青椒青蒜炒豬肝
用料:豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖、味精
做法:
1、豬肝洗淨後,片成2、3mm厚的片,在水中反覆衝洗;然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控幹水分;
2、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜;調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;
4、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;
5、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤;
豉香鳳爪
材料:鳳爪500g、豉油80g、八角1個、姜3片、蔥花適量、香葉1片
做法:
1、鳳爪洗淨後用開水焯一下;
2、鳳爪比較長,砍成兩段,雞掌部分切成一點方便入味;
3、電飯鍋中放入鳳爪,豉油,香葉和八角,還有一點清水,按煮飯鍵即可;
4、當電飯煲跳閘後再按一次,燜多15分鐘即可!
紅燒茄子
主料:茄子、青椒、西紅柿各1個
調料:蔥1顆姜適量蒜5瓣、料酒1湯勺、醬油2湯勺、白糖3湯勺、香油/鹽/玉米澱粉適量
做法:
1、準備好所以食材,並且洗乾淨
2、茄子切好放鹽,倒入水泡15分左右,擠出茄子水份,撒入一層薄的玉米澱粉抓勻!
3、西紅柿青椒切塊,蔥姜蒜切片
4、1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用
5、鍋內放油燒7成熱,茄子炸至金黃色撈出
6、鍋裡留油放蔥姜蒜煸香
7、放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開
8、放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋
蜜汁南瓜雜糧飯
原料:大米(適量)、糯米(適量)、紫米(適量)、麥仁(適量)、紅小豆(適量)、豇豆(適量)、薏米(適量)、核桃(適量)、大棗(適量)、葡萄乾(適量)、小南瓜(適量)、蜂蜜(適量)。
做法:
1、所有米、豆等洗淨,清水浸泡3小時以上後,兩桶泡米的水一起放入電飯鍋中,在酌量加水,用煮飯鍵煮熟。
2、所有乾果、堅果、果脯等洗淨,瀝乾水分,切小塊或掰碎。
3、米飯燜熟後,趁熱盛出,加入大棗碎、核桃碎和葡萄乾等,攪拌均勻
4、小南瓜洗淨,從頂端切去一小段,切下來的不要丟掉;用小勺挖去南瓜子,成一個空心的容器
5、塞進拌勻的雜糧米飯,壓緊一些
6、依樣做好其它小南瓜
7、蓋上切下來的那塊兒南瓜,保持南瓜的完整性,放進蒸鍋,大火上汽後蒸大約15分鐘至南瓜熟透
8、蒸好後的南瓜擺盤或切塊兒,略降降溫,澆上適量蜂蜜即可。
棗香小排
材料:
小排;大顆幹紅棗;紅棗汁飲料;白芝麻;
番茄醬;鹽;油;花雕酒;水;
做法:
1、小排用清水浸泡1小時,中途換2次清水,泡掉血水後撈出瀝乾。
2、炒鍋大火燒熱轉中火,加入油,放入排骨;煸炒至肉顏色發白,加入花雕酒,繼續翻炒。
3、翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋裡的花雕酒蒸發只剩油時,加入番茄醬;翻炒均勻後加清水為排骨的1/2高度的量;加入紅棗汁飲料,蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火。
4、燒到湯汁到排骨1/2的高度時,加入鹽繼續燒。
5、燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離,加入大棗蓋鍋蓋,燒3分鐘左右。
6、大火收汁,大約5分鐘左右,汁全部裹在排骨和棗上時,撒上白芝麻,翻勻即可關火出鍋。
香菇燉雞
用料:雞半隻、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽;
做法:
1、香菇提前泡開;
2、剁好的雞肉;
3、這個雞不是真的土雞,感覺還是要焯一下,放薑片跟蔥;
4、香菇洗淨,好好捏捏哈,瀝水;
5、鍋中放少許油,焯好的雞肉撈出,放鍋中稍稍煸炒下,出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦;
6、倒入砂鍋;放兩片姜;放清水;蓋上蓋子,開火燉煮;
7、煮開之後,繼續10分鐘,然後放香菇燉煮,煮開,轉中火燉30分鐘;
8、放少許白糖(一點點就好,提味,雞湯會更加鮮哈);
9、放鹽調味,嘗好鹹淡;
10、加少許料酒繼續燉煮,到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
紅薯燜雞塊
主料:草雞1隻、紅薯1個、蔥適量、姜適量;
輔料:生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量
做法:
1、土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右,把血水泡出來。用料酒,適量鹽醃十幾分鐘;
2、紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟,使表面形成一層硬殼時撈出;
3、把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油;
4、炒鍋,爆香蔥姜,倒入炸過的雞塊,翻炒,加1湯匙料酒,2湯匙生抽,1湯匙老抽,2湯匙蠔油,翻炒均勻上色;
5、加沒過雞塊的水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜煮到雞肉熟透軟爛,水份煮的差不多可以留點汁澆飯,很不錯;
6、把炸好的紅薯倒進去,一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。
臘肉土豆片
用料:臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽;
做法:
1、臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下;
2、鍋裡熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘3至土豆熟,加青椒翻炒均勻;
3、出鍋後加青蒜調味。愛吃辣椒者可加幹紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。
醬燜羊肉
用料:羊肉(帶骨)500克;胡蘿蔔150克;香菜;八角2顆;桂皮一小塊;香葉2片;生薑4片;草果一個;幹辣椒3個(如怕辣可不放,我最後放了2個青椒);海天黃豆醬;醋;料酒;
做法:
1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出,鍋內放入適量的冷水,下入羊肉,加入兩小勺醋,燒開後用漏勺將其撈出,再用清水衝去血沫,瀝乾待用;
2、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨,胡蘿蔔洗淨後切成滾刀塊,待用;
3、起油鍋,先下入八角與桂皮,炸出香味後下入羊肉,(此時另燒一鍋熱水),將羊肉表面的水分炒幹後下入兩小勺料酒,炒勻;再下入黃豆醬(我放了圖中的勺子三大勺),炒勻;
4、放入草果、薑片、幹辣椒、香葉,倒入約1500毫升熱水,燒開後用湯勺將浮沫舀乾淨;再將其倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋,小火煮約一個小時;
5、放入胡蘿蔔,加入少許的鹽,再蓋上鍋蓋煮約40分鐘後放入香菜即可出鍋。
粉蒸排骨
用料:肉排骨1磅、花椒10顆、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、料酒適量、食用油1點、大土豆1個、藕1節、蒸肉米粉半包;
做法:
1、排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。土豆削皮切塊,藕削皮切粗條。
2、洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時,最好過夜。
3、醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈,沾滿蒸肉粉。
4、土豆和藕在盤子裡面碼整齊,把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。
5、放在蒸鍋裡面大火把水燒開,然後中火蒸1個小時就行。出鍋後撒蔥花,開吃!
土豆紅燒肉
準備材料:
土豆、五花肉、醬油、鹽、陳醋、大料、白糖、鮮姜、雞精
做法:
1、油燒熱,放入白糖,鮮姜翻炒。
2、放入肉塊翻炒上色。
3、加水,加入醬油,鹽,陳醋和大料,用小火燜。
4、肉塊熟時加入土豆。
5、土豆熟後就加入雞精炒勻即可。
蔬菜魚肉粥(寶寶輔食)
準備材料:
魚白肉30克,胡蘿蔔1/5個,蘿蔔20克,海帶清湯1/2杯,醬油若干,米飯1/4碗
製作方法:
1、將魚骨剔淨,魚肉燉熟並搗碎。
2、將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
3、將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
4、煮至粘稠時放入醬油調味。
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