓勻後即可裝盤,這樣「乾隆白菜」就做好了。

三、【醃酸白菜】

所需食材:大白菜1顆、泡菜鹽適量。

1、白菜去掉外表乾枯或者不好的葉子,用刀將根部切掉,將白菜對半切開,繼續再次將白菜切成八等份,放入乾淨無水的容器,取適量的鹽,將鹽一層一層並均勻的灑在白菜上。

2、白菜全部均勻地撒上鹽之後,醃製2個小時左右,讓鹽充分滲入白菜中。

3、將醃好的白菜儘量擠出其中的水分,塞入無水無油且乾淨的玻璃罐子中,用手壓實儘量將空氣排出,每加一層白菜都要充分壓實,直到把白菜全部塞入罐子中。

4、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用乾淨無水無油的重物壓在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中,蓋上蓋子,放入陰涼處發酵,7天後白菜就開始變酸了,通常2個星期左右酸菜就醃好了,但為了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天後再開始食用。

四、【五花肉炒白菜】

食材:大白菜半個、五花肉2兩、大蔥白1段、蒜半頭、蝦皮2勺,蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水澱粉一勺、鹽適量。

1、準備食材,大白菜用手掰成小塊,五花肉切成薄片備用,蔥切段,蒜切末,蒜可以稍微多一點,炒白菜對蒜味融合得很好,準備蝦皮兩勺備用。

2、鍋內加適量的水,放入一大勺的鹽,冷水將白菜放入,等水煮沸後,撈出瀝水備用。

3、鍋內加少許的油,加入五花肉片煸炒略微捲曲出油,邊緣有些焦黃為佳,放入切好的蔥段、蒜末放入翻炒出香味後,再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味。

4、將焯過水的白菜再次擠壓一下水分後,放入鍋中,大火翻炒3分鐘,加入兩勺蠔油,半勺胡椒粉,半勺糖和適量的鹽,翻炒均勻入味,出鍋前,鍋裡已經有了一些湯汁,加入一勺水澱粉勾芡,大火收汁後即可出鍋。

五、【臘腸白菜燉粉條】

食材:大白菜半顆,紅薯粉條1把,臘腸1根,大蔥、蒜適量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油2勺,糖1勺,香醋1勺,胡椒粉半勺,鹽適量。

1、大白菜剝開清洗,用手撕成大小均等的塊,臘腸斜刀切片,粉條泡軟備用;適量的蔥和蒜切碎備用。

2、炒鍋加少量油燒六成熱,將臘腸放入,煸炒至臘腸稍微出油變透明,炒好的臘腸推在鍋邊,再將蔥蒜倒入爆出香味,和臘腸翻炒入味,料碗中加入2勺生抽、蠔油,1勺老抽、香醋,糖,加4勺水拌勻備用。

3、白菜倒入鍋內,先燜一會,稍微變軟再翻炒,如此反覆幾次,待白菜略微出水,將兌好的料汁沿著鍋邊倒入鍋中,翻炒均勻。

4、將泡好的粉條倒入鍋底,用白菜蓋住,燜煮5分鐘,加入1勺胡椒粉,適量的鹽和味精,翻拌均勻後再燜3分鐘,關火,蓋上鍋蓋悶一會兒,粉條充分吸收湯汁,這樣一份熱騰騰,好吃暖身的臘腸白菜燉粉條就做好了。

六、【雙鮮白菜】

所需食材:白菜半顆、鹹鴨蛋黃1個、蝦皮1把、鹽和白糖適量。

1、白菜切掉根部,將白菜梗與葉分開,梗用刀切成細絲,葉用手撕成塊,鹹鴨蛋黃用勺子壓成泥狀備用。

2、炒鍋中加入適量的油,油溫五成熱加入1把蝦皮翻炒出香味,加入鹹鴨蛋黃,繼續翻炒至鹹鴨蛋黃出油。

3、倒入切好的白菜,翻炒至白菜均勻地裹上鹹鴨蛋黃,加入半勺陳醋去腥,小火燜5分鐘左右,這時的白菜已經變軟了,而且析出了很多水分。

4、加入適量的白糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻,即可出鍋,撒上小蔥碎和小米椒圈點綴,增加美觀、讓人食慾大增。

七、【豬肉白菜餡餃子】

食材:白菜半顆、肉餡、大蔥、姜1塊、花椒1小把、生抽、蠔油、十三香、鹽和雞精。

1、白菜去掉外面不好的葉子後,切成細條狀加入1勺鹽,用手充分揉抓後,醃製10分鐘,用紗布包裹白菜,擠出其中的水分,小蔥清水洗乾淨後成圈,姜清洗後去皮,一半切成片,另一半切成末,大蔥一半切段,另一半切碎。

2、製作料水和料油,碗中加入蔥段、薑片和花椒,用開水浸泡10分鐘;製作料油,炒鍋中加入適量的油、花椒、八角、薑片、蔥段和香葉,開小火煎至焦黃後,關火晾涼。

3、肉餡根據個人口味,加入適量的生抽、老抽、蠔油,少量的十三香、薑末、鹽和雞精,順時針攪拌至上勁後,分三次加入料水,每次加入料水後都要順時針攪拌,使肉餡充分吸收料水後,接著倒入料油,順時針攪拌,使料油與肉餡充分混合。

4、肉餡加入切好的小蔥碎,擠過水的白菜,攪拌均勻後加入用香油拌過的大蔥碎,再次充分攪拌,使所有食材都融合在一起,豬肉白菜餡就做好了,開始包餃子煮餃子即可。

八、【白菜燉粉條】

所需食材:白菜半顆、紅薯粉條1把、五花肉片適量、姜1塊、幹辣椒段適量、大蔥1段、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、鹽和雞精適量。

1、粉條優先選用紅薯粉條,口感會更筋道,一把粉條放入盆中倒入適量的熱水,浸泡5分鐘左右,將粉條泡軟後撈出控水,加入2勺老抽翻拌均勻,使粉條均勻上色,半顆白菜去掉根部,一層一層的剝下來,用手將白菜撕成小塊,姜切片、大蔥切段。白菜最好不要用刀切,而是用手撕成小塊,這樣才能保證不會影響白菜的口感。

2、鍋中加入少量的油,油熱後加入五花肉,小火慢煎,將五花肉中的部分油脂慢慢地煎出來,加入薑片、幹辣椒、蔥段炒出香味後,加入一勺白糖繼續翻炒出糖色,再加入一勺生抽、一勺老抽翻炒均勻。

3、加入白菜翻炒均勻,使白菜均勻地裹上顏色,繼續炒3分鐘至白菜斷生,

4、加入粉條和剛好沒過食材的熱水,小火慢燉10分鐘左右,加入適量的鹽和雞精調味,盛出後加入小蔥碎調色增味即可。

——老井說——

在過去,大白菜是冬季北方人唯一能接觸到的新鮮葉菜,人們為了應對漫長寒冷的冬季,存上幾百斤的白菜是再合適不過的事情了。需要注意的是,白菜雖然耐儲存,但保存不當依然會放壞,白菜買回家後,需要先晾曬幾天,讓其表面的水分蒸發掉,最外層的葉子蔫而不易折斷,白菜就算晾好了,放到通風陰涼的地方,這樣白菜才不容易發黴變壞,吃上一整個冬天也沒問題。

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