唯一不含草酸的蔬菜,比韭菜鮮嫩還營養清明前正當季,錯過等一年

春天不僅氣候適宜,景色宜人,還給我們帶來了很多新鮮的食材!俗話說:「春吃野,夏吃苦」。每到這個時候,農村的田野和山坡上,總能看到很多鮮嫩的野菜,比如薺菜、苦菜、蒲公英、麥蒿等等。然而,春天的美味遠不止這些,還有很多「樹上的美味」,像香椿、柳樹芽、桑樹葉、榆錢兒等等,都非常受人們的喜愛。

說起吃野菜,這就不得不提焯水這個問題。很多野菜和蔬菜中都含有草酸,吃著口感發澀而且還會影響鈣的吸收,尤其是菠菜、薺菜,草酸含量都非常高。

我們一般想要去除草酸,都會用熱水把蔬菜或野菜焯燙一下,這樣吃起來沒有苦澀味而且還健康。很多好奇的朋友可能就要提問了,那有沒有不含草酸的蔬菜(野菜)呢?答案是肯定有的。它就是現在正當季的「野菜」——榆錢!

榆錢的營養非常豐富,每100克榆錢含碳水化合物8.5克,蛋白質3.8克,膳食纖維1.3克,礦物質3.5克,鈣280毫克,鐵22毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍,而且榆錢中的鐵和鈣都很容易被身體吸收,所以也是蔬菜中的佼佼者。

榆錢可以降低人體的火氣,具有止咳化痰、消炎殺菌、消腫止痛、安神醒腦、消食化積等等的功效。清明前後正是榆錢鮮嫩的時候,可以回老家摘點嘗嘗鮮,榆錢的品嘗時間很短,一年只有短短2周左右,之後就會慢慢變老,所以要抓緊吃起來,否則錯過就要等一年了。下面慧慧給大家分享2種榆錢營養又好吃的美食做法。

推薦食譜一、蒸榆錢

1.準備適量的榆錢倒入盆裡,用流動的清水多淘洗幾遍,把表面的雜質和灰塵清洗乾淨,放在一旁控水。

2.小碗裡放入姜蒜末,蔥花,一點五香粉,一點辣椒麵,不喜歡吃辣的可以不放,燒上點熱油激發出香味,用筷子攪拌均勻。

3.把控幹水的榆錢倒在大盆裡,倒適量的食用油,用手充分抓勻,然後再放入適量的麵粉,繼續抓勻,儘量讓每一個魚圈表面都薄薄的裹上一層麵粉就可以了。

4.蒸鍋水燒開,放上一塊籠布,把處理好的榆錢鋪在籠屜上,儘量鋪平整一些,蓋上蓋子,大火蒸上五分鐘,蒸好之後直接倒在大盆裡。

5.加上一點食鹽,趁熱攪散防止粘連。然後晾至溫熱裝入盤中。淋上調好的料汁,就可以開吃了。營養解饞,味道好,保證你吃一次就會喜歡上它。

推薦食譜二、榆錢早餐餅

1.準備適量的榆錢,放入大盆裡,用流動的水多清洗幾遍,清洗乾淨之後撈出控水。倒入一個大盆裡,打入兩個雞蛋,放入適量的香蔥,一勺鹽,攪拌均勻。

2.攪拌均勻後加入半碗麵粉,繼續攪拌均勻,麵粉的量沒有固定,建議少量多次的加,只加麵粉的話會比較幹,而且比較鬆散,所以還需要加入適量的水,最後攪拌成稀一點的糊狀就可以了。能攤成餅的情況下儘量少加麵粉。

3.平底鍋預熱一下,舀入兩勺麵糊,用刮板刮開,平鋪均勻。喜歡吃薄一點的少一點麵糊,喜歡吃厚一點的就多加一些麵糊。平鋪均勻之後,蓋上蓋子,小火煎一分鐘。

4.一分鐘後,上面的麵糊凝固定型了,再刷上一層油,用鏟子推動一下,餅可以隨意滑動,翻過來煎另外一面。喜歡吃焦香的口感,可以多抹兩次油,直到煎至兩面焦黃就可以出鍋了。

5.這種軟餅特別好熟,煎一張餅也就是兩到三分鐘。如果當做早餐餅的話,早起十分鐘就可以搞定全家人的早餐,而且柔軟勁道,營養美味。再蘸上蒜汁,味道真的是絕了,裡面還有榆錢淡淡的清香和清甜味兒。

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