清明過後,野菜老得快。被疫情困住的第三個春天,想保留一些春味,只能從美食下手了。
國人是最懂得將美味延續下去的。每到春天,我常跟在老媽屁股後面,從地裡挖野菜,然後「囤」起來。不知道吃啥的時候,翻一翻總有別樣的收穫。
與當季的食材比起來,這些野菜反而風味十足,讓人總能想到春天的味道。老媽用了半輩子的方法,2種曬乾,3種冷凍,不妨試著做一做。
一、槐花
白色的洋槐花才可以食用,一想起來蒸洋槐花就要流口水。雖然是吃槐花,但是未開放的花骨朵才是最好吃的,勁道中又有一種清香。
【保存方法】
1.洋槐花蔥樹枝上捋出來放入盆中,挑揀出去葉子和細碎的樹枝。
2.然後用鹽水浸泡10分鐘,用清水反覆衝洗乾淨。
3.洗過以後,要輕輕地擠一下,控幹水分。加入食用油拌勻,這樣做的目的是讓槐花保持顏色不變。冷凍也不會黏在一起。
4.鍋中燒一些水,把槐花平鋪在蓖上,不要鋪得太厚。開大火,蒸三分鐘就可以了,看到槐花顏色變綠,就趕緊關火,不要蒸太久。
5.把蒸好的槐花倒出來,挑散晾涼。之後就可以分裝到保鮮袋裡,放到冰箱裡冷凍起來。每次吃的時候取一包,稍微蒸一下,吃起來就像新鮮的一樣。
二、榆錢
榆錢的採摘期短,唯一不含草酸的野菜,鈣是菠菜的三倍。想保存這春味,還得靠咱中國人的智慧,做成榆錢窩窩頭,冷凍放到冰箱裡。啥時候想吃,6饃就完事了。
【保存方法】
1.洗淨的榆錢兒200克。小蔥幾根,拍散後破開,切成蔥花,再把蔥花剁細,放入盆中。加入食鹽3克,十三香2克,把調料抓勻,放入玉米面300克,多抓揉一會,讓榆錢兒出出水。
再放入麵粉150克,繼續抓勻。準備純牛奶一盒,邊倒牛奶邊抓拌。把榆錢兒面全部潤溼,柔和在一起,揉成光滑的麵團。
2.和面,拿出和好的麵團,搓成長條。下8到10個面劑子,把面劑放在手心團成圓球,用大拇指摁出一個孔,邊摁邊轉動面劑,把面劑周圍摁壓均勻。窩窩頭就做好了。
窩窩頭的孔要留大一點,防止蒸熟後孔被擠壓消失。把做好的窩窩頭擺放子盤中備用。鍋內燒水,放上篦子,鋪上蒸布。水燒開以後,把窩窩頭放在鍋中。
3.上鍋蒸,窩窩頭之間要留一些空隙,以免蒸熟後粘在一起。開中火蒸20分鐘,20分鐘後關火,把窩窩頭取出,掰開看一下。非常軟嫩清香,稍微晾涼後擺放在盤中就能食用了。
三、薺菜
清明過後,薺菜最容易開花的,也就是老了。所以在挖野菜的時候,一定要選擇沒有開花的,吃著鮮嫩,做成餡料冷凍能存放好久。
【保存方法】
1.薺菜去根清洗乾淨,切成段放入盆中,多撒一些食鹽抓勻,醃製10分鐘。醃好以後,淘洗幾遍,去除多餘的鹽分,然後把薺菜剁碎。
準備兩斤牛肉餡,放入薺菜。加入蔥花、薑末、打入兩個雞蛋,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、淋入香油、醬油上色,先把調料抓勻,
調這個餡,不能放味精,十三香,這一類的調料,味道比較重,容易掩蓋薺菜的鮮味。
2.順著一個方向,反覆地攪拌摔打,給肉餡上勁,這是肉餡鮮香彈嫩的關鍵,打好的肉餡手感發黏,富有彈性。
3.包成餃子或者餡餅,餡料一定要多填一些,吃著過癮。包好後放到冰箱冷凍,不比速凍餃子放心又實惠啊!
四、馬齒莧
馬齒莧,生命力超級頑強的一種野菜,就算是連根拔起,曬上兩三天,一場大雨照樣能活過來。曬乾包包子,也是不錯的選擇。
【保存方法】
1.新鮮的馬齒莧用鹽水浸泡10分鐘,去除雜質,清洗乾淨之後曬乾水分。蒸包子就得用幹馬齒莧吃著才香,把馬齒莧提前用溫水泡軟。
2.盆中加入500克的普通麵粉、撒入3克的酵母,用溫水和面,先揉成面絮,再揉成麵團,蓋上鍋蓋發酵至原來的兩倍大。
3.在等待發酵的時間,我們準備包子餡:一塊肥瘦相間的五花肉,手工剁成肉餡,加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色、生抽提鮮,再分次倒入蔥姜水,順著一個方向攪拌、摔打,使肉餡吸收料汁,入味的同時變得滑嫩,持續摔打至肉餡出膠、上勁,把馬齒莧剁碎和肉餡摻在一起拌勻就可以了。
4.發酵好的麵團蜂窩孔非常密集,在案板上撒上底面,取出麵團搓揉排氣,然後搓成長條,再切成大小相同的面劑。把面劑子擀成圓面片,一個一個的包入餡料,做成包子生坯,放一邊再次發酵10分鐘,這樣蒸出來的包子更加彭松。
5.蒸鍋中上大氣以後把包子放進去,上汽以後開始計時,中火蒸15分鐘就熟了。蒸好的包子個個白白胖胖,皮薄大餡還暄軟,一口氣吃個倆仨沒問題、特別香。
五、蒲公英
春天天氣乾燥易上火,不少中醫都建議多喝點蒲公英茶水降降火。地裡挖的野生蒲公英曬乾泡茶,不花錢還收益,多好的降火藥啊!
【保存方法】
1.這是在路邊採回來的蒲公英,把它擇乾淨,加入鹽水浸泡十分鐘,去除土腥味。倒入盆中,輕輕擠出水分後上鍋蒸。
2.洗乾淨的蒲公英放入屜子上,平鋪均勻。大火蒸3分鐘左右,祛除葉子上的苦味,炒出來的蒲公英茶也會更耐保存。
3.蒸好的蒲公英,晾涼後上鍋炒制。不需要加水或者加油,大火炒出水分後改小火不斷地抓炒,炒到類似於茶葉的幹度就可以了。(也可以用烤箱或者空氣炸鍋,烤乾水分)
密封放到罐子裡,上火的時候泡茶喝,下火的很。
沒想到吧,野菜也能囤!老媽用了半輩子的方法,2曬乾3冷凍,一年都有春菜吃。還是得佩服中國人在美食麵前的智慧!
(第一美食編輯:開心)
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