「多吃蔬菜對身體好」的道理人人都懂,但你不一定會吃。
有些菜如果吃法不當,不僅得不到營養,反而可能對身體不利。
受訪專家
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨
鈉含量高,烹調時少放鹽
茴香、芹菜和茼蒿的鈉含量較高,烹調時少放鹽。
按照我國食物成分表,每100克茴香含186.3毫克鈉,相當於含鹽量為0.47克/100克,茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克,芹菜莖為159毫克/100克,而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。
嘌呤含量高,痛風患者少吃
扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高,痛風急性發作期要少吃。
蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比,總體來說確實要低一些。
但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高,痛風急性發作期患者也要儘量避免吃,緩解期減少進食次數和進食量。
痛風患者幾乎無需顧忌嘌呤含量的蔬菜包括:大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉菜;土豆、芋頭、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜;番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜;冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。
澱粉含量高,減少主食攝入
藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等澱粉含量高,吃了要減少主食。
草酸含量高,烹調前焯一下
莧菜、菠菜等草酸含量高,烹調前需要先焯一下。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,增加結石風險。
一般來說,有點澀味的蔬菜,如菠菜、莧菜、茭白等,都含有較多的草酸。
有研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
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