古代邢臺人最愛吃的幾種蔬菜,名字都很好聽

古代雖然沒有現代的科技發達,但是在文化方面卻自有一番風度。例如端莊典雅的漢服、字字珠璣的詩詞歌賦……除此之外,古人取名也是一絕。無論是人名,比如像王羲之、謝道韞、魚玄機、辛棄疾這樣驚豔的名字是現代人很少取的。亦或是地名,像姑蘇(今蘇州)、金陵(今南京)、廬州(今合肥)、長安(今西安)等等。就連蔬菜的名字,在古代的叫法都是很好聽的。下面就參考《順德府志》和邢臺一些地方志來介紹一下古代邢臺人常吃的幾種蔬菜,看看現代的你吃過幾種。

1、芥

芥菜。芥菜絲、榨菜、心裡美,一直是邢臺人愛吃的蔬菜。芥菜是一年或二年生草本植物,種子黃色,味辛辣,磨成粉末,稱芥末,作調味品。按用途分為葉用芥菜(如「雪裡蕻」);莖用芥菜(如「榨菜」);根用芥菜(如「大頭菜」)。

2、菘

菘是什麼菜不見得所有人都知道,但是它有個俗名估計所有人都知道,它的俗名是白菜。白菜是古代邢臺人過冬必備之蔬菜,也是邢臺大鍋菜之常用蔬菜。平鄉縣的滏河貢白菜是皇家貢品,現在是國家地理標誌產品。

白菜為什麼在古代稱作菘?是因為白菜在南方隆冬季節也不凋萎,北方隆冬季節也可長期儲存,一年四季四時常見於餐桌,有青松之節操,故名其為菘。白菜可謂天下無貴賤通食之。

3、蘿菔

蘿菔即蘿菔(fu),現在叫做蘿蔔(bo),以前還叫蘆菔、萊菔。

《爾雅》稱蘿蔔為蘆菔。宋代蘇頌著《本草圖經》中提到萊菔「南北皆通有之,.北土種之尤多」。說明當時中國各地已普遍栽培,北方尤其多。

蘿蔔在邢臺民間素有「小人參」的美稱。一到冬天,便成了家家戶戶飯桌上的常客。

4、蔥

蔥為百合科蔥屬多年生草本植物,含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質,對人體有很大益處。雞腿大蔥,是邢臺隆堯特產蔬菜之一,有兩千多年栽培歷史,在華北和東北地區享有盛譽,是國家地理標誌產品。《堯山縣誌》(今隆堯縣)載:蔥味辛性冷宜沙,此地種植最多。

5、韭

韭菜,屬百合科多年生草本植物,南齊周顒有句名言:「春初早韭,秋末晚菘」,初春時節的韭菜品質最佳。邢臺南宮種植韭菜歷史悠久,漢朝曾在南宮遇難呈祥的光武帝劉秀稱韭菜為「救菜」,創象形漢字「韮」,後簡化為「韭」字。明朝監察御史、經學家劉濂歸隱故鄉南宮後,住在紫微山(南宮市小關村丹朱古墓)腳下,曾在詩中寫到「晚菘早韭饒供給,莫說樊須是小人」,可見君子之交「青」如韭。南宮黃韭是韭菜的一種,是邢臺南宮市特產、全國農產品地理標誌,南宮被命名為河北韭菜之鄉。南宮黃韭保護區露地播種面積共計9000畝。

6、蒜

大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。蒜頭、蒜葉、蒜薹均可作蔬菜食用,不僅可作調味料,而且可入藥,是著名的食藥兩用植物。邢臺人愛吃蒜,尤其在吃邢臺燜餅時,或者調涼菜時,吃餃子時等,秋冬之際,新蒜下來後,邢臺人常常喜歡買上那麼幾卦蒜,掛在家裡,隨吃隨揪。

7、薤(xiè)

多年生草本植物,地下有鱗莖,鱗莖和嫩葉可食。又名小根蒜、薤白、野蒜,長的像蒜也像蔥,古代邢臺人愛挖的野菜之一。《宛如釣》:又不食酸薤野菜。

8、茄

古代邢臺人也愛吃茄子,茄子古代也叫落蘇。宋陸遊《老學庵筆記》卷二:「《酉陽雜俎》云:『茄子一名落蘇。』茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。明代曹義詩曰:本草名傳是落蘇,箇中滋味勝羶腴。老僧也愛田家好,寫作山林野趣圖。

9、瓠

瓠子,又叫瓠瓜,為本屬植物葫蘆的變種,一年生攀援草本。古代邢臺人也愛吃瓠子,在庭院中種植較多。《詩·小雅》幡幡瓠葉,採之亨之。《前漢·食貨志》菜茹有畦,瓜瓠果蓏。陶弘景曰:瓠或有苦者,味如膽,不可食,非別生一種也。

