春暖花開,分享12道好吃的家常菜,食材應季,簡單快手。
春暖花開的季節來了,各種時令蔬菜陸續上市,綠油油的鮮嫩喜人。北京這邊,大批量下來的蔬菜價格還不貴,像小蔥、菠菜、韭菜之類的都是論捆賣,趕上早市收市的時候去,小蔥5元3捆,菠菜3元1捆,真是物美價廉。
好多朋友跟我說,每天最愁的就是做飯,不知道做什麼菜,其實跟著應季蔬菜走就好,不但價格美麗,順應時令吃菜對身體也好,尤其是春天這季節,乾燥易上火,多吃點蔬菜,緩解春燥,少鬧毛病。下面寶媽整理了12道春季要常吃的菜,做法家常、快手,關鍵是很好吃,學會了,家裡的飯桌就豐盛了,12天不重樣哦!
第一道【韭菜炒雞蛋】
需要的食材:韭菜,雞蛋,植物油,鹽
做法:韭菜切段,雞蛋打散;炒鍋裡加植物油燒熱,倒入雞蛋液,煎成雞蛋塊盛出備用;利用煎雞蛋的餘油,燒熱,倒入韭菜大火翻炒至打蔫,倒入雞蛋塊,加鹽調味,炒勻即出鍋。
這道菜,鹹香味美特下飯,好吃的關鍵是用炒雞蛋的餘油來炒韭菜,特別的香
第二道【素燒櫻桃水蘿蔔】
食材:櫻桃水蘿蔔,蔥花,一品鮮醬油,水澱粉,鹽,植物油
做法:櫻桃水蘿蔔去頭尾洗淨,一切兩半;炒鍋放植物油燒熱,下蔥花炒出香味,放入切好的櫻桃水蘿蔔翻炒幾下,加入一些清水燒開,加入一品鮮醬油提鮮調色,再中火燒至湯汁少許,加鹽調個味,加入水澱粉勾薄芡出鍋。
這道菜,水蘿蔔加水燒一下才好吃,軟爛程度靈活掌握
第三道【花椒葉炒土豆片】
食材:鮮嫩花椒葉,土豆,胡蘿蔔,味極鮮醬油,鹽,植物油
做法:土豆去皮切片洗淨,胡蘿蔔洗淨切片,花椒葉去梗洗淨;炒鍋燒熱放植物油,放入土豆片和胡蘿蔔片中火煸炒,炒到土豆表面微微發黃,加鹽、味極鮮醬油炒勻,放入花椒葉,快速翻炒幾下即關火出鍋。
這道菜好吃的關鍵是小火煸軟土豆和胡蘿蔔及花椒葉的加入,增香提味,增食慾
第四道【素炒芥菜】
食材:芥菜,幹辣椒,蒜末,鹽,植物油
做法:芥菜一片片掰下來,洗淨,放入開水鍋中焯水,過涼至不燙手,切小段;鍋內加植物油,放幹辣椒和蒜末小火炒出香味,倒入芥菜,開大火翻炒至熟,加鹽調味,關火出鍋。
這道菜的製作要點:幹辣椒的蒜末是好吃的關鍵,不可省略
第五道【菠菜炒雞蛋】
食材:菠菜,雞蛋,蔥花,鹽,植物油
做法:菠菜擇洗乾淨,焯水後攥水切段,雞蛋打散;鍋內加植物油燒熱,倒入雞蛋液,煎成雞蛋塊盛出備用;利用鍋內的餘油炒香蔥花,倒入菠菜段大火翻炒幾下,倒入雞蛋塊,加鹽炒勻即出鍋。
這道菜的製作要點是菠菜需要焯水去除草酸,再一個,焯水的菠菜沒有澀味,炒著不愛出湯。
第六道【空心菜炒黑木耳】
食材:空心菜,泡發木耳,蒜末,蔥花,幹辣椒段,鹽,植物油
