10款地道川菜,味道一流,不知道你吃過沒有?

鮮筍醬肉

材料:豬瘦肉、鮮筍、燈籠椒、紅椒、姜蔥、沙嗲醬、排骨醬、柱候醬、醬油、鹽、料酒、味精、澱粉、香油、白糖、味精、色拉油。

1.肉切片;紅椒切菱形片;筍切片焯水斷生。

2.肉片中加入醬油、鹽、料酒碼味醃製。

3.再加入沙嗲醬、柱候醬、排骨醬,加點水攪勻。

4.取一碗,調入醬油、白糖、味精、少許鹽、料酒、香油、澱粉、攪勻成滋汁。

5.鍋加寬油燒至三四成熱時,下入肉片用筷子將其攪散,肉片分開成形,撈出瀝油。

6.鍋留底油,下姜蒜蔥,紅椒炒香,下入醬肉片,噴入滋汁,翻炒幾下出鍋即可。

雙椒爆鴨舌

材料:白滷五香鴨舌(白滷滷水方法前文多次提過),青紅椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鮮湯、水豆粉、色拉油、柱候醬、沙嗲醬。

1.鴨舌去舌根,鍋裡加水下入姜蔥、料酒略汆一下鴨舌。

2.白滷鴨舌,小火煮開,浸泡使其入味。

3.取一碗,加入柱候醬、沙爹醬、加水少許水攪勻備用。

4.另取一碗,加入醬油、味精、料酒、香油、水豆粉攪勻備用。

5.鍋裡加油燒熱,下入青紅椒單獨先炒熟出鍋。

6.鍋裡再下油燒熱,下入姜蒜片,下入鴨舌、3和4調的料汁,下入青紅椒炒勻炒香出鍋裝盤即可。

茶香薄荷蝦

材料:鮮蝦、薄荷、鐵觀音茶葉、姜蔥、鹽、料酒、味精、美極鮮、辣鮮露、色拉油。

1.用開水泡茶,鮮蝦處理乾淨,茶葉留茶水。

2.處理好的蝦加入姜蔥、料酒、鹽、泡好的茶水拌勻醃製碼味。

3.鍋燒寬油至四成熱,下入薄荷炸脆,下入泡過的鐵觀音茶葉炸脆,撈出瀝油,鐵觀音茶葉儘量選擇片張完整的茶葉葉。

4.待油溫升至7成熱時,下入蝦,炸至熟呈金黃色,撈出。

5.鍋留底油,下薑末炒香,下入炸好的蝦、薄荷、茶葉、炒勻炒香,調入鹽、料酒、美極鮮、辣鮮露、味精,翻炒均勻出鍋裝盤即可。

麻辣兔肚

材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。

1.兔肚改小梳子狀,加點鹼面去腥味,洗淨,加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙,攪拌均勻再燜一段時間,倒出來用涼水衝洗。

2.蔬菜處理一下,白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。

3.熱鍋下油燒熱,下入豆瓣、姜米炒香,摻鮮湯,調入鹽、醬油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆裡。下入兔肚,水豆粉勾芡,然後連湯倒入盆中。

7.幹辣椒、花椒下入油中提前炒香,出鍋剁成刀口椒。撒在菜上,潑上熱油即可上桌。

毛血旺

材料:鴨血或豬血片、鱔魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、萵筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、薑末、蒜末、麻辣味汁(鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻)、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。

1.黑木耳和金針菇用冷水泡發,澤洗乾淨;幹辣椒切成段;切好的食物分別放入開水鍋中汆燙,備用。

2.鍋置火上,放入豆瓣醬炒出紅油,再放入麻辣味汁以中火熬香。

3.將土豆片放入鍋中,煮2分鐘,再放入黑木耳煮約2分鐘,接著依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、萵筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰,連湯盛入盤中。

4.油鍋燒熱,下入花椒炒香後撈出不用,再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,連同熱油倒入菜盤中即可。

大千幹燒鯽魚

材料:鯉魚,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣醬,蔥花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,醬油,鹽,料酒,白糖。

1.鯉魚處理乾淨,將魚兩面改刀,加鹽醃製,姜蔥,料酒碼味。

2.泡椒剁碎末,豆瓣醬剁碎末。

3.七成油溫,下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

4.炒鍋下油,炒香五花肉粒,下豆瓣醬,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,調味:料酒,白糖,醋,醬油,鹽,胡椒粉。

韭香童子兔

材料:兔子、韭菜、藕丁、幹辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁,雞蛋清。

1.兔子處理乾淨,切丁,加入胡椒、料酒、蔥薑汁、鹽醃製片刻。再用辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。

2.油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。

3.鍋留底油,下姜蒜米、幹辣椒、花椒、二荊條段、炒香,下入兔丁、藕丁炒勻,下入韭菜段、調入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻,撒白芝麻出鍋即可裝盤。

鍋巴肉片

材料:鍋巴、豬裡脊、青筍、木耳、玉蘭片、番茄、青菜葉、姜蒜片、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋、水豆粉。

1.裡脊切片、加入鹽、料酒、姜蔥汁、水豆粉、少許清水、少許色拉油攪勻醃製碼味。

2.鍋燒寬油至三四成,下入肉片滑熟,撈出瀝油。

3.青筍切片、木耳切片、鍋巴弄小塊,剁姜蒜米,蔥切馬耳朵形狀。

4.起鍋燒油,下入姜蔥蒜炒香,摻鮮湯,鹽、白糖、味精、雞精、醬油、、再下入肉片、木耳、青筍、燒至斷生,水豆粉勾芡,勾二流芡,多給點醋,再勾芡出鍋盛入碗內。

5.油鍋燒至三成油溫,下鍋巴,六成油溫起鍋,炸至金黃,撈出裝盤。

6.趁熱將炒好的菜澆淋在剛炸的鍋巴上,聽著滋滋作響,即可。

鹹燒白

材料:帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、薑片、蔥段、鹽、味精、幹辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。

1.豬五花肉洗淨,放入冷水鍋煮開後,繼續以大火將豬肉煮至斷生。

2.將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面抹上糖色,靜置10分鐘。

3.芽菜洗淨、切末;泡辣椒末。

4.油鍋燒熱,五花肉入油鍋,以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。

5.再將五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟,撈出後晾涼,切片備用。

6.將五花肉放入蒸碗內,肉皮向下擺型,上面放入芽菜末、幹辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、薑片、蔥段、鮮湯,入蒸籠蒸1小時,取出蒸碗,翻扣入盤即可。

跳水兔

材料:仔兔、青筍、姜蒜米、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、姜蔥、幹辣椒、花椒、青紅二荊條、蔥彈子、生粉、花椒油、香油。

1.兔肉剁塊,加入姜蔥、料酒、胡椒、鹽碼味。

2.油鍋燒至三四成油溫,下入兔肉滑油。

3.鍋留底油,炒香姜蒜米、幹辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香出色。摻鮮湯或開水,打渣。下入兔肉、青筍塊調入基本味,燒製成熟,出鍋裝盤。

6.鍋裡燒油,下入蔥彈子、二荊條炒香,淋在盤中。

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