春風拂地、萬物發芽,各種野菜也紛紛嶄露頭角,為春天帶來最鮮美的味道。但是,我們常見的這些野菜,像薺菜、蒲公英、馬齒莧、麵條菜、香椿芽、柳芽等等絕大多數都含「草酸」,草酸不易分解,還容易和人體中的鈣結合形成結實,既影響生長發育,還加重腎臟負擔,於身體「百害而無一利」。
而今天,我要給大家介紹的這種食材,可以說是春天唯一不含「草酸」的野菜,鈣含量是菠菜的3倍,鐵含量是菠菜的10倍,採摘短、味道鮮,眼下正當季,尤其長個的孩子要多吃。它就是榆錢子,3種做法,清香營養、助力長高個兒。
第一種:榆錢菜蟒
1.首先,在面盆中倒入麵粉300克,加入食鹽3克增加筋性,用筷子攪拌均勻,然後把麵粉一分為二,一半用開水湯麵,一半用涼水和面,再揉在一起、揉成團,蓋住餳上10分鐘。
2.我們把榆錢從樹杈上摘下來,放清水裡洗乾淨、把水分控幹放入盆中,加入蔥花,打入一個雞蛋,加入少許食鹽、適量的香油攪拌均勻,做成內陷。
3.案板上撒上麵粉,把餳好的麵團取出來,搓成長條、下成大小均勻的面劑子,把面劑子揉一下、擀成一個一個的面片,儘量中間厚一點、周圍薄一點,這樣不容易跑餡。然後把調好的榆錢餡倒在面片上鋪勻,再把面片疊成長方形,開口的地方壓實,咱們的菜蟒生坯就做好了。
4.蒸鍋中水燒開以後,封口處朝下、把生坯放進去,中火蒸6分鐘就熟了。
5.6分鐘以後我們把榆錢菜蟒取出來,切成段就能開吃了,鮮脆鮮香、味道非常好。
第二種:榆錢窩窩頭
1.首先我們準備一下食材:小蔥幾根,切成細蔥花放入盆中,抓入洗淨的榆錢兒200克,加入食鹽3克,十三香2克把調料抓勻,再放入玉米面300克,多抓揉一會讓榆錢兒出出水,省的後期蒸的時候出水,然後放入麵粉150克繼續抓勻,準備純牛奶一盒,邊倒牛奶邊抓拌,把榆錢兒面全部潤溼,柔和在一起揉成光滑的麵團。
2.準備一個盤子,均勻刷上植物油,案板上也刷上油,拿出和好的麵團搓成長條,下8到10個面劑子。把面劑放在手心團成圓球,用大拇指摁出一個孔,邊摁邊轉動面劑子,做成窩窩頭的形狀,窩窩頭的孔要留大一點,防止蒸熟後孔被擠壓消失。
3.鍋內燒水,放上篦子,鋪上蒸布,水燒開以後把窩窩頭放在鍋中開中火蒸20分鐘就熟了。
4.20分鐘後關火,把窩窩頭取出,個個軟嫩清香,清口吃上倆仨沒問題。
第三種:蒸榆錢
1.首先,我們準備榆錢300克,倒入盆中用清水淘洗乾淨,放到有陽光的地方,把水分控幹。
2.水分控幹以後放入植物油20克攪拌均勻,植物油既能防止榆錢出水,又能防止粘連。然後再放入麵粉30克抓拌均勻,讓榆錢都沾上麵粉,不用太多、薄薄的一層就可以了。
3.鍋內燒水,水燒開以後在篦子上鋪上棉布,把榆錢均勻地攤在棉布上面,蓋上鍋蓋中火蒸4分鐘就可以了。
4.趁著這個時間,我們調一個料汁:大蒜拍扁切成末,青、紅椒切成小粒用來配色,全部放在一起,加入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻。
5.4分鐘以後,把蒸好的榆錢取出來,趁熱快速抖散,防止託在一起,然後倒入調好的料汁,攪拌均勻就可以食用了。
雖然焯水能夠去除部分草酸,但是沒有被去除的部分還是會留在體內,所以春季嘗鮮一定要會選,不含「草酸」的榆錢子高鐵高鈣,眼下正當季,常吃助力孩子生長發育。
(第一美食編輯:小雅)
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