肥美的淡菜有哪幾個部分是不能食用？快來了解一下

肥美的淡菜有哪幾個部分是不能食用?快來了解一下

正值淡菜肥美上市的時候,此時不吃,等待何時。

經濟實惠的食材,一直是採買者必然的選擇,尤其在二師兄位於高位的時期,高低配,營養均衡,口袋也平衡。一斤十塊左右的行情,大約有十來只吧!實惠當然要趕緊帶回家。

煮湯是淡菜的一種做法,而燉或是煮完成湯之後,淡菜湯有了米白色,鮮甜不在話下,但是淡菜肉真心有點老,魚與熊掌不可兼得嘛。而且最討厭的是,淡菜肉裡還有唇邊及它未吃完的海藻,看來真不舒服,最後只喝湯而以。

其實這麼大隻的淡菜,別光做湯喝,處理乾淨後,加上韭菜面衣,妥妥包住嬌嫩淡菜肉「油來油去」外酥裡嫩,就是充滿大海的鮮美好滋味,吃起來後,再也不必擔心那些亂七八糟的東西一起下肚啦!

沒有煮掉湯汁的淡菜才適合這麼炸,千萬別拿煮過湯的「二手貨」來冒充,味道會差很多。如果你是個省錢高手,又想拯救煮過湯的淡菜肉,我也攔不住。

大顆的淡菜,必須要先剪去足絲部分,長的像乾草一樣的粗糙,因為這部分是它與外界直接接觸,容易有寄生蟲與細菌存在,還有一個是淡菜腺,通通要剪斷,個人還會把它的唇邊踢掉,這唇邊等於它的過濾器。刷乾淨外殼也是必要手段。

淡菜也叫貽貝、海虹、青口,是雙殼類軟體動物,殼黑褐色,公母的顏色不同,母的呈黃色,公的為白色,個人覺得,肥美新鮮都是好貨。

炸酥的淡菜放在原來的貝殼中,有保溫及美觀作用,搭配「姑娘」燈籠果可解膩。

單個炸淡菜咬開模樣

〈材料購買〉

淡菜、酥炸粉、韭菜(蔥也可以)、燈籠果

〈具體做法〉

|步驟|

淡菜買回來先刷洗外殼,再用熱水衝一下,它就會「開口」

ps:熱水汆燙,只為讓淡菜更好打開,不可一直浸泡在熱水中,甜分會流失哦!生的淡菜,比較難直接翹開,氽燙一下,比較好操作。

用壓舌板(用小刀也行)翹開貝柱,可以看到唇邊,這像軟刷的部分要掏出來。再剪去足絲及淡菜腺。

用壓舌板翹開淡菜

掏去唇邊

足絲、唇邊、淡菜腺

再次清洗每一隻淡菜貝肉的泥沙。

韭菜切細,沒有的話,用蔥也行,兩者香味不同,個人比較喜歡用韭菜來搭配淡菜,兩者放在一起「韭香又鮮甜」

酥炸粉100克加水60克、油20克、胡椒粉、鹽調勻。加入韭菜拌勻成掛糊漿

油炸糊

淡菜吸乾表面水分。一隻一隻淡菜掛滿油炸糊,不能太厚或太薄,掛好糊,拿起來,還可以看到淡菜才行。

用淺鍋當油炸鍋,油可以放少一點,將穿好「外衣」的淡菜放入油鍋裡。

炸至「浮泳」狀態,氣泡變小了,就是熟啦!瀝去油脂,即可開吃。

掛糊程度

瀝油