做法:空心菜泡水洗淨,切段,菜梗和菜葉分開放,木耳切絲;炒鍋放植物油,下幹辣椒段炒微變色,放入蒜末、蔥花,炒出香味,先放空心菜梗大火翻炒,打蔫的時候菜葉和木耳,再炒到葉打蔫,木耳斷生狀態,加鹽調味即出鍋
這道菜,蒜末和幹辣是提香的關鍵,增食慾又開胃,不要省略
第七道【蠔油油麥菜】
食材:油麥菜,蒜末,蔥花,蠔油,味極鮮醬油,鹽,白糖,植物油
做法:油麥菜擇好泡水洗淨,放入開水鍋裡焯燙一下,過涼切段備用;炒鍋放植物油,小火炒香下蒜末和蔥花,放入蠔油、白糖、鹽、味極鮮醬油,開大火翻炒均勻,然後放入油麥菜,大火炒勻即出鍋。
這道菜,油麥菜焯水不宜過久,焯水的油麥菜不愛出湯,顏色漂亮;這道菜味道出眾的關鍵是蔥蒜炒香加蠔油提鮮,不要省略
第九道【肉片炒兒菜】
食材:兒菜,豬裡脊肉,小米椒,澱粉,生抽,蔥薑末,植物油,鹽
做法:豬肉切片,用澱粉、生抽、蔥薑末醃製5分鐘,兒菜切片,小米椒斜刀切片;鍋內放油,放入肉片翻炒至油潤變色,放入切好的小米椒和兒菜,大火翻炒3分鐘左右,放鹽、加蒜片炒出香味即關火出鍋。
這道菜,肉片醃製一下更嫩;炒的全程大火,否則兒菜容易發黃,最後的蒜片不要省略,增香提味
第九道【清炒蒿子杆】
食材:蒿子稈,蒜片,鹽,植物油
做法:蒿子稈去根洗淨,切成段;炒鍋內放植物油,小火炒香炒黃蒜片,放入蒿子稈,大火翻炒至蒿子稈微微發蔫,加鹽,再翻炒幾下即出鍋。
這道菜,提味關鍵就是蒜片,要炒黃完全出香味才好吃
第十道【小蔥炒雞蛋】
食材:小蔥,雞蛋,鹽
做法:小蔥擇洗乾淨切小段,白和葉分開放,雞蛋磕入碗中打散;炒鍋加植物油燒熱,倒入蛋液煎成雞蛋塊,盛出備用;利用炒雞蛋的餘油炒蔥白,中小火炒到打蔫,倒入蔥葉大火炒到打蔫,放雞蛋和鹽,炒勻入味出鍋。
這道菜,蔥白和蔥葉要分開炒,中小火炒蔥白避免炒糊,大火炒蔥葉。
第十一道【荷塘小炒】
食材:蓮藕,荷蘭豆,泡發木耳,蠔油,蒜末,蔥花,白糖,水澱粉,鹽,植物油
做法:荷蘭豆去筋洗淨,蓮藕去皮洗淨切片,再洗一下兩遍,倒入開水鍋中焯水至斷生,撈入涼水盆,再把荷蘭豆和木耳也焯燙一下一起入盆備用;炒鍋加植物油下蔥蒜末炒香,改小火,加蠔油、白糖、鹽,開大火翻炒均勻,放入控水的蓮藕片、荷蘭豆、木耳,大火翻炒均勻,加水澱粉勾芡出鍋。
這道菜,白糖和鹽的比例是1比1,放白糖是為了提鮮,喜歡甜口的可多放一點白糖。
第十二道【清炒嫩油菜】
食材:小嫩油菜,蒜末,幹辣椒段,水澱粉,鹽,植物油
做法:小油菜洗淨,放入開水鍋中焯水,待油菜變色打蔫撈出過涼備用;炒鍋放植物油,炒香蒜末和幹辣椒段,放入控水的油菜大火翻炒幾下,加鹽炒勻,加入水澱粉勾薄芡出鍋。
這道菜,油菜焯水顏色好看,炒的時候出湯少
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