推薦:
廣東省中醫院臨床營養科
主要功效:健胃祛溼
推薦人群:一般人群
材料:
香菜50g、黃豆芽300g、瘦肉500g、香蔥20g、生薑適量(3-4人量)
烹調方法:
豬肉絞成肉餡,香菜切碎後放入肉餡中,加入胡椒粉、少量料酒及鹽調味後順時針方向攪拌均勻,捏成肉丸備用;豆芽洗淨後切小段後用少許油翻炒,加入清水1000ml,煮沸後放入肉丸大火燒開後轉中火5-8分鐘,加鹽調味即可。
湯品點評:
春季萬物復甦,應適量用些辛溫之品與春天的陽氣升發之氣相呼應,使得肝氣調達。香菜氣味芳香,具有發表透疹、健胃的功效,它不但是我們經常使用的一種調味料,還是一種治療風寒感冒、疹出不透的食療方。若遇胃口不佳時使用少許還可消食開胃,配合嫩滑的肉丸,春季食慾不佳人群也很合適。
因為香菜本來就香味逼人,這裡就不用藥材了,使用同樣升發作用的食材——黃豆芽,其豆芽也能發表,外可透發人體表邪、內可化除水溼,對於潮溼的春天就很合適了。
黃芪芡實金櫻子燉排骨
主要功效:補氣固腎
推薦人群:腎臟病湯水,慢性腎臟病及糖尿病腎病早期有蛋白尿者。
材料:
黃芪20g、芡實10g、金櫻子5g、排骨100g、生薑2片(1-2人份)。
烹調方法:
藥材稍稍衝洗。排骨洗淨、斬塊、飛水。所有材料加入燉盅內,加水9分滿,文火燉煮約1小時,加少量食鹽調味即可。
湯品點評:
腎臟病以脾腎虛,兼夾溼、瘀,中醫藥調理腎臟病、蛋白尿也有很多經驗。黃芪、芡實、金櫻子、水蛭等都是治療腎病方劑中常用到的中藥材。
生黃芪補氣固表、利水消腫,芡實固腎澀精補脾,金櫻子固腎縮尿。三藥搭配,以補益脾腎、固腎澀精縮尿。黃芪常用於慢性腎炎蛋白尿,認為其所含的黃芪甲苷、黃芪多糖,能降低血清和腎皮質內AGEs,抑制繫膜細胞增殖,改善腎組織病理形態,而且黃芪還能調控胰島素抵抗相關通路,改善胰島素抵抗。金櫻子也是有上千年歷史的中藥材之一,動物實驗論證了它能減少蛋白尿,保護腎功能。
靚湯有料
Q:女性更年期有什麼膳食配方?
進入更年期,隨著雌激素分泌的下降,女性會感覺到自身的多種變化,像心煩心悸、潮熱、盜汗、煩躁、失眠等,也會有骨質疏鬆、高脂血症、冠心病等患病風險增加,甚至是體形日漸豐腴等情況出現。
膳食上還是建議以中國居民膳食寶塔為參考,清淡的少油少鹽少糖飲食,也不要經常吃辛辣刺激飲食。注意合理搭配食物,多樣化選擇食物保證各種營養成分攝入充分,包括但不限於鈣、鎂、B族維生素、維生素D、維生素E等,像堅果、奶類、深色的蔬菜及適量的水果。調節動物蛋白與植物蛋白的比例,適當增加植物蛋白攝入,尤其是大豆及其製品的攝入,如豆腐、豆乾、淡豆漿等,不推薦未經醫師指導的補充大豆異黃酮保健品或藥品,適當攝入豆製品還有助於控制血脂。膳食攝入總量上避免過量飲食,結合運動、監測體重,避免體重快速增加。
食療藥膳上,中醫認為更年期是腎氣不足了,可以用些核桃、枸杞、黃芪、熟地、杜仲、黃精、山藥等配合煲點肉湯。
Q:血液病患者腦出血適合煲什麼湯?
腦出血的病人,在飲食上強調低鹽低脂飲食。煲湯也要採用一些脂肪含量較低的食材,例如魚肉、精瘦肉、去皮雞肉、排骨等。膽固醇含量高的食物也需要適當控制,例如動物內臟、魚子、蟹黃、魷魚等。
如果患者脾胃運化功能欠佳,可以採用黨參、白朮、茯苓、淮山、陳皮等健運脾胃。平時也可以煮一些清淡的薑絲瓜菜湯喝。
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