白菜滷做法,口味獨特香氣宜人

在小吃店,白菜滷當大概是最常點的配菜了,滷到軟嫩的碰皮,入味的白菜,扁魚、蝦米的鮮味,組合成一道記憶中最古早味的家常菜。預備食材6人份碰皮(炸豬皮)1包大白菜1棵五花肉150克蒜頭5粒幹香菇3朵扁魚乾3片蝦米1.5大匙紅蔥酥1大匙醬油1大匙鹽1/2小匙胡椒粉1/3小匙

1大白菜對半剖開撕成大塊,香菇泡軟後切絲,蒜頭切片,蝦米泡水洗淨瀝乾,五花肉切絲備用。

2取一鍋將水煮至沸騰,將碰皮先切成大片放入滾水中略川燙一下,關火在熱水中泡軟(約20分鐘),再撈出用清水稍微衝洗備用。

3另一鍋加入1大匙油熱鍋,轉小火,放入扁魚乾煎炸至金黃微焦,取出放至廚房紙巾上吸油,放涼後再扁魚片壓成碎片備用。

4取一大一點的炒鍋,加入1大匙油熱鍋,放入五花肉炒至變白色出油時,加入香菇絲稍微煎炒,續加入蒜片煎炒,再放入蝦米煎炒至香味飄出,起鍋備用。

5同鍋,加入大白菜稍微翻炒,再加鹽炒到出水變軟,續加入碰皮均勻翻炒,再加入扁魚碎片、紅蔥酥、步驟4備用的料、醬油、糖和胡椒粉翻炒均勻。

6將步驟5完成的所有材料,移到一個深一點的湯鍋,加入200cc水,中火煮滾,轉小火,蓋鍋蓋燉煮1小時,即可完成(如果家中有悶燒鍋,可以使用悶燒鍋,先在爐上煮滾約3分鐘,後關火悶2個小時)。…………………………………………………………………………………………

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