無骨老壇酸菜魚
主料:巴沙魚肉300克。
配料:
酸菜25克,紫蘇50克,金針菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,粉條100克,姜15克,黃燈籠10克,野山椒25克,蔥花5克。
調料:
雞精8克,胡椒粉15克,雞汁10克,白醋5克。
製作方法:
1.巴沙魚1條放血處理:用剪刀在腮部剪一刀,放血10分鐘。
2.魚宰殺後,魚肉片成0.2釐米厚的片,寬度不能超過5釐米,衝水,擠幹水分,加鹽、味精各5克醃製。
3.姜、蒜切碎。
4.熱鍋入油,放姜、蒜炒出香味;放黃燈籠、小米辣、野山椒,再依次放酸菜、黃椒醬。
5.放入2勺高湯,加胡椒粉、雞精、雞汁調味。
6.將無骨魚片倒入湯汁,關火浸1分鐘,出鍋前放白醋。
7.砂鍋內放紫蘇、金針菇墊底。將魚片和湯倒入砂鍋中,撒上蔥花即可上桌。
蘆筍燜蘆鱔
主料:
香乾淨肉鱔魚500克、沅江蘆筍300克、酸菜心150克。
配料:
薑片、紫蘇、香蔥節各10克、大蒜仔、幹辣椒節各20克、大紅燈籠辣椒45克、黃瓜條100克。
調料:
高湯1.25千克,精鹽6克,味精10克,菜籽油150克,蠔油15克,雞精8克,胡椒粉5克。
製作方法:
1.鱔魚洗乾淨後入鍋文火炒。
2.菜籽油加熱後,放入鱔魚煸出香味,加入薑片、蒜仔、幹辣椒節、精鹽、胡椒粉調味。
3.加入高湯大火燜1分鐘,中火燜2分鐘,加入蘆筍、味精、雞精、蠔油、大紅燈籠辣椒。
4.放入紫蘇,起鍋,容器內放入適量的酸菜心,即可。
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