疫情反覆囤菜少,學會這幾種白肉做法,解饞不膩口

疫情期間,不少小區封控了,缺吃少喝的,眼瞅著吃的是一日不如一日。有先見之明的囤了不少菜和肉啊,冰箱裡塞得滿滿的。

沒有囤到菜的,肉可能還是有的。真是到了山窮水盡之境地,咱就看看圖片過過眼癮,望梅止渴吧。

實不相瞞,我們這疫情也是反反覆覆,不是想吃啥就能吃啥,想喝啥就能喝的,在整理這些美食文案的時候對我也是一種煎熬,那口水一下收不住,呲溜就淌一鍵盤。

恁看的時候別忘記給俺點個讚,疫情期間,大家都不容易。

今個咱就給大家分享幾種白肉的做法,看看一塊白肉,能玩出幾種花樣來?解饞是都解饞,就看恁最喜歡吃哪一種了?

【蒜泥白肉】

蒜泥白肉,人人熟知的一道菜,四川經典名菜!據說這道菜從東北流傳到四川後才成了蒜泥白肉。別管是東北的還是四川的,好吃才是王道。

今兒教恁正確做法,香而不膩,軟滑可口。很多人做蒜泥白肉,都好用五花肉,其實按正規做法來講,應該用坐墩肉。三分肥、七分瘦,香而不膩還好成型。

1.把坐墩肉溫水下鍋,放一點陳皮解膩,加蔥段、薑片、黃酒去腥。

為啥用溫水,也有講究,一般情況下,想要湯好喝,就冷水下鍋。想要肉好吃,就溫水下鍋進行慢煮。這是長久實踐,得出來的結論。

另外不要用料酒,揮發得太快,起不到啥作用。也不能用白酒,味道太衝,揮發不盡。

小火慢慢地浸熟,千萬不要大火可勁燉,那樣燉出來的肉不夠香。

2.複合醬油,是蒜泥白肉的靈魂所在,它不是單純的醬油和糖兌出來的。

這裡,咱需要用到黃豆醬油、良姜、砂仁、八角、乾薑、香葉、桂皮、白芷、香菜籽,紅糖也是非常關鍵的點,注意醬油和糖的比例是3:1。

依舊是小火慢慢地熬,熬出醬香味、料香味,像那些三五分鐘就搞定的,味兒根本就出不來。

一直熬成這樣黏稠狀,像糖漿那樣,能掛勺最好。這樣後期才能沾到白肉上面。

3.熬好以後起鍋,把裡面的料渣瀝出來,咱只要這個複合醬油,這邊肉也煮了有四十分鐘了,能用筷子輕鬆地穿透,而且沒有血水冒出來,基本上就熟了。

咱把它取出來,放到託盤裡面,用硬物壓一下,這一步主要是為了把它壓平,後期好片片。

肉塊定好型以後就準備開始切了,白肉一般都講究,肉有多大,片就片多大。對刀工還是有一定要求的,儘量薄,儘量完整。

友情提醒一下,因為這肉片片的太薄,儘量避開早上和晚上,估計早晚得片到手。

4.往盤裡一擺,蒜多準備點,不要剁,也不要攪,放蒜臼子裡面再加點鹽,這樣蒜才能出黏液才更有滋味,不用搗得太碎,稍微帶點顆粒。

搗好以後倒出來,加點雞粉,多淋點香油拌勻,既能增香,還能防止發黑。

然後倒入剛剛熬好的複合醬油,加點紅油,最後把蒜汁往那個肉片上一澆,撒上蔥花,齊活。

如果說東北的「滿族白肉」是四川「蒜泥白肉」的原身,四川白肉是東北白肉的升華,那麼下面這道「酸菜白肉」,毫無懸念就是地道的東北菜了。

【酸菜白肉】

泡一壇酸白菜,做一道酸菜白肉,一個鮮香,一個解膩,搭配在一塊,就一個字,完美。也可以在外面買點酸白菜,市場到處都有賣。

1.因為白菜的酸味和鹹味都很重,多淘幾遍,然後改刀切成細絲。

五花肉可以選稍微肥一點的,在酸白菜中和下根本不怕膩。切成兩個硬幣厚的大肉片子。

再一把紅薯粉條,用溫水泡軟。

2.燒半鍋開水,把酸白菜放進去汆一下,去除酸澀味。煮個十幾秒鐘,開鍋以後就管撈出來。

並順便過一下涼控幹水,這樣吃起來才脆嫩。

3.鍋熱燒油,充分的滑鍋,省的炒菜的時候粘,最好用菜籽油炒,能夠很好地中和酸味,先放五花肉,中小火慢慢地煸。

因為今兒做的是一道燉菜,肉不需要炒太很,微微發乾就可以了。

放進去倆八角,蔥姜蒜也下鍋,繼續翻炒出香味,然後把酸白菜倒進去多炒一會,讓白菜吸收肉的香味。

同時讓酸味滲入到肉裡面,解除油膩感,加點生抽提鮮,倒進去適量的清水,多加點胡椒粉去腥增香。

十三香、雞粉、少許糖、食鹽一丟丟就行了,白菜是鹹的,大火燒開以後起到砂鍋裡面,中小火燉煮30分鐘。

30分鐘以後把粉條放進去,繼續燜煮三五分鐘,粉條燉熟,充分的入味以後撒上青蒜葉,就可以了。

【水煮白肉】

香辣開胃又解饞的水煮白肉,一家人煮一鍋,下飯賊香,還不會做的往這看,學會了,做給一家老少解個饞。

1.五花肉片成薄片,得片多薄,就看自己的刀功,小心著手來片。

萵筍是自家地裡種的,洗淨削皮切成條。大蔥、生薑、紅幹椒、一把鮮花椒不能省,出味全靠它呢。

在家做還出味,火鍋底料不可少,切碎,再加入一勺辣椒醬。

2.我們把豬肉片焯一下水,解一下膩,鍋裡加水,豬肉片涼水下鍋,吡5毛錢的料酒去腥。水開後,焯水1分鐘撈出。

3.鍋裡燒油,油熱以後倒入蔥姜,紅幹椒,鮮花椒,小火炒出鮮花椒的香味,把火鍋底料和辣椒醬,炒出紅油,加開水。

條件允許的話也可以用高湯,湯底味更美了。

沿鍋邊再吡進去5毛錢的料酒,放點生抽,如果色澤不夠深,加幾滴老抽調底色,水煮開以後,放雞粉、胡椒粉調味。

4.別嫌麻煩,把湯汁裡面的調料殘渣撈出來丟掉,味已經在湯汁裡了,殘渣除了影響就餐,已經沒有價值了,果斷丟棄。

倒入青筍,把青筍煮斷生後,撈出青筍,鋪在盆底,青筍不要煮的太久,接近斷生即可。

繼續燒水,水開後,倒入肉片,煮1分鐘,把肉片倒出來。

5.再切一點青紅椒圈,鍋裡燒油,倒入豆豉,和青紅辣椒圈,翻炒幾下以後,倒入食鹽,香醋,翻炒聞到醋香,然後盛出,倒在肉片上。

看看這小顏色,隔著屏幕就能聞到香。

我是阿飛,今天的白肉做法先分享到這,做個小調查,這三種白肉做法,恁最喜歡吃哪一種?

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