大白菜最全「食用指南」,讓你的每一口都充滿營養

無論北方還是南方,幾乎家家戶戶都離不開的蔬菜是什麼?大白菜!由於其豐富的營養價值和耐寒的儲存特性,大白菜堪稱性價比最高的「冬季蔬菜」。

「百菜不如白菜」,在很多人眼中,大白菜的地位不可取代。但是你們知道嗎?吃白菜也有最佳時機,冬天的比夏天的更好吃。

這是因為,經歷了三九天的白菜,由於高寒導致其中的低聚糖大量轉變為葡萄糖,從而具有清爽甘甜的滋味,這也是白菜維繫生命的條件反射。

還有一個小秘密告訴大家,白菜菜葉中的維生素C高於白菜幫,但纖維素卻不如白菜幫。

是不是覺得大白菜由外到裡,全身都是寶呀!

大白菜的烹調方法多樣,每家都有自己的做法,不管是炒、蒸、涮,還是涼拌等等,都可以把它做成美味佳餚。

怎麼做才能吃透一顆大白菜的多重營養?其實,這個技巧藏在烹調方法中,趕快來看看:

爆炒

手撕更入味

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒,白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫,其粗纖維含量高,比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高,在爆炒過程中會出水,因此烹調時不用加水。

建議大家處理白菜時不要用刀切,而是用手撕,這樣更容易入味,還可以更好地減少營養成分的流失,出湯更少,口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。

涼拌

脆嫩又爽口

白菜心是白菜最後長出的部位,它脆嫩清爽,含有豐富的水分,纖維比較少,生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法,非常開胃促消化。

需要提醒的是,涼拌菜最好現做現吃,以免受到雜菌汙染。疫情期間儘量避免給孩子、老人生吃,在加工的時候可以簡單焯一下。

蒸製

菜葉先焯水

除了炒和涼拌,蒸也是非常好的烹調方法,大家不妨試試。

選擇葉大幫子薄的白菜,除去大部分幫子後,把剩下的白菜葉焯一下,平鋪在乾淨的菜板上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等,不僅味道鮮美,而且營養豐富。

調好餡後,將其包在白菜裡,上屜蒸大約15分鐘,外面的白菜變色,裡面的肉也熟了。蒸可以留住美味,有效減少營養流失。

燉煮

首選老菜葉

大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和乾鍋菜,這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。

烹調時,加一點油來炒,或者放在肉菜裡短時間燉一下,可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟,口感更好。同時,在油脂的幫助下,類胡蘿蔔素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。

醃製

20天後再吃

挑選個大、心實的白菜,摘去老葉子和腐敗的幫子,洗乾淨,從中間將白菜劈開成兩瓣,一層層轉圈擺實,每層適當放些鹽。然後把菜放入缸中,注意一定要壓實,菜與菜之間不留空隙,減少白菜和空氣的接觸,再倒進水,以沒過菜面為宜,最後把容器封實。

要當心的是,醃製後的兩三天到十幾天之間,酸菜中亞硝酸鹽含量最多,不能吃。最好等20天以後,亞硝酸鹽含量非常低時再食用。在此提醒,家長儘量不要給孩子、老人吃太多醃製食物。

既然已經知道怎麼烹飪了,接下來就是挑選白菜啦!趕快拿小本本記下來:

挑選大白菜時,要挑葉片包裹緊密結實,而且表面沒黑點兒的。重點要看大白菜根部,若發軟腐爛說明存放時間長,不建議買。

大白菜的主要成分是水,想長期保存還能保持質地鮮嫩的品質,一定要做到避光、低溫保存。

建議買葉片發黃髮白的,這種白菜口感比較甜,青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙,但儲存一段時間後再吃,口感會好的多。

葉子大、葉片厚、褶皺多的白菜,含水量少,適合做湯或涮著吃;葉子小又薄,褶皺少的含水量高,適合炒著吃。

最後提醒:白菜適合絕大多數人食用,但它性偏寒涼,體寒怕冷、胃寒腹痛、腹瀉的孩子、老人不可多吃。

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