光聽這菜名,渾身都熱乎了!冬天必須「旺」起來!

天一冷,就成了川菜的天下。有那麼幾天,沒搓一頓火鍋,吃一道水煮牛肉、饞嘴蛙、酸菜魚總覺得飯都吃不下。要不怎麼說,冬天裡需要一把火呢。

今天,花姐給無辣不歡的朋友們,再加一道讓人熱血沸騰的經典川菜——毛血旺。

在家做毛血旺其實很簡單,掌握食材的處理方法和下鍋煮製的先後順序就ok啦!

那麼,肥腸、毛肚、牛百葉這些內臟類的食材如何處理?哪些食材先下鍋、哪些後下鍋呢?花姐都一一標註了,請你認真看哦~

RECIPE

毛血旺

材料

鴨血1塊/魷魚1條/鱔魚1條/毛肚適量

牛百葉適量/肥腸適量/午餐肉適量

萵筍/黃豆芽/姜/蒜/香菜

調料

火鍋底料250g/郫縣豆瓣醬50g

幹辣椒20g/花椒20g

▼1.處理食材:鴨血切5mm厚度的厚片,放入溫水後加少許鹽浸泡10分鐘。

»鴨血不要切得太薄,否則容易煮爛;溫水浸泡後,血塊會更緊實一些,同時雜質也好沉澱分離開來。

肥腸用澱粉揉搓,把裡面的油脂、粘液吸收後,再用清水洗淨。

將肥腸放入鍋中,加入一勺料酒、少許花椒、2個八角、1塊桂皮和1片香葉,用冷水煮開,煮至熟透後撈出備用。

»這一步不僅可以除去異味,還可以增香,也是大腸好吃的關鍵哦~

毛肚切絲,牛百葉、午餐肉、魷魚、萵筍切片,鱔魚切段,姜、蒜切末。

»毛肚和牛百葉提前用清水加一勺醋浸泡20分鐘,可以去除雜質和異味。

▼2.焯水:煮鍋熱水,焯萵苣、豆芽,斷生撈出,放碗中打底。

▼3.炒料:熱鍋下油,加入薑末、蒜末、10g花椒、10g幹辣椒炒香,加入50g郫縣豆瓣醬煸出紅油,最後加入250g火鍋底料翻炒出香。

»花姐選的是麻辣味的火鍋底料。

加入適量清水,水開後煮3分鐘,讓香味充分地釋放出來。

煮開後撈出湯內炒過的渣滓,這樣就不擔心吃到花椒啦~

▼4.加入主料:按食材的易熟程度依次加入,先放入鱔魚,因為鱔魚需要煮透才能吃。

同時再加入鴨血、毛肚、肥腸和午餐肉,大火煮6-8分鐘。

再加入魷魚煮3-5分鐘,最後加入牛百葉煮30秒,就可以出鍋了。

»根據豆瓣醬和火鍋底料的鹹度,嘗一嘗,判斷是否需要加鹽,花姐這鍋湯底鹹度就正好合適。

▼5.出鍋:將煮好的食材倒入碗中。

▼6.淋油:鍋中加入少許油,放入花椒和幹辣椒爆香。

鋪上蔥段,將熱油迅速淋在毛血旺上,徹底激發出食材的全部香味。

最後撒上少許香菜點綴,香噴噴的毛血旺就做好啦~

▼7.享用:冷冷的冬季,這一大碗麻辣鮮香的毛血旺,可以讓人吃得血脈僨張,大呼過癮!

再來複習一遍處理內臟類食材的小竅門:

毛血旺其實和火鍋有點類似,除了鴨血是固定搭配外,其他的食材都可以看自己喜歡,比如不吃鱔魚可以不要,加點兒黃喉、雞胗、鴨腸

在家做菜,就是這樣的隨心所欲,想加什麼就加什麼~

毛血旺裡你最愛加哪些食材呢?快來留言告訴花姐吧~

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