猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。猴頭菇怎麼做營養豐富好吃？來學學猴頭菇的家常做法，養胃又抗癌。
猴頭菇蓮藕骨頭湯
主料：豬大骨(450克)、猴頭菇(3朵)、蓮藕(250克)、胡蘿蔔(80克)
調料：濃醇高湯(1支)、醋(10毫升)、薑片(3片)、鹽(適量)
1.準備好要泡發的猴頭菇;
2.用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時，猴頭菇會浮起來，可用個重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;
3.浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有幹硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;
4.用清水(溫水)反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡;
5.取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，衝成高湯底;
6.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功了。
7.猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它煲湯用的材料;
8.豬大骨入鍋焯水備用;
9.胡蘿蔔去皮切塊;
10.蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;
11焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔;
12.放入蓮藕和薑片;
13.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘即可
小竅門：
1、蓮藕用加了醋的水浸泡可防止發黑，煲出來的湯顏色也不會發紅;
2、猴頭菇泡發花費的時間比較長，可一次多泡發一些，分幾次食用。
猴頭菇扣肉
主料：五花肉(500克)猴頭菇(50克)
調料：西蘭花(適量)五香粉(適量)蔥姜(適量)香油(適量)豆瓣醬(適量)鹽(適量)蠔油(適量)糖(適量)料酒(適量)
1.準備好五花肉和猴頭菇。
2.猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠幹換水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉豆瓣醬醬油蠔油鹽料酒糖香油攪拌均勻。
5.加入蔥姜，攪拌均勻醃製12小時。
6.從冰箱拿出，充分攪拌均勻。
7.將泡發的猴頭菇擠幹水分，切成大片。
8.碼放在碗內四周。
9.將醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。
10.上面再碼上一層猴頭菇片。
11.將剩餘的湯汁澆入扣肉碗中。
12.放入蒸鍋，蒸製1小時。
13.蒸好後將碗取出。
14.濾出湯汁，扣在盤子中。
15.輕輕拿掉碗。
16.周圍碼上焯水的西蘭花。
17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小竅門：
蒸製時間長短看肉量的多少來決定。泡發猴頭菇要用溫水，泡至過程要反覆擠幹水分再加入新水。
猴頭菇雞湯
主料：猴頭菇(適量)冬菇(適量)雞(適量)豬骨(適量)調料薑片(適量)鹽(適量)
1.備猴頭菇、冬菇、雞、豬骨
2.猴頭菇、冬菇需提前泡透，雞、豬骨砍大塊
3.把備好的材料放進湯煲內，加入適量的水
4.大火煮沸後，轉小火，煲2小時左右
5.把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽
6.把湯煲至湯色濃濃的，加入適量的鹽
7.再煮沸一會，就可以裝碗了
猴頭菇純素湯
主料：猴頭菇(2個)調料姬松茸(3個)桂圓(3個)棗(3個)綠豆芽(適量)鹽(適量)
1.取2個猴頭菇，大約30克。
2.猴頭菇加水，泡發。
3.擠幹水份。
4.換水，再浸泡、清洗。反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。
5.用剪刀剪掉猴頭菇的老根。
6.把泡發後的猴頭菇撕成小朵。
7.把泡發好的猴頭菇取出。把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。
8.把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。
9.加適量鹽，完成。
小竅門：
猴頭菇有苦味，需要反覆浸泡，去掉老根，可以減少苦味。
參芪猴頭菇排骨湯
主料：排骨(350克)猴頭菇(5-6朵)調料鹽(適量)胡椒粉(少許)黨參(5克)黃芪(3克)蔥段(3段)薑片(4片)山楂片(5片)
1.小塊的排骨用清水泡去血水。
2.配料準備好。
3.排骨涼水下鍋加入紹酒和薑絲焯水。
4.焯水後洗淨撈出。
5.猴頭菇提前泡發洗淨。
6.排骨放入湯鍋煮開去掉浮沫，加入配料轉小火慢慢煮一個半小時左右。
7.放入猴頭菇煮開轉小火接著煮40分鐘左右。
8.加入鹽和胡椒粉調味即可，喜歡香菜的可以撒點香菜。
猴頭菇魚肚雞湯
主料：老母雞(1隻)魚肚(150克)猴頭菇(6-7個)山藥(半根)
調料：姜(1小塊)鹽(適量)
1.猴頭菇泡發，清洗幾遍。
2.把猴頭菇撕成小塊。
3.魚肚用水汆燙至軟身。
4.切小塊。
5.老母雞去皮，剁塊，汆燙出血水，衝洗乾淨。
6.姜去皮拍扁。
7.把以上材料放入湯鍋，注入適量清水，大火燒開，轉小火煲2個小時。
8.山藥去皮切小塊。
9.把山藥放入湯鍋繼續煲30分鐘。
10.用隔油勺把肥油撇掉，放鹽調味即可。
11.鮮美好喝不怕胖。
小竅門：
1.魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰溼盛者忌用。
2.胃酸過多，高血壓，高血脂，腎功能不好和有膽道疾病的人也不宜多喝雞湯。
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