春季別只會補鈣,還要補充「眼黃金」,多吃4樣「明目菜」

春季大家都知道給孩子補充充足的鈣質和維生素等等,有助於長高。但其實還有一種元素不容忽視,就是葉黃素,被俗稱為「眼黃金」,也是一種營養元素,被人體吸收之後通過血液進去眼球,形成一層防護罩。

現在孩子的學習壓力比較大,用眼睛也比較多,所以更加需要補充一些葉黃素,這個元素可以通過一些蔬菜中攝取。

以下4種蔬菜,含有豐富的「眼黃金」,可以經常給孩子吃,保護眼睛,保護視力,讓孩子眼睛更明亮!

一、胡蘿蔔

胡蘿蔔被稱做「護眼小衛士」,素有「小人參」之稱。胡蘿蔔富含花青素、鈣、鐵等營養成分。建議大家多給家人吃一些,緩解視力疲勞,眼睛明亮。

推薦做法:【農家小炒胡蘿蔔】

1、胡蘿蔔要多準備幾個,削去外皮後洗乾淨,切成片,當然切絲也可以,準備一塊帶皮五花肉,切成薄片,再切一點芹菜段用來搭配顏色。芹菜斜刀切,或者拍後再切都可以,方便入味。

2、食材準備好以後開始烹飪。先燒油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油,加入涼油,放入五花肉煸炒出裡面的肥油,這樣成菜更香,聞到肉香味以後放入兩粒八角,繼續把肉片煸炒至幹香,放入蔥姜翻炒幾下,沿鍋邊淋入料酒、生抽。

3、調好味倒入胡蘿蔔,這個時候轉中小火慢慢炒,胡蘿蔔本身有發甜的後味兒,很多人不喜歡,小火慢炒能讓胡蘿蔔把豬油吃進去,成菜更香,還不會發甜。

4、把胡蘿蔔炒至發軟,開始調味,加入食鹽、少許白糖、味精、十三香翻炒均勻,再加入半勺清水燉煮一會,讓食材充分入味,翻炒至水分基本收幹就可以出鍋了。

二、西紅柿

西紅柿含有豐富的植物化學物質、抗氧化劑番茄紅素、葉黃素和玉米黃質,能夠有效地保護眼睛不受光線損傷。

推薦做法:【西紅柿釀蝦滑】

1、首先把鮮蝦放在冰箱裡凍半個小時,凍至發硬,但又不能完全上凍,主要是為了方便剝殼。番茄打上十字花刀,用開水燙一下,燙軟以後揭掉外皮,用清水洗乾淨。

2、然後把番茄蒂那一邊切平,挖出裡面的番茄瓤,做成番茄盅,這一步千萬不要把外壁挖破。

3、把凍好的大蝦取出來,掰掉蝦頭,扣去蝦殼,取出裡面的蝦仁,全部處理好以後,用刀背把蝦仁剁成蝦蓉,如果用的是淡水蝦,最好去一下蝦線。用刀背剁的好處是接觸面積大,容易剁碎速度快。把蝦蓉剁至發黏、彈滑,稍微又一點點小顆粒,吃起來鮮又彈還滑潤。

4、在剁好的蝦蓉中打入一個蛋清,千萬不要用蛋黃,容易影響色澤,加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、一點料酒去腥,順著一個方向快速的攪拌,把調料打散,打至蝦蓉起泡發黏,抓入一小把澱粉增加黏性,使勁摔打幾分鐘。這樣吃起來更有彈性。

5、然後把打好的蝦蓉裝進番茄盅裡面,並輕輕按壓,把蝦滑壓緊實,全部填好以後準備上鍋蒸。

6、蒸鍋中上大氣以後,把番茄盅放進去,開中火蒸8分鐘就可以了,讓蝦肉的鮮香和番茄的清甜相互融合,8分鐘以後,隨著騰騰熱氣,鮮香氣撲鼻而來。

7、先別急著吃,還得澆個汁兒,鍋內燒油,放入適量的番茄醬,加入一勺清水,把番茄醬攪化,再放入少許白糖和食鹽增加底味,轉大火燒開,淋入一點水澱粉增加濃度,少許明油提亮色澤,攪勻以後起鍋。把料汁均勻澆在番茄盅上面,美味即成。

三、紫甘藍

紫甘藍含有豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,它能保護人體免受自由基的損傷,有抗衰老的作用,同時它還可以緩解眼部疲勞。

推薦做法:【涼拌紫甘藍】

1、紫甘藍用半個就夠了,剔除中間的硬根,切成細絲,儘量細一點,拌的時候好入味。然後把切好的紫甘藍多衝洗幾遍,充分去除表面的浮色,這樣拌出來既不會發黑,口感也更加清脆,洗乾淨以後控幹水分放入盆中。

2、撒入一些食鹽拌勻,用保鮮膜封住醃製10分鐘,目的是殺出紫甘藍中的水分,以免拌的過程中出水。同時還能去除青澀味,便於後期吸收調料入味。

3、黃瓜半根切成細絲,香菜只用杆,切成段,青椒切成絲,幾個小米椒切成細圈,這些配菜主要用來搭配顏色,可以隨便選自己喜歡的。

4、燒半鍋開水,把青椒絲放進去稍微燙一下,生青椒吃著有股辛辣味,三五秒鐘就可以了,撈出來備用。

5、浸泡好的紫甘藍已經析出了很多水分,這個時候再淋入一些白醋拌勻,防止變色,然後把紫甘藍取出來,使勁擠幹水分,放入調菜盆中。

6、調味加入白糖、雞粉、芝麻香油、生抽,食鹽就不需要再放了,醃的時候已經放過了。再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲顛盆拌勻,再撒入一小撮白芝麻,繼續拌勻後即可裝盤食用。

四、西蘭花

西蘭花不但能提高視力,還有預防白內障的作用,西蘭花含有葉黃素和具有抗氧的玉米黃質,對眼睛晶狀體起到有效的保護作用,可以減少體內自由基對眼睛的傷害。

推薦做法:【西蘭花炒豆芽】

1、黃豆芽300克用清水浸泡,撿出豆皮不要,西蘭花切成一個一個的小朵,炒的時候可以節省烹飪時間,切好以後放在盆中加水浸泡,加入食鹽2克,可以有效減少農藥的殘留。

2、小米椒切成辣椒圈放在盆中,大蔥白一小段破開切成蔥花,生薑一小塊切成薑片,大蒜幾粒切成薄片。

3、把西蘭花焯一下水,鍋內燒水,加入食鹽2克,加入食鹽防止維生素的流失,並且也能使西蘭花色澤翠綠,將西蘭花焯至八成熟倒出備用。

4、鍋內燒油,倒入蔥姜蒜和小米椒快速翻炒,翻炒出香味以後倒入黃豆芽快速翻炒,翻炒一分鐘左右,我們開始調味。

5、加入食鹽2克、雞粉2克、白糖1克、雞汁2克,快速翻炒化開調料以後,倒入焯過水的西蘭花再翻炒一會,勾入一點水澱粉,能夠使調料更好的融合在一起。從鍋邊淋入明油5克提亮一下色澤,快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

第一美食編輯:啟明

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