大白菜獨特搭配食療功效

獨特的食療功效。

白菜+蝦米:白菜含豐富的維生素C,蝦米含高蛋白、鈣和磷有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健腸開胃之效,常吃有預防動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用。.

白菜+豬肉:豬肉性平味甘,其有滋陰潤燥之功能,白菜含鋅量較高。可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉,既增加動物蛋白,又增強皮膚彈性、柔性和光澤,是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜餚,對防止皮膚乾裂粗糙也有作用。

白菜+牛肉:葷素搭配,互為補充,營養全面,具有健脾開胃之效.特別適於體虛者食,對體弱乏力,肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分,可補脾胃、益精血;白菜粗纖維豐富。可促進腸胃蠕動,防止便秘。

白菜+黃豆芽:可減少體內乳酸堆積,消除疲勞,起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

白菜+豆腐:豆腐含蛋白質40%~60%,吸收消化率可達90%以上,只含豆固醇不含膽同醇。在白菜作用下,既促進B族維生素吸收,又增加鈣、賴氨酸,有利於壯骨強筋,防止骨質疏鬆,降低膽同醇。

白菜+陳醋:將白菜梗切小塊,加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋,速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管,緩解高血壓,抑制血糖值升高.還輔助治療感冒,殺傷各種病菌。

白菜+土豆:土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素,在白菜的作用下,能健脾胃助消化。消炎利便,有助於使可能引起癌症的廢物加快從消化道排出體外。南北民間用白菜做的泡菜,具爽口、開胃、瀉火之效。尤其冬季,經常吃點含較多無機鹽成分的大白菜,可解決因飲食中缺乏無機鹽所產生的怕冷現象。

烹飪方法很關鍵

雖然大白菜具有上面所說的多種養生功效,但要想讓人體充分吸收利用大白萊中的這些營養素,烹飪時需注意以下幾點,方能保證大白菜中的營養素不至於流失:

先洗後切

蔬菜在烹飪之前都應該先洗後切,以保證營養成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由於大白萊裡的維生素C等營養成分都易溶於水,若切後再洗,這些營養成分就容易損失。

烹調加醋

在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。

用開水焯

研究發現,烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素c很有好處。因為,大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,焯燙大白菜時,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。

麻醬拌白菜葉很補鈣

老北京有一道乾隆白菜很有名,名字聽起來像是很高大上的菜,其實說白了就是麻醬拌白菜。不過這個平民菜中,麻醬的鈣含量比較高,可以說是一道補鈣菜。將白菜葉洗淨後用手撕開(手撕白菜一方面減少營養流失,另一方面用手撕的白菜邊緣不規則,表面積大,烹飪時更容易入味),放入盤中備用,將三湯匙老陳醋放入一湯匙芝麻醬中攪拌均勻,加入少量蜂蜜繼續攪拌(可根據個人需求加),將調好的料汁澆在白菜上。完成以上簡單的這三個步驟,就大功告成了。雖然芝麻醬含鈣高,但是它也有一個缺點,脂肪含量也比較高,高達52.7%,因此食用要適量。另外,用醋稀釋,不僅可以使料汁具有層次感,而且可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質分離出來,更利於人體吸收。

食白菜注意事項

腐爛、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用;吃剩的炒、熬等菜需吃點大蒜,以抑制亞硝酸胺成分的危害。

大白菜和肉類搭配在一起烹調,則可以抵消寒性,脾胃寒涼的人就可以吃了。白菜燉豬肉能養胃生津、滋補脾胃,老少皆宜。準備大白菜1500克,豬肉500克,將大白菜洗淨切大塊;豬肉切粗塊,用開水焯燙去腥後洗淨;鍋內加水,放入蔥姜煮沸,加入肉塊燉10分鐘,再放入大白菜煮至肉酥菜爛即可食用。肥胖或習慣性便秘的人常吃木耳炒白菜可以養胃潤腸。準備水發木耳150克,大白菜250克,將木耳洗淨瀝乾,白菜洗淨切片;炒鍋倒入油燒熱,放入白菜片翻炒至油潤明亮時放入木耳,加入調味料炒至菜熟。

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