夏日炎炎
很多涼拌菜被端上了桌
省事又美味
不過
最近因存儲或烹調食物不當
而吃壞肚子的人還真不少
在杭州市第一人民醫院,剛剛轉到普通病房的周大伯(化名)至今心有餘悸,沒想到普普通通一盤再家常不過的涼菜,把他直接送進ICU。
一盤木耳下肚,高燒不退
周大伯今年72歲。之前,他聽了一個健康講座,說木耳能清血管。從那以後,木耳常常出現在他們家的餐桌上。天氣這麼熱,他和老伴就天天涼拌木耳,一吃就是一盤。
7月初的一天晚上,周大伯腹痛不已,還拉起了肚子,發起了高燒。家人連忙把他送到了杭州市第一人民醫院。
在詢問病史時,醫生得知,周大伯的老伴在焯木耳的時候,只是簡單過了一下水,並沒完全煮熟。
這讓醫護人員絲毫不敢大意,要知道因為吃木耳中毒的病例不少,尤其是木耳長時間泡發後可能會產生一種叫「米酵菌酸」的毒素。
「米酵菌酸」是一種會引起食物中毒的毒素,攝入後會有致命風險,而且一旦中毒,沒有特效藥。國內曾經就有多例因為吃木耳中毒,最終搶救無效病逝的病例。
周大伯被收治進ICU住院觀察,幸運的是,經過治療後,周大伯恢復得不錯,只是普通的細菌性感染,很快被轉入普通病房。
涼拌木耳清淡爽口
很多人也愛吃
但不止周大伯中招了
以前也曾報導過
多起因吃涼拌木耳
而導致器官衰竭的案例
01
2019年7月26日晚,家住在杭州閒林的張先生(化名)被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。檢查結果顯示張先生肝、腎功能衰竭,嚴重凝血功能障礙。
家屬說,張先生平時身體不錯,前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌木耳,醫生認為張先生是吃了隔夜泡發的木耳而導致「米酵酸菌」中毒。
02
2020年9月,深圳市民張女士(化名)吃完在家中泡發了好幾天的木耳後,出現嘔吐症狀,隨即被送進醫院。疾控中心檢測結果顯示,張女士是因為誤食「有毒木耳」,也就是米酵菌酸中毒。
經過檢查發現,張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損,病情極其兇險,一度住進ICU,隨後,經過肝移植手術才救回性命。
營養價值不低但是毒起來要人命
木耳的營養價值不低,平時吃它可以排毒。但是這種食物如果吃法不當非但不能排毒,還會出現拉肚子的情況。
首先,木耳性偏涼,吃多了容易傷胃,而且不容易消化,一些脾胃虛弱或者有慢性胃炎、腸炎的患者如果大量攝入,很容易傷了脾胃。
其次,木耳在浸泡過程中會滋生大量細菌,尤其在夏天,高溫、悶熱、潮溼的條件下,細菌繁殖速度會更快。如果沒有煮熟,吃下去就會引發腸胃炎。
最後,木耳在長時間泡發後會產生恐怖的「米酵菌酸」毒素,一旦中毒基本沒有特效藥,有生命危險。
杭州市第一人民醫院急診科副主任趙雪說,天氣炎熱,易發生腸道細菌感染,特別是抵抗力較差的老年人,或者自身免疫有缺陷的人群,比如腫瘤患者等,他們更容易發生胃腸道細菌感染。
難道咱們和木耳
從此是「路人」了?
別害怕
短時間內泡發的木耳
基本不會產生毒素
可以放心吃
泡木耳最長別超過4個小時
通常來說,木耳用冷水泡1~2小時就可以了,最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡,時間還要更短。如果泡發超過24小時,建議就不要吃了,特別是在炎熱的夏天,更容易滋生病菌。浸泡後如果聞到有異味,或者摸到有粘液,說明變質了,趕緊扔掉。
吃木耳之前一定要記得焯水!煮熟的木耳不影響口感,卻可以起到殺菌、殺滅寄生蟲的作用。
此外,餐具要及時洗、垃圾及時倒,保持廚房乾淨,如果環境衛生,在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
最後醫生提醒
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要吃得安全健康,最主要的是要做到吃得新鮮。
趙主任表示,冰箱不是保險箱。比如大名鼎鼎的「李斯特菌」就是一種超級耐低溫的菌,一旦被感染,也非常致命。應該儘量做到現買現吃,適時給冰箱做個大掃除。
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本期校對:牛慧穎
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