春食韭菜升發陽氣 這樣吃新鮮又安全

編者按:「韭菜春食則香。」韭菜是我國居民日常飲食中常見的綠色蔬菜之一,春天的韭菜更是難得的鮮香。作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材,韭菜氣味獨特、味道辛香。但韭菜生長過程中經常會出現病蟲害,如果不合理用藥或施用禁用農藥,會導致農藥殘留超標,食用後可能會對人體健康造成一定影響。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜?

製圖:孫紅麗

春食韭菜,升發陽氣

春天萬物萌發,陽氣升發。韭菜性溫,味辛,幫助人體陽氣升發,通體舒暢。它含有大量纖維素,促進人體腸道蠕動,清理「廢棄物」。此外,它含有揮發性精油、硫化丙烯、膳食纖維、皂苷、類黃酮等物,因而能殺菌消炎、提振食慾,同時還能幫助擴張血管、降低血脂。不過,虛火旺、有腸胃病的人不宜多吃。

挑選購買「三連看」

韭菜好吃,挑選購買也很有門道。韭菜屬於周年多茬栽培,蟲害發生頻繁,若不合理用藥會導致農藥殘留超標,食用後可能會對人體健康造成一定影響。

因此,提醒消費者務必注意購買渠道,選擇正規超市或菜市場購買,並保留購物憑證,儘量減少或避免購買來路不明的韭菜。挑選韭菜,消費者應注意以下三個方面。

(一)看外觀。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、幹尖或者明顯發黃,就可能是放置時間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖,葉子發飄的新鮮,葉子飄不起來的不新鮮。

(二)看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩,窄葉韭菜香味濃鬱。消費者可以按照自己口味需求選購。

(三)看割口。割口平整、乾淨的韭菜相對來說更新鮮。若割口中間長出一段,呈現倒寶塔狀,說明已經不新鮮。隨著割下的時間變長,韭菜割口會出現明顯的氧化現象,比如變黑、失水等。

食用方式有講究

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,能增進食慾,促進消化。韭菜食用前,應注意以下三點。

(一)充分清洗去農殘。買回的韭菜應裸露散放,用清水浸泡、反覆衝洗,可有效減少農藥殘留。而針對韭菜中可能會出現的農藥殘留,可以用鹼水浸泡法清洗:擇菜後,先用水衝洗去韭菜表面泥沙,然後在鹼水(在500毫升的清水中加入約10克食用鹼溶解而成)中浸泡約15分鐘,再用清水反覆衝洗,可有效降解諸如腐黴利(一種殺蟲劑)等農殘。

(二)消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高,屬於刺激性的食物,消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。

(三)存放時間不宜久。消費者儘量按需購買,未加工的生韭菜可以冷藏保存,但隨著保存時間的延長,其口感會變差;經過加工處理的熟韭菜應儘快食用,不建議存放超過24小時,存放後的韭菜熟食建議重新加熱後食用。

韭菜保存有妙招

韭菜的營養價值非常高,裡面蘊含大量的維生素,但是韭菜如果買多了,吃不完很容易腐爛。以下三個保存韭菜的小妙招可以參考。

(一)菜葉包裹法。首先將吃不完的韭菜整理好之後用繩子捆好,將它的頂端系上;其次準備幾片白菜葉,將韭菜包裹在裡面,白菜葉能及時給韭菜補充水分,保證水分不會流失;最後將其放在陰涼通風的地方,可以有效減少水分蒸發起到保鮮的功效。這個方法可以將韭菜保存半個月左右。

(二)清水保鮮法。準備一盆清水,將韭菜用草繩捆好,注意要將根部向下放入盆中。而且盆中的清水要沒過韭菜根部,即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。這樣可以及時給韭菜補充所需要的水分,這個方法韭菜可以存放五天到一個星期左右。

(三)塑膠袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好,放在稍大一些的塑膠袋內,然後將裡面的空氣給排出來。再在塑膠袋上面扎幾個小孔,放在陰涼通風處即可。也可以將韭菜放進冰箱裡保存,不過需要提前將已經發黃爛掉的葉子挑出來,再用保鮮膜進行包裹,防止水分流失。(綜合貴州省市場監督管理局、)

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