大頭菜，減肥瘦身的好幫手

大頭菜，減肥瘦身的好幫手

由於外形巨大所以稱為大頭菜，又叫蕪菁，是芥菜的變種，採收後會舍掉葉子只留下葉梗。球莖部分具有消化酵素，適合做成涼拌的料理，油炒大頭菜或與排骨燉成湯也都非常適合。

大頭菜屬於十字花科的蔬菜，所含的果蔬氰酸鹽，具有抗氧化功效。大頭菜富含維生素C、菸鹼酸等營養成分，可以美化肌膚，促進食慾，保持細胞壁的完整；對於有輕微消化性潰瘍的患者，吃大頭菜能使潰瘍處快速癒合，而成分中的鉀，也可調節血壓。

大頭菜水分含量多，100公克的大頭菜，水分就高達93.5%，熱量只有23大卡，而且鉀含量高，可以協助肥胖者控制體重。其膳食纖維含量豐富，也可以促進腸胃蠕動，預防便秘。

別名：結頭菜、蕪菁、蔓菁、芥頭菜

適應人群：皮膚粗糙、高血壓、便秘

不適宜人群：脹氣、腎臟病患者少吃

選購方法：

外形大的纖維多，口感老；外形太小的則不夠成熟，和飯碗一樣大的大頭菜最適宜。球莖處最好要有果粉，看起來霧白色，口感較嫩，品質較佳。葉部為綠色、新鮮、水分大、堅挺。根部沒有傷疤，根須很少者為佳。

保存方法：放進冰箱冷藏，因為有皮所以不擔心水分蒸發的問題，約可放1周

品種群：荷蘭種球莖甘藍、紫色種球莖甘藍、津田蕪（勾玉狀紅色蕪菁，最適合用來製成醃菜）

食材搭配：

預防糖尿病：大頭菜+扇貝（蛋白質）+檸檬（維生素C）

改善便秘：大頭菜+牛蒡（膳食纖維）/奶酪（鈣）/加吉魚（維生素B1）

促進消化：大頭菜+大蒜（蒜素）/山藥（澱粉酶）/芥末（黑芥子硫苷酸鉀）

消除疲勞：大頭菜+豬肉（蛋白質）/洋蔥（蒜素）/竹筍（天冬醯胺）

美肌：大頭菜+雞翅根（膠原質）/蟹（銅）/水芹（維生素A）

促進食慾：大頭菜+辣椒（辣椒素）/檸檬（維生素C）/比目魚（維生素B1）

食譜：

涼拌大頭菜—美肌，預防貧血（大頭菜、胡蘿蔔、小黃瓜、海苔片、醬油、香油、鹽）

香辣大頭菜—整腸、預防便秘（大頭菜、蒜末、辣椒、香菜、鹽、糖、香油）

健康提示：

大頭菜白色的根部屬於淺色蔬菜，葉屬於黃綠色蔬菜。根部含有澱粉酶等多種消化酶，對治療胃炎、胸灼熱等都有作用。與根部相比葉含有更為豐富的營養，比如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、鐵、膳食纖維等對預防骨質疏鬆、改善肌膚狀況、緩解貧血、改善便秘等各種症狀都有療效。大頭菜中還含有一種名為葡萄糖異硫氰酸鹽的辛辣成分，它和蘿蔔一樣遇到一種名為黑芥子硫苷酸鉀的酶會轉化為異硫氰酸丙酯。

歐洲品種耐寒能力強，適合醃漬；亞洲品種果肉和葉子肉嫩適合生吃或煮食。

根部的消化酶不耐高溫，所以最好是做成沙拉或拌菜等生食。煮、煨燉或切片蒸等做法可以減少辣味，口味清淡些。過長時間加熱容易煮爛，所以做菜時一定要注意火候。大頭菜葉沒有苦澀味，便於加工，可以醃、煮食用。購買來的大頭菜要立刻把根和葉切開分別保存好。