酸菜魚這樣做，多做這一步不澆油，好吃到湯汁都不浪費

今天買了一條大頭魚，魚頭中午用剁椒蒸了，剩下魚尾來做個酸菜魚，飯店的酸菜魚都是淋太多油，自己做個少油健康的

把魚骨片開，清水洗淨，魚肉切成片清水衝洗幾遍去腥，這一步很重要

洗好的魚骨魚片分別加料酒去腥，魚片裡再加生粉，雞蛋清，胡椒粉，一點點鹽拌勻醃製半小時

在醃製魚片的過程中，把配菜準備好

把魚骨稍微煎一下，放薑片一起煎，能去腥防止粘鍋

魚片煎好後拔到一邊，下蒜頭，小米辣，泡椒，酸菜炒香

倒入一碗清水，大火燒開，煮七到八分鐘，把酸菜的酸味和魚的鮮味煮出來，加鹽，生抽，蠔油調味

把魚骨和酸菜撈出，下入魚片輕輕劃開

煮至魚片變色下入紫蘇葉增香，迅速出鍋

淋點香油，喜歡麻辣口味的可淋點花椒油，一份健康又好吃的酸菜魚就完成啦，魚片嫩而不腥，湯汁濃而不油，沒有多餘的調料，健康又美味！