切菜不僅關乎品相
還會影響口感和營養
只要學會這幾招
切菜又好又快
分分鐘秒殺飯店!
切土豆絲又快又細
土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物,尤其是炒土豆絲不僅維生素保留得最全面,而且爽口好吃。
用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細,但是炒出來後不夠爽脆,可自己又不會切。今天計仔君教你一招切出的土豆絲又快又好!
首先要準備一個削皮刀,不僅能幫土豆去皮。
還能把土豆削成一個個薄片。
這時再用刀去切土豆,保準切出的土豆絲又細又好吃!
切蔥花又碎又快
蔥花是廚房必備的調味品,尤其是煲個高湯、蒸個魚,撒上點蔥花好吃極了,可蔥花好吃切起來卻費時費力。
日常許多朋友切出的蔥花不僅樣子醜而且味道刺鼻,吃起來也不好吃,一不小心切急了還會切到手。
其實只需在切蔥花前,先把蔥從中部切開或撕開。
然後再一段段地切蔥花,這樣切出的蔥花又細又碎,樣子好看而且速度快!
切洋蔥不流淚
洋蔥是出了名的保健蔬菜,能殺菌治療風寒、降低血壓、降低膽固醇,改善消化不良等,可獨特的氣味切起來總是辣眼睛。
下次切洋蔥時,除了要去掉洋蔥的外表皮,還要去掉首尾部分。
再將其放入涼水中浸泡一會,此時再切便不會流淚了。
直切:就是跳切,直上直下切,切常見的瓜果、蔬菜等脆性食材時候大多都是這種切法。
推切:熟肉、幹豆腐、豆乾這類具有韌性又不易碎的食材常使用推切法,只將刀身由後往前推進,一刀切下原料即可,記得著力點在刀的後部。
拉切:切豬肝、肉片、肉絲等常使用拉切,將刀身從前往後拉動,著力點在刀的前端,切下食材即可。
鋸切:就是像拉鋸一樣將原料切下,通常在切大塊無骨的食材或鬆散易碎的食材時使用這種切法,如火腿、香腸、白肉、熟肉、麵包等。
鍘切:切皮蛋、熟雞蛋、幹辣椒末、火腿末以及帶殼的食材時常使用鍘刀,一手握住刀柄另一手按住刀背前端,一刀下去即可。
滾切:日常切圓形或橢圓形的脆性食材時,如土豆、茄子、蘿蔔等常用滾切法,右手持刀,左手按住食材,一邊切一邊滾動原材料。
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