10、菠菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜,古代邢臺普遍栽培。

11、蔓菁

蔓菁是邢臺傳統農產品,種植歷史悠久,因耐儲存、營養豐富,倍受人們喜歡食用,除冬季切條用於熬湯外,製作幹條可在來年春季食用,蔓菁葉煮泡的酸黃菜,也能食用到明年春季。

12、苜蓿

苜蓿菜也叫金花菜、草頭,營養價值很高。苜蓿炒著吃味道很好,經油炒後,趁熱進食。冷卻後進食,其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,也可蒸了後再涼拌。是古邢臺人喜歡挖的野菜。

13、薺——野菜之首

薺菜美名遠揚,得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時,便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁,現代的周作人等,前後接力為薺菜唱讚歌。陸遊曾吟《食薺十韻》,蘇軾則有《與徐十二書》:「今日食薺極美……」。

這薺菜估計在古今邢臺是最受歡迎的野菜的之首,多少人的童年是在唱著「薺菜薺菜根兒香,娃兒挖菜到後晌」的歌謠在挖薺菜中渡過的美好時光。薺菜餃子,也好吃。

14、馬齒莧

15、蓴——水八仙之一

蓴菜是多年生水生宿根草本,古邢臺百泉眾多,河流縱橫,因此也盛產蓴菜,嫩葉可供食用,蓴菜本身沒有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。蓴也是水八仙之一。

現在邢臺水少了,原產的蓴就難以見到了。

16、芫荽

芫荽,又稱香菜,古今邢臺人都愛吃,也有一些人吃不慣那個味道。邢臺雞蛋湯、邢臺大鍋菜的最後一道工序就是撒芫荽,增香味

17、莙薘

即葉用甜菜,邢臺農家以青梗種栽培較普遍。栽培容易,產量高,可多次剝葉採收,供應期長,可在夏季缺少葉菜時上市,北方可在日光節能溫室栽培。

18、芹——百菜之祖

芹菜,屬傘形科植物,品種繁多,在我國有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積,是古代邢臺人常吃的蔬菜之一,被譽為百菜之祖,《詩經》中:「思樂泮水,薄採其芹」。《呂氏春秋》有「菜之美者,雲夢之芹」,唐代杜甫的「香芹碧澗羹」詩句,巨鹿人魏徵就比較喜歡吃芹菜,唐代所著的《龍成錄》記載:「魏徵好嗜醋芹,每食之,欣然稱快。」唐太宗「召賜宴,有醋芹三杯,公(魏徵)見之,欣喜翼然,食未竟而芹已盡」。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

芹菜是古代邢臺人春節年夜飯必備菜餚,芹同勤,芹菜莖中空、通透,寓意為「諸事勤快、路路暢通」。

19、萵苣

萵苣,一年生或二年生草本。屬耐寒性蔬菜,喜冷涼氣候,不耐高溫。喜溼潤。栽培品種有萵筍、生菜、卷心萵苣。

可食用,味道鮮美,口感爽脆,是較為普及的一種蔬菜。可刺激消化酶分泌,增進食慾,促進人體的腸壁蠕動,防治便秘。

生菜(萵苣屬)

20、茼蒿——皇帝菜

茼蒿,又稱蓬蒿、蒿菜、蒿子杆,為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。在中國古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。據中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有「安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃」之功效。邢臺人民自古就喜愛吃。

21、蓮藕——水八仙之一

蓮藕屬木蘭亞綱,山龍眼目,為水八仙之一。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,古代邢臺百泉密布,又有大陸澤寧晉泊兩大湖泊,盛產蓮藕,邢臺隆堯的澤畔藕是全國地理標誌農產品,藕身潔白如玉,體型肥大,最長的藕有6—8節,長約1.3—1.5米。肉質脆嫩、質地細膩、藕體潔白而細、無纖維、甘甜清脆,《隆堯縣誌》記載藕:「潔白如玉,美味可口,營養豐富,全身是藥。」清嘉慶年間(1796—1820年)開始,澤畔藕於進入皇宮,列入貢品。清光緒二十七年(1901年)冬十一月,從西安回京的慈禧太后和光緒皇帝路過邢臺,順德府各縣紛紛獻上特產,慈禧太后和光緒皇帝又在順德府吃了貢藕。1958年華北農展會,澤畔藕獲得「蓮藕之王」稱號。1959年國慶,郭沫若來到農展館品嘗了澤畔藕並當場賦詩一首,2007年獲得河北農產品展銷會金獎,2011年獲得國際蔬菜博覽會金獎,並榮獲農業部國家農產品地理標誌保護。

末節

古代邢臺人喜歡吃4的蔬菜就介紹到這裡,其實還有很多,例如山藥、麻姑、菠菜、苦菜蕨菜、青蘇、折藍、倭瓜、王瓜、刀豆、眉豆、菜瓜、絲瓜、豆角、北瓜、南瓜、冬瓜、辣椒等,由於篇幅所限,就不一一介紹了。朋友,你還知道古今邢臺有哪些土產蔬菜,古古今邢臺人還喜歡吃什麼嗎?歡迎補充,謝謝。

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