食材處理,一直是廚房中永恆的話題,像洗菜,擇菜,基本的切塊兒,片兒,絲兒,段兒等等這些,大家可能都會,方法差異也不會太大。但要說到切丁兒,末兒,碎,甚至像一些花刀兒,可能就有好多人搞不定了。
我曾經在文怡美食生活館的中餐課上,碰到過一個姑娘,拿著刀,把洋蔥生生剁成了末兒。洋蔥是剁完了,紙巾也沒少用,5分鐘下來,眼淚譁譁的。
其實在很多的食材處理上,都是有方法的,而且方法都不盡相同哦。
蒜碎,蒜末
方法1:
看清了麼?就是先給蒜上劃幾刀,尾部不要切斷,然後橫著片幾下(根據你需要蒜碎的大小片),再垂直切成末就行了。
方法2:
這個方法比較適合懶人,連剝蒜都省了,用刀拍扁,蒜皮會特別好剝,然後隨便切兩下,很容易就切碎了。
方法3:
這個是壓蒜器,把蒜剝好了放裡面,一擰就出來了,也有一壓就出來的,原理基本差不多。比自己切省事兒,就是出來的是蒜泥,不是蒜末哦。看你用它來幹嘛了。
西紅柿塊兒
把西紅柿的「屁屁」朝上放,能看見有幾個分瓣的凹陷,沿著那個凹陷下刀,切出的西紅柿塊不容易流湯兒哦。
西紅柿丁兒
這個實在是太簡單了,看圖一看就能明白,主要是炒西紅柿醬的時候常用哦。
如果你不喜歡吃帶皮的西紅柿,可以把西紅柿頂上劃個十字口,用開水燙一下,皮就很容易撕掉了。
藕丁兒
藕丁要想切不碎,就要沿著它的孔洞下刀,豎著切,不能橫切成片再切塊,那樣很容易散。
藕的質地比較硬,切的時候一定要小心手哦。
洋蔥碎
方法1:
洋蔥剝掉老皮,切掉頭部,尾部不要切斷,對半切開,刀與根部呈90度角,依次切開,尾部不要切斷;然後再垂直切成末即可。
說起來複雜,看圖就簡單多了,保證你在淚流滿面之前,快速地切完洋蔥碎哦。如果你還是怕流淚,可以在嘴裡含一口清水再切哦。
方法2:
這是個切洋蔥的小工具,很簡單也很方便,唯一的缺點就是,切完得洗。
具體的使用方法是:將洋蔥對半切開,放入切洋蔥器中,蓋上蓋子,用力按壓。壓1,2次,成塊。再繼續壓,變成絲。壓啊壓啊壓,就成洋蔥碎了。
蔥末兒
其實就是先在大蔥上劃上幾刀,然後垂直再切,就soeasy了。
彩椒(普通版)
看圖就能明白吧?先拆解,再隨你切成什麼樣嘍。
彩椒圈兒
彩椒圈兒,一般都是做裝飾用,切的時候,注意一句話就行了:先片薄,再切細,最後泡水。
香菇花
先把刀傾斜45度,切下第1刀,然後反著再切第2刀,接著再旋轉香菇,按照這個步驟繼續切出花兒就行了。
蓑衣黃瓜
喏,黃瓜下面買墊根兒筷子,先斜切,再翻個兒,在沒有刀痕那面兒接著斜切,接著提起來,大功告成!
最後,送給新晉小廚娘們一個基礎刀法「教學片」,希望能讓你的廚房生涯,開始的陽光明媚點兒。
OK,看完之後,是不是覺得切菜挺簡單,也挺好玩的?你還有什麼樣兒的食材不知道如何處理,直接留言給我哈。
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