東北特產的大西葫蘆,特別適合做「冰花鍋貼」幾天做一次還吃不夠

西葫蘆裡面含有非常豐富的維生素,胡蘿蔔素,鈣質,蛋白質,脂肪,是一種脂肪低,熱量低,水分多的蔬菜,比起其他的蔬菜營養價值要高出很多。

東北黑土地生長的西葫蘆,個頭大,皮薄肉厚,汁多,特別適合包餡做包子,餃子,不論是包素餡餃子,包子,還是做葷菜餃子,包子,都特別受人喜愛。

金秋時節,東北西葫蘆大量上市,菜品新鮮,價格低廉,我幾天就用這西葫蘆做一次「鍋貼」,而且總是吃不夠。

分享做西葫蘆,雞蛋,蝦皮餡「冰花鍋烙」

食材:西葫蘆一個1000克,雞蛋兩個,蝦皮50克,麵粉500克

調料:蔥,花椒麵,鹽,色拉油

步驟:

第一步:

西葫蘆洗淨把西葫蘆攃成絲放盆裡,撒上一勺鹽把西葫蘆殺蔫後,攥幹備用。

第二步:

鍋燒熱加色拉油把雞蛋液炒碎備用

第三步:

開始調餡:放入蔥花,雞蛋碎,蝦皮,花椒麵,鹽,色拉油。

第四步:

把盆裡食材順一方向攪拌均勻便可

第五步:和面

1,做鍋貼的面擠需是大部分燙麵。盆裡放麵粉,開水澆進去,

2,用筷子攪拌到麵粉都能受熱,並且均勻,然後加些涼水再用筷子攪拌。這時候就可以用手揉面

3,把面揉成大麵團醒面半小時,期間要揉兩次,使麵團更柔和。

第六步:開始包餃子,準備烙鍋貼

1,醒好的大麵團,揪成小擠子,擀的麵皮需中間稍微厚一點

2,可以包的餡料多一些。不用擔心像煮餃一樣會烙破皮。

3,依舊包成這樣的捏餃

第七步:準備好能出「冰花」的麵糊

1,麵粉15克放小碗裡

2,加一小勺色拉油,(我有時候不加油。)

3,加200克清水,攪拌均勻成麵糊備用(調麵糊的大概比例基本是:麵粉,水,油,1:15:0.5)

第八步:開始烙鍋貼

1,平鍋燒熱後放少許色拉油均勻塗滿鍋底後,把餃子依次擺放鍋裡,緊挨著不要緊。中火煎一分鐘。

2,煎一分鐘後,把調好的麵糊倒入鍋裡,開大火燒開鍋。蓋上鍋蓋改中火烙鍋貼

3,大約六分鐘,麵糊靠幹,鍋貼也熟,

4,用一平盤蓋在鍋貼上,一手按住平盤,一手握鍋把快速把平鍋翻轉過來。

5,冰花鍋烙穩穩的落在平盤裡

冰花鍋烙,不但有清香美味餡料。還有酥脆的冰花可享用

小提示:

1,西葫蘆水分大,殺水後一定要攥幹,不然包的過程出水後很難包嚴餃子。

2,能否出好看的冰花,麵糊的比例很關鍵,掌握好1:15:0.5基本就可以。

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours