節後清腸減脂菜①:這兩道菜,低脂肪高蛋白,膳食纖維滿滿,讓你的腸道動起來

俗話說:每逢佳節胖三斤!春節期間大魚大肉吃得太多,腸道負擔太重了!有沒有什麼辦法,讓我們既能吃得開心,又能減輕腸胃負擔呢?《回家吃飯》帶來一連三期的「節後清腸減脂」食譜,讓您的腸道動起來!

有人說,減脂嘛,那就不吃碳水化合物、不吃主食就行了,其實是不對的,因為我們身體的能量,都是由碳水化合物提供的,如果一點碳水化合物都不吃,很容易導致低血糖、生理功能紊亂等危害,所以減脂清腸道是以低碳水高膳食纖維為主。

來自北京友誼醫院營養科的王佳醫生,帶來一道富含膳食纖維的三色鮮蝦糙米圓,讓你吃得飽,還能清理腸胃!

廚房達人菜:三色鮮蝦糙米圓

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準備外皮

需要準備三種米:糙米、藜麥、大米,比例為3:3:1,多放點水蒸煮半小時。

大米中基本只含有碳水化合物和少量非優質蛋白,主要作用是提供能量,增加黏性。

糙米是稻米經過脫殼後得到,它裡面包含了麩皮、胚芽、胚乳,膳食纖維是大米的6倍!可促進腸胃蠕動,加速代謝,而且它維生素、礦物質等營養成分也十分豐富。

藜麥是為數不多的以優質蛋白質為主的食物,每100克藜麥中優質蛋白質約為14克,可以媲美牛奶和雞蛋,而且它的膳食纖維是普通大米的十倍!利於腸道蠕動,也是近幾年非常流行的輕食原材料。

紫薯、南瓜、豌豆提前蒸熟,碾成泥。

將蒸好的混合米和南瓜泥、紫薯泥、豌豆泥分別以1:1的比例混合在一起。飯糰們也可以發揮想像,做出各種各樣顏色的混合米。

紫薯中含的花青素,是存在於植物中的水溶性天然色素,富含可溶性膳食纖維,可提高人體抵抗力,還有一定的抗氧化作用。

膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種

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準備內餡

鍋中放熱水,放入蔥、姜、料酒、蝦仁,兩分鐘左右撈出蝦仁,對半切開放入碗中,加鮑汁蠔油、黑胡椒碎醃製入味。

煮好的雞蛋切成雞蛋碎。

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包圓子

準備好內餡和外皮,我們就可以準備包圓子了。

在菜板上鋪上保鮮膜,將外層的混合米鋪平,上面放上肉鬆、雞蛋碎和蝦仁,然後把保鮮膜四角提起來,將餡料包嚴實,揉捏成團,圓子就做好了。

全部的圓子包好後,撒上一點黑芝麻點綴即可。

外層是少量碳水化合物,內餡是高蛋白食物,而且裡面的食物膳食纖維都很豐富,清理腸道、均衡飲食一道菜搞定!

看完了王佳醫生的低碳水高蛋白圓子,接下來看看童大廚帶來清腸道美食——冬瓜雙耳燴雞丸。

特級廚師菜:冬瓜雙耳燴雞丸

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雞胸肉切成條狀,放入攪拌機中,加入雞蛋清、水打成泥,水和雞胸肉的比例為1:5,這樣可以讓雞胸肉更加滑嫩;

雞胸肉的脂肪含量非常低,如果您需要減脂,不妨用它代替其它脂肪含量高的肉類。

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山藥去皮壓成泥狀,放入雞肉泥中攪拌均勻,增加口感。

雞肉泥中加入薑末、蔥花、美極鮮味汁、鹽,提味增香。用鹽、雞蛋清代替豬肥膘增加黏性,更好成團。

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鍋中加熱水,加入少許海米增加鮮味,冬瓜挖成球狀後放入熱水中。

冬瓜膳食纖維高,能量低,從中醫來看,冬瓜還具有利水消腫的功效。

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雞肉泥用手和勺子做成球狀,下入鍋中,小火慢煮防止丸子燉散、湯色渾濁。

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加入黑木耳、銀耳、枸杞、粉絲,一同燉煮,加雞汁調味,出鍋後加入一點點香油。

這道菜同樣既有少量的碳水化合物提供能量,又有蛋白質、高膳食纖維,低脂高蛋白,還能清腸道,一道菜搞定一頓飯!

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