包菜和紫甘藍真是一家，但鈣含量差異有點大

包菜

紫甘藍

關鍵營養素對比/每100克

能量

17千卡

25千卡

蛋白質

0.9克

1.0克

脂肪

0.2克

0.2克

碳水化合物

4.0克

6.2克

鈣

28毫克

65毫克

鉀

46毫克

177毫克

維生素C

16毫克

26毫克

價格

3.5元/顆

（約900克）

4.9元/顆

（約900克）

價格來自某生鮮平臺，僅供參考

比一比

包菜和紫甘藍都屬於十字花科蕓薹屬甘藍種，算是非常親的親戚了。

從外觀上看，兩者除了顏色，還真的挺像的。包菜的表面是綠色內部是黃白色，而紫甘藍裡裡外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。

有這種顏色差別是因為包菜表面的葉片接受陽光沐浴形成了葉綠素，而包菜裡頭的葉片見不到光所以就還是黃白色，至於紫甘藍呈現紫色主要是因為其富含花青素。

花青素在常見的植物化學物質中，屬於抗氧化擔當，平時熬夜或壓力大產生的自由基可能會加速衰老，花青素則可以幹掉自由基。

除了花青素含量高，紫甘藍在礦物質鈣和鉀的含量上也同樣優秀，分別是包菜的2.3倍和3.8倍。

對於高血壓患者，我們一直強調的高鉀飲食，紫甘藍就是不錯的選擇。

紫甘藍的維生素C含量同樣高於包菜，是包菜的1.6倍，而且紫甘藍的價格只是稍微貴一點，這樣看來，紫甘藍的性價比可是非常高了。

包菜和紫甘藍作為十字花科的蔬菜，都富含異硫氰酸酯。目前有研究發現，異硫氰酸酯有助於降低肺癌、胃癌和乳腺癌的發病風險，但僅限於動物實驗。別奢望多吃就能遠離癌症。

但吃點總是好的，包含十字花科在內的各種蔬菜每天建議吃夠一斤，均衡飲食保持健康。

說完營養，來說說吃法，包菜和紫甘藍生吃的話口感爽脆，熟吃的話口感都微微發甜。包菜最經典的做法大概就是手撕包菜了。

而熟吃紫甘藍的話要注意，花青素有遇酸變紅遇鹼變藍的特性，一不小心就可能做成黑暗料理。但偏紅總比偏藍有食慾，所以烹調時不妨加點白醋、果醋或檸檬汁。

參考文獻：中國營養學會.食物與健康——科學證據共識[M].人民衛生出版社,北京,2016:54

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本期合作專家谷傳玲

中國註冊營養師營養與食品衛生碩士

本期科學審核鄭飛飛

中國農業大學食品加工與安全碩士

策划走之責編Murphy